Файл: Организация приемов Зосимчук Анна ам2206.pptx

Организация приемов

Зосимчук Анна АМ-22-06

Виды приемов

Приемы подразделяются на наиболее почетные и менее почетные, дневные и вечерние, приемы с рассадкой за столом и без нее.

Наиболее почетные приемы: “Завтрак” (Lunch) и “Обед” (Dinner).
К приемам с рассадкой относятся: “Завтрак”, “Обед” и “Ужин” (Supper).
Дневные приемы — это “Бокал вина” (Vm d’Honneur) или “Бокал шампанского” (Coupe de champagne), “Завтрак”.

“Бокал вина ” или “Бокал шампанского ”

Этот прием начинается в 12.00 и заканчивается к 13 часам.
Подаются только шампанское, вина, соки, возможны виски и водка. Закуски не обязательны. Если закуска подается, то это обычно маленькие пирожные, бутерброды, орешки.
Во время приема не садятся.
Форма одежды — повседневный костюм или платье.

“Завтрак”

Проводится между 12 и 15 часами, чаще всего между 12.30 и 13.30.
Во время приема подается одно-два блюда холодной закуски, одно горячее мясное и рыбное блюдо и десерт. Перед завтраком гостям предлагаются аперитив, коктейль, сухое вино, соки и в течение всего завтрака — минеральная вода.
В России к холодным закускам предлагается водка, к мясу — сухое красное вино, к рыбе — сухое белое вино, к десерту — шампанское, к кофе и чаю — коньяк, ликер.
Форма одежды — повседневный костюм или платье.

“Коктейль ”

Начинается между 17 и 18 часами и продолжается 2 ч.
На приглашении принято указывать время приема.
Прибытие на прием в самом начале и уход в самом конце — знак особого уважения к хозяевам. Позднее прибытие и ранний уход (без уважительных причин) расценивается как демонстрация неприязненного отношения.
В течение всего приема хозяин и хозяйка должны стоять у входа, встречая и провожая гостей.
Официанты разносят стоящим гостям бокалы с коктейлями.
В качестве закуски — канапе с кремом, паштетами, рыбой, мясом, маленькие соленые пирожные, печенье, орехи, фрукты и т. п. Также подают миниатюрные кондитерские изделия.
Форма одежды — повседневный костюм или платье.

---

“А ля фуршет” (на вилку)

Прием проводится между 17.00 и 20.00. Длится “а ля фуршет” 2 ч.
Столы накрывают скатертью.Посреди стола ставят блюдо с холодной закуской, стопки тарелок. Рюмки, бокалы ставят рядами или треугольниками, а в середину такого треугольника — бутылку.
Если гостей немного, накрывают один стол, если гостей много — несколько столов на 68 чел. Сначала подают холодные закуски, затем — запеченную еду (жульены). На столы кладутся вилки, салфетки. После горячих блюд подают десерт: фрукты, желе, мороженое, а в конце приема — кофе, шампанское.
На таком приеме нужно обязательно поздороваться с хозяевами, а уходить можно не прощаясь.
Форма одежды — повседневный костюм или платье (если в приглашении нет специального указания).

“Вечерний фуршет”

Устраивается в особо торжественных случаях: в честь иностранной правительственной делегации, по случаю национального праздника и т. п.
Начинается вечерний фуршет в 20.00 и позднее.
Угощение такое же, но обильнее и разнообразнее.
Форма одежды — парадная.

“Обед”

Начинается, как правило, между 19.00 и 21.00.
Столы, накрытые скатертью, ставят буквой “П” или “Т” и украшают цветами.
Сперва подают холодные закуски. Затем бульон с гренками, потом — горячее мясное блюдо. После этого подают десерт, а после десерта — чай, кофе. Во время обеда гостям предлагают вина, коньяк или ликер, а перед обедом — аперитив.
Обед длится 2—2,5 ч, из них за столом 50—60 мин, остальное время — в гостиной.
Форма одежды — парадная.

