Печенье, отправляемое в районы Крайнего Севера, или* печенье специального назначения упаковывают в жестяные герметически запаянные коробки, а также в тесовые ящики с предварительной упаковкой в парафинированные гофрированные ящики или полиэтиленовые мешки. [2]

Сроки хранения со дня изготовления для галет:

• 
  Простые галеты:
  

• 
  геометрически упакованные – 2 года;
  
• 
  весовые из муки 1, 2 сортов и обойной пшеничной муки – 6 месяцев.
  

• 
  Улучшенные галеты:
  

• 
  Весовые – 3 месяца
  
• 
  Фасованные, в том числе герметически упакованные – 6 месяцев.
  

• 
  Диетические галеты с повышенным содержанием жира:
  

• 
  Весовые – 3 недели
  
• 
  Фасованные – 1,5 месяца
  

• 
  Диетические галеты с пониженным содержанием жира:
  

• 
  Весовые – 1,5 месяца
  
• 
  Фасованные – 3 месяца
  

Сроки хранения крекера со дня изготовления для изделий:

• 
  С содержанием жира не более 14,3% - 3 месяца
  
• 
  На маргарине или кулинарном жире – 2 месяца
  
• 
  На сливочном масле – 1,5 месяца
  
• 
  На растительном масле – 1 месяц
  
• 
  С отделкой поверхности дезодорированными маслами – 15 суток. [1, С. 30]
  

При точном соблюдении технологического режима получаются изделия стандартного качества. Требования к качеству печенья, галет и крекеров определены ГОСТами на эти виды изделий. Печенье должно иметь правильную форму без вмятин, повреждений углов и краев, ровную поверхность без вздутий и вкраплений, с ясным отпечатком штампа. Поверхность галет и крекера должна быть гладкой, с проколами, без пятен и посторонних вкраплений. На поверхности крекера и галет допускаются отдельные пузыри. Изделия должны иметь равномерную окраску и неподгорелую поверхность. При этом допускается более темная окраска выступающих частей рельефного рисунка, узора и уголков, а также нижней части. Вкус и запах изделий должны быть свойственны каждому виду, без посторонних привкусов. Физико-химические показатели должны соответствовать требованиям действующего ГОСТа на каждый вид изделия. [2]

Библиографический список:

1. 
   Мамченко Т.В., Технология производства мучных кондитерских изделий: учебное пособие / Сост. Т.В, Мамченко. – Брянск: Мичуринский филиал ФГБОУ ВО «Брянский государственный аграрный университет», 2015 – с.98
   
2. 
   Интернет ресурс: https://baker-group.net/component/k2/4265-production-of-biscuits-and-crackers.html
   
3. 
   Матвеева Т.В., С.Я. Корячкина, Технология мучных кондитерских изделий: учебник / Т.В. Матвеева, С.Я. Корячкина. – СПб.: Троицкий мост, 2011 – 400 с.: ил.
   
4. 
   Интернет - ресурс: https://znaytovar.ru/s/Texnologicheskaya_liniya_proizvod22.html
   
5. 
   Интернет – ресурс: https://utf.ua/o-tekhnologii-proizvodstva-krekerov/
   

---

---

Смотрите также файлы

• Скорость химических реакций Факторы, влияющие на скорость химической реакции. Химические реакции протекают с разной скоростью.pptx

• Контрольные работы по немецкому языку 5 семестр Задание.docx

• 5 10 18 10 15 24 15 20 32 20 25. 6 свыше 25 8 Итого 100 На основе этих данных вычислите.docx

• Реферат по дисциплине Заводчик, Специалист по организации племенной работы.docx

• 1 Строение атомов. Ядро. Протон. Нейтрон. Атомное ядро. Электрический.pdf