Файл: Инновации на предприятиях общественного питания: отечественный и зарубежный опыт.zip
Добавлен: 02.06.2026
Просмотров: 51
Скачиваний: 0
Инновация интерпретируется как превращение потенциального научно-технического прогресса в реальный, воплощающийся в новых продуктах и технологиях. Изучение инноваций и инновационного процесса показали, что инновации выполняют ряд функций: воспроизводственную, инвестиционную, стимулирующую. Инновация отражает наиболее общие и существенные свойства, признаки, связи и отношения производства и реализации нововведений. Получение предпринимателем прибыли за счет реализации инновации прямо соответствует целевой функции любого предприятия. Цель инновации - повысить отдачу от вложенных ресурсов.
Необходимо различать инновации и несущественные видоизменения в продуктах. В зависимости от технологических параметров инновации подразделяются на продуктовые и процессные. По типу новизны для рынка инновации делятся на: новые для отрасли в мире; новые для отрасли в стране; новые для данного предприятия (группы предприятий). В зависимости от сфер деятельности выделяют инновации: технологические, производственные, экономические, торговые, социальные, в области управления.
Инновация - это комплексный процесс создания, внедрения и использования новшества, новой идеи, которая позволит увеличить эффективность всей работы предприятия. При этом инновация - это не просто объект, а объект успешно внедренный и приносящий прибыль предприятию. Поэтому инновации в сфере общественного питания должны быть направлены на повышение эффективности, обновления техники и технологий производства, а так же повешения уровня квалификации персонала. Исходя из цели моей курсовой работы, были рассмотрены инновационные технологии обслуживания в сфере общественного питания. Исследуемый ресторан «Пинта» входит в состав сети ресторанов. В данной работе было предложено внедрение оборудования, снижающее трудозатраты, а также электронную систему инвентаризации, что способствовало бы увеличить, не только доходы, но и конкурентоспособность предприятия.
Для достижения цели в работе были решены следующие задачи:
1) рассмотрены основные направления инновационных технологий обслуживания в сфере общественного питания;
2) изучены особенности инновационного процесса;
3) произведен анализ практики внедрения инновационных технологий в ООО «Пир».
Подводя итог, можно сказать, что инновационные технологии необходимы для улучшения качества обслуживания предприятий в сфере сервиса.
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ
1. Закон РФ от 07.02.1992 № 2300 - 1 (ред. от 13.07.2015) «О защите прав потребителей».
2. Федеральный закон “О качестве и безопасности пищевых продуктов” ФЗ- 29 от 02.01.2000, редакция от 19.07.2011
3. ГОСТ Р 50763 Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению. - М.: Стандартинформ, 2008.
4. ГОСТ Р - 54607.1-2011. Услуги общественного питания. Методы лабораторного контроля продукции общественного питания. - М.: Стандартинформ, 2012.
5. ГОСТ 31988-2012 Услуги общественного питания. Метод расчета отходов и потерь сырья и пищевых продуктов при производстве продукции общественного питания. - М.: Стандартинформ, 2012.
- ГОСТ 31985-2013 Услуги общественного питания Термины и определения М.: Стандартинформ, 2014 .
7. ГОСТ 30389-2013 Услуги общественного питания. Классификация и общие требования. -М.: Стандартинформ, 2014.
8. ГОСТ 32691-2014 Услуги общественного питания. Порядок разработки фирменных и новых блюд и изделий на предприятиях общественного питания. - М.: Стандартинформ, 2015.
9. СП 2.3.2.1078-03 “Гигиенические требования к безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов” (с изменениями от 27.12.2010).
10. СП 2.3.6. 1079-01 Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья с изменениями и дополнениями.
11.Технический Регламент Таможенного Союза ТР ТС 021-2011 "О безопасности пищевой продукции"(с изменениями, внесенными решением Коллегии ЕЭК от 25 июня 2013 года N 147). ЗАО "Кодекс" 29.12.2011.
12. Богушева В.И. Технология приготовления пищи. Издательство: «Феникс - Р-на-Д», 2016. - 384с.
13. Васюкова А.Т., Любецкая Т.Р. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания. Издательство: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К», 2014 - 358с.
14. Мрыхина Е.Б. Организация производства на предприятиях общественного питания. М. ИД «Форум»»: ИНФРА-М, 2015. - 176с.
15. Скурихин И.М., Тутельян В.А. Таблицы химического состава и калорийности российских продуктов питания: Справочник. - М.: ДеЛи принт, 2008. - 236 с.
16. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий. Нормативная документация для предприятий общественного питания. Издательство: Дело и сервис, Москва, 2013г. - 638 с.