“Обед-буфет” (Buffet Dinner)

“Начинается этот прием между 19.00 и 20.00.
На стол, накрытый широкой скатертью, ставят разнообразные закуски, салаты, холодные соусы, печенье, кондитерские изделия, прохладительные напитки.
Гости обслуживают себя сами, официанты только меняют тарелки, приносят новые закуски, наливают напитки, накладывают мороженое.
Гости рассаживаются за маленькими столиками (по 4—6 чел.), — на диванах, в креслах — в той же комнате или соседних помещениях.
Крепкие напитки размещаются на буфетных стойках и столах, за которыми стоят официанты.
Форма одежды — парадная.

“Ужин”

Начинается ужин в 21.00. Помимо обычных поводов для приемов, ужин может быть дан лицом

---

, пригласившим своих партнеров в театр или на какое-либо иное вечернее мероприятие. В этом случае ужин начинается после окончания этого мероприятия (спектакля, премьеры и т. д.).
От обеда ужин отличается только временем начала и тем, что на ужин обычно не подают суп.
Форма одежды — парадная.

“Чай”

Начинается “Чай” между 16.00 и 18.00 ч и длится 1—1,5 ч.
Перед каждым гостем на блюдце ставится чашка, слева от чашки, тарелочка и маленький ножик. Чайник ставится на стол.
Чайный стол накрывается цветной скатертью. Иногда на середину стола кладут узкую дорожку из цветных тканых салфеток. Тарелки с угощениями ставят на эту дорожку, а посуду для каждого гостя — на маленькие тканые салфетки.
Гостям подаются маленькие бутерброды с икрой, рыбой, колбасой, пирожки, печенья, булочки, кексы, пирожные, торты, мороженое. На стол кладут коробки конфет, сливки, лимон.
Форма одежды — повседневный костюм или платье.

“Кофе”

Начинается “Кофе” не позже 19.00 ч и почти немногим отличается от “Чая”.
Иногда на этом приеме подают горячую закуску или салат. Салаты подают в бокалах или креманках.
В качестве напитков могут быть поданы соки, минеральная вода. Стаканы для воды ставят группами в одном или нескольких местах.

“Жур фикс”

Прием “жур фикс” в наше время устраивается, как правило, женой министра иностранных дел (другого члена правительства) или женой посла один раз в неделю в один и тот же день и час в течение всего осенне-зимнего сезона (с осени до лета).
Приглашения на такие приемы рассылаются один раз в начале сезона и действуют до его конца, если нет специального указания о перерыве. Проводится “Жур фикс” так же, как “Чай”. Иногда такие приемы носят форму музыкальных или литературных вечеров.
В современных организациях вводится такой прием, как корпоративная традиция, например, чаепитие для сотрудников в конце недели.

“Бранч”

“Бранч” устраивается в выходные дни между завтраком и ланчем. На него бизнесмены приглашают своих друзей с семьями.
Подают различные блюда из яиц, бекон, тушеное мясо, сосиски, рыбу, фаршированные томаты и др. В качестве напитков используется кофе, чай, большое количество прохладительных напитков, иногда вино.
Форма одежды — повседневная.

“Шашлык” (“барбекю”)

Прием проводится на открытом воздухе. Мясо готовят на открытом огне или решетках. Пока готовится мясо, гостям предлагают пиво, вино, кока-колу, минеральную воду и др., а также соленое печенье, орешки, сырые овощи со сметанным или горчичным соусом. К мясу подаются отварные или печеные овощи, а на десерт — свежие фрукты.

---

Форма одежды — простая.

“Пикник”

Подготовка приема включает в себя:

1. Выбор вида приема.

2. Составление списка приглашенных лиц.

3. Заблаговременная рассылку приглашений.

4. Составление плана рассадки за столом (на завтраке, обеде и ужине).

5. Составление меню.

6. Сервировку стола.

7. Подготовку тостов и речей (на приемах с рассадкой).

8. Составление схемы и порядка проведения приема.

