ВУЗ: Не указан
Категория: Не указан
Дисциплина: Не указана
Добавлен: 28.03.2024
Просмотров: 9
Скачиваний: 1
ВНИМАНИЕ! Если данный файл нарушает Ваши авторские права, то обязательно сообщите нам.
| Пән/модуль сипаттамасы: бұл модуль дайын өнімді ресімдеуге және өткізуге қажетті білімдерді, икемдер мен дағдыларды сипаттайды |
| Пререквизиттер. ұннан жасалған және кондитерлік өнімдерді технологиясының дайындаудың және жартылай фабрикаттарды дайындаудың технологиялық процестері; қамырдың жекелеген топтарын дайындаудың технологиялық процестері; тапсырыс бойынша заманауи стильдегі бәліштер мен торттарды дайындау технологиясы, жұмыс орнын ұйымдастыру, жабдықты пайдалану, қауіпсіздік техникасын сақтау. |
| Постреквизиттер. Кондитерлік бұйымдарды дайындау технологиясына арналған материалдар және технологиялық тәсілдерін мағлұмат беру арқылы әдістерін жетік түсініктері қалыптасады. |
| Оқытуға қажетті құрал жабдықтар. Технологиялық карта, схема, муляждарды, оқу бейнефильмдерін қолдана отырып, тамақтану кәсіпорындарында, мейрамханалар қолдану қажет. |
| Оқытушының байланыс құралдары: |
| Естаева Бахыт Муханбетжановна тел: 87071459055 |
| e-mail.bahyt.estaeva@mail.ru |
Семестр бойынша сағаттарды бөлу
| Пән/модульдің коды және атауы | Модульдегі барлық сағат саны | Соның ішінде | |||||||
| 1 курс | 2 курс | 3 курс | 4 курс | ||||||
| 1 семестр | 2 семестр | 3 семестр | 4 семестр | 5 семестр | 6 семестр | 7 семестр | 8 семестр | ||
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 |
| КМ 5. Кондитер өндірісінің технологиялық процестерін ұйымдастыру және жүргізу | | | | | | | | | |
| Барлығы: | 96 | | | | | | | | |
Жұмыс оқу бағдарламасының мазмұны
| Оқыту нәтижесі | Бағалау критерийлері | Тараулар, тақырып | Барлық сағат саны | Оның ішінде | Сабақ түрі | Бағалау тапсырмалары | |||
| теориялық | Зетханалық практикалық | Өндірістік оқыту/кәсіптік практика | | | |||||
| 1. Өнімді шығаруды реттейтін нормативтік құжаттарға сәйкес қантты кондитерлік өнімдерді өндірудің технологиялық процестерін ұйымдастыру алу және жүргезе білу | Кондитер өндірісінде қолданылатын негізгі және қосымша шикізат көмекші және көмекші материалдар | 12 | 12 | | | теориялық | Сұрақ-жауап | ||
| Негізгі және қосымша шикізат түрлері мен қасиеттерін, химиялық құрамдарын, оның сапасына, ережесіне және сақтау мерзімдеріне қойылатын талаптарды біледі. | Өнімдер шығаруды реттейтін қолданыстағы нормативтік құжаттарға сәйкес қант кондитерлік өнімдерін өндірудің технологиялық процестері | 2 | 2 | | | теориялық | Сұрақ-жауап | ||
| Шикізат, жартылай дайын өнімдер мен дайын өнімнің сапасына қатысты қойылатын талаптар | 2 | 2 | | | теориялық | Презентация жасау | |||
| Өнімдерді қаптауға арналған ыдыстардың түрлері мен талаптарын, және оларды таңбалау ережелерін, әр түрлі өнімдердің сақтау және тасымалдау режимдерін, мерзімдері мен түрлері. | 2 | 2 | | | теориялық | Тест сұрақтарын жауап беру | |||
| Қантты кондитерлік өнімдерді өндіру бойынша технологиялық операцияларды жүргізу режимдері және ерекшеліктері | 2 | 2 | | | теориялық | Реферат жазу | |||
| Технологиялық нұсқаулыққа сәйкес қанттан жасалған кондитерлік өнімдерді өндіруге арналған шикізат пен материалдары | 2 | 2 | | | теориялық | Презентация жасау | |||
| Технологиялық нұсқаулыққа сәйкес технологиямен белгіленген кондитерлік өнімдердің шығару және сұрыптар нормативтері | 2 | 2 | | | теориялық | Тест сұрақтарын жауап беру | |||
| 2. Өнімді шығаруды реттейтін нормативтік құжаттарға сәйкес ұннан жасалған кондитерлік өнімдерді өндірудің технологиялық процестерін ұйымдастыра алу және жүргізе білу | Ұннан жасалған кондитерлік өнімдерді өндірудің технологиялық процестері | 12 | 12 | | | | | ||
| Өндірістік санитария және өртке қарсы қауіпсіздік талаптарын, еңбекті қорғау ерекшеліктерін біледі. | Ұннан жасалған кондитерлік өнімдерді өндіруге арналған технологиялық операциялары және ерекшеліктері | 2 | 2 | | | теориялық | Сұрақ-жауап | ||
