Файл: Факторы, влияющие на выбор органического питания в современной России.zip
Добавлен: 16.04.2026
Просмотров: 25
Скачиваний: 0
ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ АВТОНОМНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ
ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ
«НАЦИОНАЛЬНЫЙ ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ
«ВЫСШАЯ ШКОЛА ЭКОНОМИКИ»
Факультет социальных наук
Выпускная квалификационная работа
МАГИСТЕРСКАЯ ДИССЕРТАЦИЯ
по направлению подготовки 39.04.01 Социология
образовательная программа «Комплексный социальный анализ»
Факторы, влияющие на выбор органического питания в современной России
Медведева Анастасия Владимировна
Рецензент к. соц. наук, доцент - И.А.Чудова
Руководитель ВКР д-р соц. наук, доцент Р.Н. Абрамов
Москва
2019
- Оглавление
- Введение
- Глава 1. Перспективы концептуализации органических практик питания в контексте социологических исследований
- 1.1 Социологические и антропологические концепции питания как социального явления
- 1.2 Изучение питания в социологической перспективе: обзор эмпирических исследований
- 1.3 Очерк институциональной истории органического питания зарубежом
- 1.4 Факторы, влияющие на выбор органических практик питания: теоретическая интерпретация и эмпирические исследования
- Глава 2. Методологические аспекты исследования факторов, влияющих на выбор органических практик питания в России
- 2.1 Цель, задачи, гипотезы исследования и эмпирический объект
- 2.2 Почему использована смешанная стратегия исследования?
- 2.3 Качественный этап исследования факторов, влияющих на выбор органических практик питания в России
- 2.4 Количественный этап исследования факторов, влияющих на выбор органических практик питания: онлайн-опрос
- Глава 3. Результаты исследования факторов, влияющих на выбор органического питания в России
- 3.1 Органические практики питания и факторы, влияющие на их выбор: анализ полуструктурированных интервью
- 3.2 Анализ факторов, влияющих на выбор органических практик питания: данные онлайн-опроса
- Заключение
- Список литературы
- Приложение
Введение
В современном глобализированном обществе происходит развитие индустрии туризма, логистики и систем потребления. Эти обстоятельства влекут за собой плюрализацию культуры и социальности, плюрализацию практикования, в том числе питания.
По данным Global Agricultural Information Network органический рынок питания продолжает расти, начиная с 2002 г. [31]. Помимо этого, по данным IFBL Россия в 2017 г. Россия вошла в топ-10 стран с наибольшим приростом органических земель [42]. Все большее развитие органических земель, также влечет за собой рост розничных продаж органической продукции в течение последнего десятилетия, растет число органических земель, число производителей и произведенной органической продукции в России. [42].
Некоторые авторы, изучающие органическое питание, часто причисляют его к более широкому направлению питания «healthy food». Тематики изучения подобия «здорового питания» в социальном контексте появились достаточно давно. Бурдье писал о том, что практики потребления «здорового питания» более распространены среди более высокодоходных групп. По мнению одного из современных отечественных исследователей Зарубиной Н.Н., приверженность здоровому питанию формируется в современном российском контексте также среди средних и более низкодоходных групп, несмотря на достаточно низкую доступность здоровых продуктов и практик питания для них [22].
Все большее распространение органических практик питания влечет за собой изменение социокультурного контекста общества, что также отражает важность изучения данных трансформаций практик питания, а именно органических практик питания. Органическое питание с социологической точки зрения - это конструкт, который был порожден глобализацией и социальной стратификацией, основанный на вкусах и стилях потребления. Это питание, которое в зарубежных странах легитимировалось с помощью научных норм и методов, что также добавляет специфику данным практикам питания. Органическое питание - это некоторый «образ», который формируется в ходе сочетания усилий различных участников. С одной стороны, тех, кто занимается продвижением, производством данного питания, институциональными органами власти и т.д. С другой стороны, усилия, которые прилагаются разными участниками процесса поддержания и приобщения к органическому питанию как особому типу питания и особому типу практик.
Несмотря на все большее распространение органического питания, в России не существует обязательной сертификации органической продукции. Помимо этого, систематических знаний или исследований, систематизирующих знания об органическом питании как социальном явлении, в России практически не существует. В условиях: развития данного направления питания, отсутствия обязательной сертификации органического питания и отсутствия систематических знаний об органическом питании как социальном явлении в России, остается проблематичным то, чем люди руководствуются при выборе органического питания в России.
Новизна данной работы состоит в том, что она позволяет охарактеризовать поле органических практик питания, раскрыть их специфику для российского общества на данном этапе развития через факторы выбора органического питания.
Вопрос данного исследования состоит в том, какие факторы, влияют на выбор органического питания в России? Предметом данного исследования является выбор органических практик питания в современной России. А объект исследования - органические практики питания в современной России. В этом исследовании мы работаем над тем, чтобы выявить факторы, влияющие на выбор органических практик питания в современной России. Обозначенная цель исследования в рамках нашей работы будет определяться следующими задачами.
Задача №1. Определить, как понимают органические практики питания в России и какими значениями (смыслами) они наделяются. Актуальность данной задачи состоит в том, что, прежде чем приступать к изучению факторов, остается важным то, что жители России понимают под органическим питанием. В отсутствии нормативного представления в России, что является органическим питанием, работают определенные агитационные группы и субкультурные организации, которые как раз создают определенный «образ» органик. Таким образом, органические практики питания представляют собой конструкт, основанный на научном знании, маркетинговых усилиях производителей и субкультурных нарративах.
