Технологическая карта №2

Основного блюда Равиоли с тыквой и цукини припущенными в сливочном соусе

Наименование продуктов	Вес нетто, г на 3 п	Технологический процесс приготовления
Тесто:		Муку взвесить, просеять в миску. Сделать в ней ямку. Томатное пюре (1 ст.л.) развести в воде (1 ст.л.), соединить с яйцами и солью и вылить в муку. Замесить крутое тесто на идеально чистом столе, переложить в миску, накрыть пленкой и оставить отлеживаться на 20 мин в холодильнике. Сделать одну обминку и оставить еще на 10 мин. После чего раскатать при помощи машинки. Приготовление начинки: Тыкву помыть, очистить, нарезать на мелкие кубики. Спассеровать на сливочном масле, добавить укроп и припустить со сливками до выкипания. Довести до вкуса, охладить. Сформировать равиоли при помощи машинки. Варить в кипящей подсоленой воде 10 мин. Потом попробовать. Приготовление соуса с цукини: Лук мелко порубить спассеровать на сливочном масле не изменяя цвета зеленого лука, опустить слайсы цукини и сливки, прогреть до готовности. Оформление: В тарелку шляпу налить 5 ст.л. сливочного соуса, цукини при помощи ложки свернуть в ворме цветка. Сверху выложить горячие равиоли (5шт), так, чтобы цветок из цукини был виден, посыпать тертым пармезаном Остатки продуктов промаркировать: тесто на полке гастрономия. Соус на п/ф высокой степени готовности
Мука	125
Твердая мука «Semola»	125
Яйца	2 шт
вода	25 мл
Томатное пюре	10
Соль
Начинка из тыквы:
Тыква Мбр 200	100
Сливочное масло	10
Зелень укропа	6
Сливки 33%	50
Сливочный соус с цукини:
Цукини слайсами	6шт
Лук зеленый	10
Сливочное масло	50
Сливки	200

---

Максимум 180г!!!!!!!!

---

Смотрите также файлы

• Джт слив 2528 Атар damu Online 1 АШты алашы президенті Джордж Вашингтон.docx

• Вселенная и темная материя.docx

• ашытан оыту кезіндегі синхронды немесе асинхронды формат деген не.docx

• Кровотечение во времяполового акта причины.pdf

• Лекция 1 (02. 09. 2019).pdf