| Кондитерлік өнімдерді өндіруге арналған шикізат пен шығыс материалдарын технологиялық нұсқаулық. | 2 | 2 | | | теориялық | Презентация жасау | |||
| Шикізаттың, жартылай дайын өнімдердің және дайын өнімнің сапасын органолептикалық және физико-химиялық әдістері. | 2 | 2 | | | теориялық | Тест сұрақтарын жауап беру | |||
| Ұннан жасалған кондитерлік өнімдердің өндірістік рецептураларын есептеу. | 2 | 2 | | | теориялық | Реферат жазу | |||
| | | Шикізаттың шығысын және жартылай дайын өнімдер мен дайын өнімнің шығуын есептеу. | 2 | 2 | | | теориялық | Сұрақ-жауап | |
| | | Өнімдерді шығаруды реттейтін қолданыстағы ережелерге сәйкес кондитерлік өндірістің технологиялық процестерін жүргізу. | 2 | 2 | | | теориялық | Сұрақ-жауап | |
| 3. Кондитер өндірісінің шікізатты мен дайын өнімнің сапасын бақылауды жүзеге асыру | Кондитер өндірісінің шикізаты мен дайын өнім сапасын бақылау | 12 | 12 | | | | | ||
| Негізгі және қосымша шикізат түрлері мен қасиеттерін, химиялық құрамдарын, оның сапасына, ережесіне және сақтау мерзімдеріне қойылатын талаптарды біледі. | Шикізат, жартылай дайын өнімдер мен дайын өнімнің сапасына қойылатын талаптар | 2 | 2 | | | теориялық | Сұрақ-жауап | ||
| Өнімдерді қаптауға арналған ыдыстардың түрлері мен талаптарын, және оларды таңбалау ережелерін, әр түрлі өнімдердің сақтау және тасымалдау режимдері, мерзімдері мен түрлері. | 2 | 2 | | | теориялық | Презентация жасау | |||
| Дайын өнімнің сапасын бағалау жəне бақылау | 2 | 2 | | | теориялық | Тест сұрақтарын жауап беру | |||
| Технологиялық процесс дұрыс болмаған жағдайда шикізат, жартылай дайын өнімдер мен дайын өнімдегі өзгерістер | 2 | 2 | | | теориялық | Реферат жазу | |||
| Шикізат пен дайын өнімдердің сапасын бақылауға арналған нормативтік құжаттар | 2 | 2 | | | теориялық | Сұрақ-жауап | |||
| Дайын өнімнің сапасына әсер ететін факторларды табу және талдау әдістері | 2 | 2 | | | теориялық | Сұрақ-жауап | |||
| 4. Кондитер өндірісінің технологиялық жабдықтары мен автоматтандырылған технологиялық желілерінің қауіпсіз пайдаланылуын қамтамасыз ету | Өндірісінің технологиялық қауіпсіздік талаптары | 6 | 6 | | | | | ||
| Зертханалық және технологиялық жабдықтарды қауіпсіз пайдалану ережелерін сақтайды | Кондитерлік өндіріс шикізатының, жартылай өнімдердің және дайын өнімнің сапасы мен қауіпсіздігіне қатысты қойылатын гигиеналық талаптар | 2 | 2 | | | теориялық | Сұрақ-жауап | ||
| Қант пен ұннан жасалған кондитерлік өнімдерді өндірудің автоматтандырылған технологиялық желілеріндегі жабдықтың, қауіпсіздік және дабыл жүйелерінің, бақылау-өлшеуіш құралдардың және автоматиканың мақсаттылығын, әрекет ету қағидаттарын, құрылымын мен пайдалану ережелері | 2 | 2 | | | теориялық | Реферат жазу | |||
| Кондитерлік өндірістің технологиялық жабдығымен автоматтандырылған технологиялық желілерін пайдалану және оларға қызмет көрсету кезінде қауіпсіздік техникасының ережелерін орындайды | 2 | 2 | | | теориялық | Сұрақ-жауап | |||
| 5. Өндіріс жағдайында біліктілік бойынша жұмыстың негізгі түрлерін орындау. | Кәсіпорынның өндірістік цехтарында жұмыстарды орындау | 6 | 6 | | | | | ||
| нан пісіру және кондитерлік өндірістің негізгі қолмен және механикаландырылған технологиялық операцияларын орындау | Өндірістік бағдарламаны әзірлеу және айналым қаражаттарына қажеттілікті анықтау әдістерін, еңбекақы төлеу нысандары мен жүйелері. | 2 | 2 | | | теориялық | Сұрақ-жауап | ||
| Материалдық ресурстарды, айналым қаражаттарын пайдалану тиімділігінің көрсеткіштерін анықтайу | 2 | 2 | | | теориялық | Реферат жазу | |||
| Кәсіпорынның ұйымдастырушылық-құқықтық нысаны мен құрылымы, шығарылатын өнімнің түрлері, сапаны бақылау жүйесі; технологиялық процестер мен өндіріс режимдері, кәсіпорынның негізгі және қосалқы цехтары мен бөлімдерінің жұмысы, өндіріске қатысатын жұмысшылардың функционалдық міндеттері. | 2 | 2 | | | теориялық | Сұрақ-жауап | |||