Задача №2. Выявить факторы, влияющие на выбор органических практик питания. В рамках данной задачи мы предполагаем выявление факторов, которые повлияли на переход от «обычного», не органического питания к органическому питанию.
Задача №3. Охарактеризовать по социально-демографическим характеристикам группу тех, кто поддерживает органическое питание.
Задача №4. Выявить связь между поддерживаемыми практиками органического питания, «интенсивностью практикования» и факторами, влияющими на выбор этих практик питания. В рамках данной задачи мы хотели рассмотреть уже непосредственно данную группу, поддерживающих органическое питание внутри. То есть, рассмотреть есть ли связь между поддерживаемыми, выбранными органическими практиками питания и разными факторами, влияющими на их выбор.
В рамках данной работы можно выделить следующие ключевые понятия.
Практики мы определяем подобно тому, как определял их
П.Бурдье. Это повседневная деятельность людей, в которой с одной стороны воплощаются объективные условия (такие как соотношения капиталов, ресурсов индивидов), с другой стороны проявляются «черты» субъективности. В то время как объективные структуры «ограничивают» практику, индивидуальных габитус, в котором воплощается в том числе индивидуальных опыт, дает некоторую степень простора для данного действия. Также практика - это продукт определенного стиля жизни, это способ и возможность «различить» социальные группы.
Органическое питание (в рамках данного исследования) - пищевые практики питания, связанные с употреблением, приобретением, выращиванием органических продуктов питания. Особенность этого питания в том, что на международном уровне есть определенные системы производства и сертификации данных продуктов. Соответственно, они имеют определенные маркировки органической сертификации. В России нет обязательной сертификации органических продуктов питания. Важно то, что в определении органического питания есть не только «нормативная» составляющая, но также важно то, что органическое питание - это представления людей о том, что такое «натуральное питание», что такое «органик фуд».
Факторы, влияющие на выбор органических практик питания, в данном исследовании разделены на три группы.
Первая группа факторов - это ресурсы (подобно капиталу Бурдье), которые есть у человека, в некоторой степени «определяющие» практикование индивида. Таким образом, у тех, кто практикует «organic food» предполагаем, что есть определенные отличительные характеристики, связанные, например, с «экономическим капиталом» (материальным положением), «культурным капиталом» (образованием и т.д.), «социальным капиталом» (выражающимся, например, членством в группе индивидов, поддерживающих healthy food).
Вторая группа факторов - убеждения относительно органического питания. В рамках данной работы мы теоретически интерпретируем это понятие с помощью определения И. Айзена. Убеждения как связь между действием и определенными характеристиками действия или результатом действия и их оценка. В силу нормативной неопределенности того, что является органическим питанием, убеждения относительно него являются, вероятно, важным «драйвером» приобщения/отказа от данного вида питания.
Третья группа факторов - внешний контекст. В данную группу отнесены общие, «глобальные тенденции», которые влияют на большинство сфер жизни, в том числе и на питание. Нами были выделены следующие: развитие туризма, плюрализация экспертного мнения (мнения «экспертов» с точки зрения органического питания - международные организации, связанные с органическим питанием, локальные организации), «медикализация» питания, расширение каналов коммуникации. Такие возможные факторы описывал в своей работе Ланг [25] изучая то, как изменяется питание под воздействием глобальных тенденций.
В рамках данной работы интегрированы качественный и количественный методы. Такая смешанная стратегия исследования помогает получить более полные результаты.
Первый этап - проведение полуструктурированных интервью с жителями России, поддерживающими пищевые практики, связанные с органическим питанием. В рамках данного этапа мы постараемся решить Задачу №1 и Задачу №2. В рамках этого метода сбора данных анализ данных производится с помощью тематического кодирования.
Второй этап - онлайн-опрос жителей России, поддерживающих пищевые практики, связанные с органическим питанием. В рамках данного этапа произведена попытка решить Задачу №3 и Задачу №4. Используемые методы анализа на данном этапе: описательные статистики - частотные таблицы, таблицы сопряженности.
Работа состоит из трех частей. В первой главе представлена теоретическая интерпретация основных понятий, во второй главе подробно описана методология исследования, в третьей главе представлены результаты исследования.
Глава 1. Перспективы концептуализации органических практик питания в контексте социологических исследований
Органические практики питания и в целом направление «органик фуд» можно понимать по-разному. Прежде всего, это конструкт, содержащий в себе большое множество возможных интерпретаций. В данной работе нас будут интересовать не только нормативные определения данного направления питания, но самым важным является возможность взглянуть на этот феномен с социологической перспективы. Дополняя социологическую перспективу взгляда на практики питания нормативным представлением о них, мы сможем более полно раскрыть факторы, которые влияют на выбор данного питания.
Данная глава помогает нам теоретически проинтерпретировать основные понятия с социологической перспективы.
В главе 1.1. будет проанализировано то, как понималось питание в целом в классических работах авторов, таких как, Зиммель Г., Сорокин П., Леви-Стросс К., Дуглас М., Бурдье П.. Более подробно мы остановимся на теории Бурдье, так как данный теоретический подход к питанию является одним из основных с точки зрения данной работы. Этот анализ необходим для того, чтобы понимать то, как изучалось в «классических» социологических работах питание в целом, а также помогает разобраться в том, как может формироваться выбор питания.
В главе 1.2. мы более подробно останавливаемся на зарубежных и отечественных эмпирических исследованиях в области питания, проведенных с начала 21 века. Эта часть необходима для того, чтобы определить то, как изучалось питание в эмпирических работах, какие аспекты питания как социального явления были изучены, а также определить то, какое место в этой области изучения занимает наша работа, посвященная выбору определенного вида питания.