Файл: Отчет производственная практика ( наименование практики ) обучающегося харханова.doc
Добавлен: 16.03.2024
Просмотров: 53
Скачиваний: 0
ВНИМАНИЕ! Если данный файл нарушает Ваши авторские права, то обязательно сообщите нам.
4. Изучение и анализ технической оснащенности предприятия.
Техническая оснащенность предприятия общественного питания – это один из самых важных критериев и показателей организации труда и выполняемого объема работы, так как это является основой производства.
Уровень технической оснащенности при этом характеризуется показателем качества изготовляемой продукции и эффективность производства в соответствии с нормами и требованиями по количеству и объему выпускаемых кулинарных изделий. Также, с вопросами о технической оснащенности предприятия тесно связаны и экономические требования, от которых и зависит уровень производительности труда по выпуску продукции. Поэтому, чем более модернизированное оборудование использовано на предприятии, тем эффективнее растет производительность труда. Для модернизации и совершенствования оборудования необходимо проведение ряда профилактических и ремонтных работ, значительно улучшающих степень механизации и уменьшающих риск возникновения не предвиденных сбоев и поломок.
В связи с этим, можно выделить основные задачи по технической оснащенности предприятия общественного питания:
1)Производство более качественной и более совершенствованной кулинарной продукции для ее дальнейшего употребления.
2)Увеличение степени мощности труда и соответственно объемов продукции.
3)Сокращение трудоемкости сложных процессов производства и сокращение времени процессов приготовления или переработки сырья.
В понятие технической оснащенности входит совокупность мероприятий, осуществляемых с целью улучшения и совершенствования оборудования и механизации труда. Техническая оснащенность предприятия включает в себя и механизированное оборудование, и экономическую составляющую, которая характеризуется выделением финансовых средств на техническое обеспечение и ремонт оборудования, его обслуживание.
Существует несколько основных типов оборудования, обеспечивающих термическую обработку продуктов и полуфабрикатов:
1)Тепловое – обеспечивает термическую обработку продуктов и полуфабрикатов с целью их конечного приготовления.
2)Холодильное – обеспечивает условия хранения продукции с целью охлаждения или ее заморозки, или при приготовлении мороженого, а также охладительных напитков.
3)Механическое – служит для обработки как сырой продукции, то есть ее очистку, мытье, так и обеспечивает основные операции для подготовки продуктов, то есть их смешивание, измельчение и т.д.
Степень технической оснащенности пищевого предприятия напрямую зависит от высокого качества используемого оборудования, его ремонтного обслуживания, контроля над экономическим обеспечением более совершенной механизацией труда для облегчения организации трудоемких процессов и повышения производительности труда. На данном предприятии, степень обслуживания и контроля оборудования для производства пищевой продукции осуществляется на высоком уровне и подвергается ремонтным работам в целях его совершенствования, что является нормой для предприятия данного типа.
Заключение
В ходе данной работы были рассмотрены основные факторы предприятия общественного питания, такие как:
1.Структура предприятия – производственные цеха, их роли и основные функции.
2.Документация, необходимая как для подтверждения возможности осуществления производственной деятельности, так и для организации внутреннего распорядка и устава предприятия.
3.Обзор и расчет меню на определенный день и разработка калькуляции одного блюда в соответствии с технологической картой
4.Уровень технической оснащенности предприятия и многие другие вопросы, касающиеся организации различных технологических процессов.
Любое предприятие общественного питания является очень важной структурной единицей в обширной сфере организации питания и также зависит от множества факторов и признаков, ему присущих. Такими факторами могут являться тип предприятия, то есть на производстве какого вида продукции оно базируется, определенный контингент потребительского состава, объем дневного товарооборота и многие другие.
Следовательно, ни одно предприятие общественного питания не сможет осуществлять свою производственную деятельность без правильной организации рабочего процесса с целью повышения качества результата.
Приложение № Характеристика технологического оборудования
| Наименование оборудования | Марка | Коли чество | Назначение | Характеристика (мощность, производительность и т. д.) | Общее время использования, ч |
| Холодильное оборудование | Polair | 1 | Предназначены для хранения овощей. | 150 | 24 |
| Свияга | 1 | Предназначен для хранения с/з рыбы | 120 | 24 | |
| Бирюса | 1 | Предназначен для хранения мяса | 120 | 24 | |
| Бирюса | 1 | Предназначен для хранения суточной пробы | 100 | 24 | |
| Весы производственные | SW-0,2 | 4 | Взвешивание продуктов | | 4 |
| Пекарьский шкаф | | 1 | предназначен для выпечки только кондитерских и мелких хлебобулочных изделий | | 7 |
| Плиты электрические | | 2 | служат для жарки и варки на плитной посуде | | 8 |
| Электро сковороды | | 2 | Предназначены для приготовления подливов | | 5 |
| Овощерезка | | 1 | Предназначена для нарезки овощей | | 2 |
| Мясорубка | MUM300 | 1 | предназначены для измельчения мяса и рыбы | | 2 |
Список использованных источников
1. Оборудование предприятий торговли и общественного питания. Учебник/ Под ред. В.А.Гуляева. - Москва: ИНФРА-М, 2004. - 543 с.
2. Организация производства на предприятия общественного питания. Учебник/ Под ред. Л.А.Радченко.- Ростов н/Д.:ФЕНИКС,2004.- 352 с.
3. Технология приготовления пищи. Учебник. Н.И. Ковалев, М.Н. Куткина, В.А. Кравцова. Москва: Деловая литература, Омега-Л, 2005.468 с.
4. Васюкова А., Пивоваров В.И., Пивоваров К. В. Организация производства и управления качеством продукции в общественном питании: учеб. пособие. - М. Издательско-торговая корпорация «Дашков и К» 2006.-296с.
5. Зайко Г.М. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания. – Москва – Ростов – на – Дону: «МарТ», 2005. – 192с.
6. Смагина И.Н., Смагин Д.А. «Организация коммерческой деятельности в общественном питании». - М.: «Эксмо», 2005. – 336с.
7 Общественное питание. Сборник нормативных документов. – М.: «Гросс Медиа», 2005. – 208 с.
8. Сборник рецептур национальных блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания всех форм собственности. – М.: «Гамма Пресс», 2003. – 832 с.
9. Усов В.В. «Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания». - М: «Академия», 2002. – 416 с.
10. ГОСТы, ОСТы в общественном питании (в соответствии с Федеральным законом "О техническом регулировании"). - М.: Книга сервис, 2006.-128с.
11 Рубина Е.А. Санитария и гигиена питания: Учеб. пособие для студ. вузов. - М.: Академия, 2005. - 288 с.