ВУЗ: Не указан
Категория: Не указан
Дисциплина: Не указана
Добавлен: 29.04.2024
Просмотров: 8
Скачиваний: 0
ВНИМАНИЕ! Если данный файл нарушает Ваши авторские права, то обязательно сообщите нам.
Рецепт приготовления пластичный массы из глазури
100 гр глазури
40 гр глюкозного сиропа 43%
⠀
Глюкозный сироп немного подогреть. Примерно до 32-35 градусов.
⠀
Шоколадную глазурь растопить. Можно импульсами в микроволновке.
Я растапливаю на водяной бане.
⠀
Наливаем в кастрюльку воды примерно 1см. И доводим до кипения.
Ставим миску с глазурью на кастрюльку с водой. Дно миски не должно доставать до воды. Выключаем огонь. И снимаем кастрюльку с плиты. Постоянно помешивая, растапливаем глазурь. Когда в растопленной массе остаются небольшие кусочки глазури, убираем миску с водяной бани. Непрерывно помешивая, доводим глазурь до полного растворения.
Таким способом мы предохраняем глазурь от перегрева.
⠀
Теперь в растопленную глазурь добавляем подогретый глюкозный сироп.
Температуры глазури и сиропа должны быть примерно одинаковы!
⠀
Аккуратными, медленными движениями силиконовой лопатки объединяем обе массы. Как только образуется однородной шарик, перемешивание заканчиваем. Никакие жиры не должны выделяться из массы.
Иногда шарик не образовывается. Тогда перестаём вымешивать, как только обе массы хорошо объединятся.
⠀
Перекладываем шарик в пакет и разравниваем слоем в 1 см. Закрываем пакет и оставляем на стабилизацию при комнатной температуре. Это может быть и 1 час, и 5.
⠀
Масса готова к разминанию, когда на пласте от сильного нажатия пальцем остаётся небольшой след. Продавить до стола слой не получается.
⠀
Отламываем от пласта небольшой кусочек и разминаем до получения гладкой пластичной массы.
Массу плотно заворачиваем в пищевую пленку и оставляем еще часов на 8.
После этого можно работать с пластичной массой.
Размятую пасту хранить тщательно упакованной в пищевую плёнку. Можно хранить при комнатной температуре. А можно в холодильнике, там она меньше пересыхает.
Срок хранения массы – по сроку годности глазури и глюкозного сиропа, какой срок наступит раньше.
Окрашивать пластичную массу можно любыми пищевыми красителями, кроме жидких. Подходят и водорастворимые, и жирорастворимые.
Добавлять краситель можно на этапе разминания, а можно после окончательной стабилизации.
