ВУЗ: Не указан
Категория: Не указан
Дисциплина: Не указана
Добавлен: 28.03.2024
Просмотров: 5
Скачиваний: 0
ВНИМАНИЕ! Если данный файл нарушает Ваши авторские права, то обязательно сообщите нам.
| Пән/модуль сипаттамасы: бұл модуль дайын өнімді ресімдеуге және өткізуге қажетті білімдерді, икемдер мен дағдыларды сипаттайды |
| Пререквизиттер. ұннан жасалған және кондитерлік өнімдерді технологиясының дайындаудың және жартылай фабрикаттарды дайындаудың технологиялық процестері; қамырдың жекелеген топтарын дайындаудың технологиялық процестері; тапсырыс бойынша заманауи стильдегі бәліштер мен торттарды дайындау технологиясы, жұмыс орнын ұйымдастыру, жабдықты пайдалану, қауіпсіздік техникасын сақтау. |
| Постреквизиттер. Кондитерлік бұйымдарды дайындау технологиясына арналған материалдар және технологиялық тәсілдерін мағлұмат беру арқылы әдістерін жетік түсініктері қалыптасады. |
| Оқытуға қажетті құрал жабдықтар. Технологиялық карта, схема, муляждарды, оқу бейнефильмдерін қолдана отырып, тамақтану кәсіпорындарында, мейрамханалар қолдану қажет. |
| Оқытушының байланыс құралдары: |
| Естаева Бахыт Муханбетжановна тел: 87071459055 |
| e-mail.bahyt.estaeva@mail.ru |
Семестр бойынша сағаттарды бөлу
| Пән/модульдің коды және атауы | Модульдегі барлық сағат саны | Соның ішінде | |||||||
| 1 курс | 2 курс | 3 курс | 4 курс | ||||||
| 1 семестр | 2 семестр | 3 семестр | 4 семестр | 5 семестр | 6 семестр | 7 семестр | 8 семестр | ||
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 |
| КМ 3. Ұннан жасалған кондитерлік өнімдерді пісірудің технологиялық процестерін жүргізу | | | | | | | | | |
| Барлығы: | 48 | | | | | | | | |
Жұмыс оқу бағдарламасының мазмұны
| Оқыту нәтижесі | Бағалау критерийлері | Тараулар, тақырып | Барлық сағат саны | Оның ішінде | Сабақ түрі | Бағалау тапсырмалары | |||||||||
| теориялық | Зетханалық практикалық | Өндірістік оқыту/кәсіптік практика | | | |||||||||||
| 1. Ұннан жасалған кондитерлік өнімдерді пісірудің технологиялық процестерің жүргізу | Нан- өнімдерін, ұннан жасалатын қиын кондитерлік өнімдерді жүзеге асыру және безендіру, дайындауды ұйымдастыру, әзірлеу | 8 | 8 | | | | | ||||||||
| Ұнан жасалатын кондитер өнімдері өндірісінде пайдаланылатын шикізаттарды, шала өнімдерді және олардың сапасына қойылатын талаптарды меңгерген | Ұн кондитер өнімдерінің жіктелуі. Олардың сипаттамасы. Ұн кондитер өнімдері өндірісінде қолданылатын шикізаттың негізгі түрлері. Шикізатты өңдіріске дайындау, ыдыстан босату, елеу, металл араласпаларды алып тастау және т.б. шикізатты өлшеу және мөлшерлеу | 2 | 2 | | | теориялық | Сұрақ-жауап | ||||||||
| Ассортиментті есептеу. Шикізат шығынын есептеу. Шалаөнімдер мен буып-түю материалдарының шығынын есептеу. Қойма ауқымын. Қажетті технологиялық жабдық санын есептеу | 2 | 2 | | | теориялық | Презентация жасау | |||||||||
| Ұнды дайындау технологиясы | 2 | 2 | | | теориялық | Тест сұрақтарын жауап беру | |||||||||
| Ұннан пісірілетін қиын, ұннан жасалынатын кондитерлік өнімдердің ассортименттерін қоғамдық тамақтандыру кəсіпорны үшін əзірлеу | 2 | 2 | | | теориялық | Реферат жазу | |||||||||
| 2. Технологиялық жабдықтарды және бақылау-өлшеу аспаптарды қауіпсіз пайдалануды қамтамасыз ету | Технологиялық жабдықтар және тамақ өнімдерінің қауіпсіздігін қамтамасыз ету | 8 | 8 | | | | | ||||||||
| Өндірістік санитария және өртке қарсы қауіпсіздік талаптарын, еңбекті қорғау ерекшеліктерін біледі. | Салқындататын жерге, дайын нан өнімдерінің экспедициясы мен транспортталуына қойылатын санитарлық талаптар | 2 | 2 | | | теориялық | Сұрақ-жауап | ||||||||
| Тоңазытылған жартылай фабриакаттар үшін қамырды бөліктерге бөлу технологиясы | 2 | 2 | | | теориялық | Презентация жасау | |||||||||
| Әртүрлі технологиялық операцияларды орындау кезінде құралдарды жəне керек- жарақтарды, қауіпсіз жабдықтарды жəне əдістерді таңдау | 2 | 2 | | | теориялық | Тест сұрақтарын жауап беру | |||||||||
| Ұннан пісірілген қиын, ұннан жасалатын кондитерлік өнімдерді жəне қиын өңделген жартылай фабрикаттарды дайындау үшін өнеркəсіптік инвентарь жəне технологиялық жабдықтарды | 2 | 2 | | | теориялық | Реферат жазу | |||||||||
| 3. Өндіріс жағдайында біліктілік бойынша жұмыстың негізгі түрлерін орындау | Нан өнімдерін өндірудің технологиялық процестерін жүргізу | 8 | 8 | | | | | ||||||||
| Негізгі және қосымша шикізат түрлері мен қасиеттерін, химиялық құрамдарын, оның сапасына, ережесіне және сақтау мерзімдеріне қойылатын талаптарды біледі. | Нан пісіру, макарон жəне кондитер өндіріс шикізатының сапасын бағалау жəне бақылау | 2 | 2 | | | теориялық | Сұрақ-жауап | ||||||||
| Ұн сапасын бақылау | 2 | 2 | | | теориялық | Презентация жасау | |||||||||
| Ашытқы сапасын анықтау | 2 | 2 | | | теориялық | Тест сұрақтарын жауап беру | |||||||||
| Дайын өнімнің сапасын бағалау жəне бақылау | 2 | 2 | | | теориялық | Реферат жазу | |||||||||
