ВУЗ: Не указан
Категория: Не указан
Дисциплина: Не указана
Добавлен: 13.03.2024
Просмотров: 62
Скачиваний: 2
Таблица 1 - Органолептические показатели кетчупа
|
Наименование показателя |
Характеристика |
|
Внешний вид и консистенция |
Однородная, протертая масса без наличия семян, частиц кожицы, семенной камеры и грубых кусочков сердцевины с наличием измельченных частиц овощей, зелени, пряностей или без них |
|
Внешний вид и консистенция |
Острый, кисло-сладкий с хорошо выраженным ароматом томатных продуктов и использованных ингредиентов. Посторонние привкус и запах не допускаются |
|
Вкус и запах |
От красного до красно-коричневого, однородный по всей массе. Допускается незначительное потемнение верхнего слоя. Допускается слабо-коричневый оттенок |
По физико-химическим показателям кетчупы должны соответствовать нормам, указанным в таблице 3.
Таблица- Физико-химические показатели кетчупов
|
Наименование показателя |
Норма |
|
Массовая доля растворимых сухих веществ, % не менее, для кетчупов категории: |
25,0
|
|
- «Экстра» |
23,0 |
|
- высшей без добавления фруктовых и овощных пюре |
20,0 |
|
- высшей с добавлением фруктовых и овощных пюре |
18,0 |
|
Массовая доля титруемых кислот в расчете на %: |
|
|
- лимонную кислоту для кетчупов категории «Экстра» |
0,7-1,2
|
|
- уксусную кислоту - кетчупы высшей, первой и второй категории |
0,5-1,8 |
ВЫВОДЫ И ПРЕДЛОЖЕНИЯ
Одна из важнейших особенностей данной технологии приготовления кетчупа –сравнительная несложность и доступность не только для крупных высокомеханизированных, но и для предприятий средней и даже небольшой мощности. При производстве кетчупа томатного предприятие несет небольшие убытки и потери. Уровень рентабельности составляет 24% Собственная производственная лаборатория, оснащенная современным оборудованием, обеспечивает микробиологический и физико-химический контроль качества входящего сырья и готовой продукции, а автоматизированный процесс производства - строгое соблюдение ТУ и ГОСТ. Технологи предприятия ведут работы по разработке новых оригинальных рецептур, и улучшению вкусовых и качественных характеристик уже выпускаемой продукции. Созданы типовые проекты заводов и цехов разных направлений (по консервированию овощей и фруктов, засолке и квашению, сушке, производству концентрированных томатопродуктов и др.) и производительности, разработанные с расчетом на современную технологию и технику, использование местных строительных материалов и применительно к конкретным условиям хозяйств. Правильное и гигиенически безопасное консервирование оказывает значительную помощь и в улучшении жизни нашего общества.
СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМЫХ ИСТОЧНИКОВ
-
Технология хранения растениеводческой продукции: Учебное пособие. Издательство: Колос. Манжесов В.И., Попов И.А., Щедрин Д. С.с42
-
Технология переработки продукции растениеводства: Учебник для вузов. Издательство: КолосС. Личко Н. М., Курдина В. Н., Елисеева Л. Г.
-
Трисвятский Л. А. и др. Хранение и технология сельскохозяйственных продуктов. М.: Агропромиздат, 1991.
-
Широков Е. П., Полегаев В. И. Хранение и переработка плодов и овощей. – М.: Агропромиздат, 1989.
-
ГОСТ Р 52414-2003 «Кетчупы. Общие технические условия».
-
ГОСТ 8756.1-79 «Продукты пищевые консервированные. Методы определения органолептических показателей, массы нетто или объема и массовой доли составных частей».
-
ГОСТ 5717-91 Банки стеклянные для консервов. Технические условия.
-
Стандартизации. – М.: Агропромиздат, 1988. – 319 с.
-
Семина С.А. Технология хранения и переработки плодов и овощей: методические указания и рабочая тетрадь для лабораторных занятий/ С.А. Семина. – Пенза: РИО ПГАУ, 2018. – 60 с.;
-
Научные принципы хранения по Никитинскому – URL: https://studfile.net/preview/5849460/page:8/;
-
Принципы сохранения пищевых продуктов – URL: https://bstudy.net/889540/tehnika/printsipy_sohraneniya_pischevyh_produktov – Текст: электронный;
