Файл: 1 Дріс Таырыбы Ет деу ксіпорындарында сапаны басару Глоссарий.docx
ВУЗ: Не указан
Категория: Не указан
Дисциплина: Не указана
Добавлен: 11.04.2024
Просмотров: 16
Скачиваний: 0
ВНИМАНИЕ! Если данный файл нарушает Ваши авторские права, то обязательно сообщите нам.
№1 Дәріс
Тақырыбы: Ет өңдеу кәсіпорындарында сапаны басқару
Глоссарий:технохимиялық бақылау, сапаны басқару, ет, ет өнімдері, зерттеу әдістері, өнімнің биологиялық құндылығы, органолептикалық көрсеткіштер, тағамдық құндылық, гигиеналық және токсикологиялық көрсеткіштер, қасиеттердің тұрақтылығы, су байланыстыру қабілеті, су байланыстыру қабілеті, су байланыстыру қабілеті, хроматографиялық талдау әдістері, патенциометриялық әдіс, реологиялық талдау әдісі, микробиологиялық зерттеулер, физиологиялық зерттеулер.
№2 Дәріс
Тақырыбы: Мал мен құстың сойылуын және өңделуін бақылау
Глоссарий:малды қабылдау, ұстау, құстарды қабылдау, ветеринариялық тексеру, дезинфекциялау.
№3-4 Дәріс
Тақырыбы: Ет және ет өнімдерін тоңазытып өңдеуді және сақтауды бақылау
Глоссарий:бір сатылы әдіс, криоскопиялық, екі сатылы салқындату, етті мұздату, DFD белгілері, етті еріту.
№5-6 Дәріс
Тақырыбы: Жануарлардың тағамдық майларының өндірісі мен сапасын бақылау
Глоссарий: триглицеридтер, тіндік липазалар, ерітілген тағамдық майлар, май алу, торталау, РЗ-ФВТ-1 қондырғысы, майды тазарту, майды салқындату, тағамдық майларды бейтараптандыру, тағамдық майларды антитотықтырғыштармен өңдеу.
№7 Дәріс
Тақырыбы: Консервіленген терілерді өңдеу мен сапасын бақылау
Глоссарий: тері, тері шетіндегі май шашақтары, консервілеуге түсетін терілер, тері ақаулары.
№8 Дәріс
Тақырыбы: Жемдік ұнның, сондай-ақ азықтық және техникалық мақсаттарға арналған майлардың өндірісі мен сапасын бақылау
Глоссарий: жемдік ұн, желатин, техникалық майлар, фибрин, қан түйіршіктері, сүйек шикізаты, коллаген, етті-сүйекті ұнтақ, етті ұнтақ, қан ұнтағы, сүйек ұны, гидролизденген қауырсыннан жасалған ұн, мүйіз-тұяқты шикізаттан алынған жемдік қоспа, жылумен өңдеу, құрғақ шыжық.
№9 Дәріс
Тақырыбы: Қан және оны қайта өңдеу өнімдерінің өндірісі мен сапасын бақылау
Глоссарий: тағамдық қан, патогенді микроорганизмдер, альбумин, вакуум-аппарат.
№10 Дәріс
Тақырыбы: Желатин және желімнің өндірісі мен сапасын бақылау
Глоссарий: желатин, желім, коллаген, сілікпе, зельц, консервілер, құйылмалы ет, балық тағамдары, балмұздақ, мармелад, суфле, сүйекті калибрлеу, сүйек деминерализациясы, күлден тазарту.
№11 Дәріс
Тақырыбы: Жұмыртқа өнімдерінің өндірісі мен сапасын бақылау
Глоссарий: жұмыртқа, қан сақинасы, үлкен дақ, қойыртпақ уыз, қан дақтары, шірік жасыл, шірік көгерген, үсіген жұмыртқа.
№12-13 Дәріс
Тақырыбы: Шұжық өнімдерінің, ысталған өнімдер мен ет жартылай фабрикаттардың өндірісі мен сапасын бақылау
Глоссарий: шұжық өнімдері, ысталған өнімдер, жартылай фабрикаттар, етті тұздау, ет турамасын дайындау, ет турамасын шприцтеу, батондарды байлау.
№14 Дәріс
Тақырыбы: Банкалы ет консервілерінің өндірісі мен сапасын бақылау.
Глоссарий: қалбырлық ет консервілері, стерилизация, пастеризация, турама консервілер, құмшекер, аскорбин қышқылы, сорбит, ксилит, дәмдеуіштер, татымдықтар, жасанды хош иістендіргіштер.
№15 Дәріс
Тақырыбы: Балық және балық өнімдерінің өндірісі мен сапасын бақылау
Глоссарий: балық, балық өнімдері, желбезек қанаттары, бекіре тұқымдас балық, балықтың майлылық дәрежесі.