Прием проводится на открытом воздухе за городом. Блюда готовят заранее и тщательно упаковывают для доставки к месту пикника. Туда же отвозят складные столы и стулья, большие зонты.

Гостям предлагают холодные закуски, холодный или горячий суп (в термосах). Основное блюдо — говяжья вырезка или запеченная свинина — также доставляется в термосах. Десерт — фрукты, пирожные.

Одежда — наряднее, чем для шашлыка.

Обслуживание гостей

Перед началом обеда, пока собираются гости, можно предложить соки, безалкогольные напитки.
В помещение, где накрыт стол, собравшихся вводит хозяин. Он первым предлагает руку даме и первым входит в столовую. Замыкает шествие почетный гость об руку с хозяйкой.
На неофициальных приемах предлагать даме руку не принято.
При проведении специальных мероприятий обслуживание всегда начинают с почетного гостя или почетных гостей независимо от того, сидят ли они за праздничным (банкетным) столом или за отдельными столиками.
Если, например, за столом находятся супруги руководителей фирм, то обслуживание начинают не с них, а с руководителя-гостя и с руководителя-хозяина.
В рамках специальных мероприятий обслуживают поочередно всех гостей, занимающих места за столом в порядке общественного ранга: сначала юбиляра, затем почетного гостя, руководителя учреждения.
Отсюда неизбежно вытекает необходимость обслуживать всех гостей поочередно, начиная с почетного гостя.

“Приглашение гостей”

Для приглашения следует использовать специальные бланки или открытки, изготовленные типографским способом
На приемы “Завтрак” и “Обед” следует приглашать не менее чем за полторы недели.
Ответ на приглашение на презентацию (прием) дают, как правило, через 3—5 дней.
Ответить на приглашение можно, послав свою визитную карточку. Но в некоторых странах это считается нетактичным, особенно если визиткой отвечают на официальное приглашение. Ответ (положительный или отрицательный) лучше дать в письме или открытке.

---

Отказаться от приглашения на прием можно только по уважительной причине.
Накануне приема необходимо составить общий список гостей в порядке протокольного старшинства. В соответствии с этим списком организаторы определяют порядок рассадки участников приема.

Правила размещения за столом

На приемах “Завтрак”, “Обед” и “Ужин” принято строго соблюдать правила размещения, т. е. рассаживать гостей в соответствии с их служебным или общественным положением, а также в соответствии с некоторыми особыми правилами.
Самым почетным местом считается место справа от хозяйки (на приеме с участием женщин) и справа от хозяина (на мужском приеме). Чем ближе к хозяину и хозяйке сидит гость, тем почетнее его место. Чем ниже ранг гостя, тем дальше его место от хозяев.

Следует соблюдать следующие правила:

— по правую и по левую руку от хозяйки сидят мужчины, от хозяина — женщины; затем места чередуются: женщина — мужчина — женщина и т. д.;

— женщин не следует сажать рядом с женщинами, а также на торцы стола, если там не сидят мужчины,

— не следует сажать рядом мужа и жену, исключение составляют молодожены;

— не следует сажать женщину на наименее почетное место, даже если ее ранг и самый низкий; лицо, устраивающее прием, должно в этом случае посадить на наименее почетное место какого-нибудь сотрудника своей фирмы (учреждения).

Список литературы:

1) Ботавина Р.Н. Этика деловых отношений: учебное пособие.- М.: Финансы и статистика, 2002.-с.208.

2) Данкел. Деловой этикет – Ростов-на-Дону: Феникс, 2006.- 370.

3) Чумиков А.Н., Бочаров М.П. Связи с общественностью: теория и практика.- М.: Дело, 2003.-с.496.

4) Шепель В.М. Настольная книга бизнесмена и менеджера.-М.: Финансы и статистика, 2000.-с.354.

5) Яшин В.В Деловая этика.- М.: Дело, 2002.-с.342

Вопросы:

Какие приемы наиболее почетные?
К приемам с рассадкой относятся?
Какие приемы называют дневными?
Какие еще приемы упоминались в презентации?

---