22. Методика исслед. сухарей:

1) определение органолептических свойств- путем внешенего осмотра. Ржаные- равномерно коричневые, пшеничные- светло-коричневый. Нормально высушенные- легкие и легко разламываются. Не должны быть подгорелыми и со сквозными трещинами. Не допускаются посторонние запахи, привкус, включения. Содержание лома и горбушек не более 25%. Проба на намокаемость- помещение сухаря в воду- хорошо намокаемые сухари напитываются водой через 5мин.

2) фиико-хим. свойства- исслед. кислотности ( ржаные не более 20, пшеничные не более 13)

Методика исслед. консервов:

1)внешний осмотр тары- подтеки, вздутие, нарушение герметичности, штамповка на донышке и крышке, наличие этикетки, надписи.

2)проверка на герметичность – погружение банки в 85градус. воду, над банкой 3-4см. при нарушении герметичности- появление струйки пузырьков.

3)исследование на бомбаж- надавливание на донышки банки, термостатная проба. Истинный бомбаж- донышки не поддаются надавливанию. Термостатная проба- усиление вздутия.

4)органолептическое исследование при вскрытии банки.

5)проверка состояния внутренней поверхности банки- наличие темных, ржавых пятен, степень сохраненности эмали, исследование полуды банки н примесь свинца (не более0,04%)

23.Методика проведения санитарной экспертизы концентратов

Методика работы: 1)Оценка условий хранения концентратов. (температура,влажность) 2). Внешний осмотр упаковки концентратов. (помятость, надрывы, проколы материала упаковки, наличие воздуха в герметичной вакуумной упаковке являются признаками нарушения упаковки, что является фактором риска снижения пищевой ценности, загрязнения и порчи продукта. ) 3)Анализ информации, нанесенной на поверхность упаковки. 4)Осмотр внутренней поверхности упаковки и оценка органолептических свойств продукта. (выявляют разрывы, проколы пергаментной или фольгированной бумаги (картона), однородность консистенции (отсутствие комочков, неоднородностей, признаков влаги и плесени), запах должен соответствовать данному продукту без посторонних тонов. ) 5)Физико-химический анализ. (обычно определяется кислотность, содержание поваренной соли и, кроме этого, наличие солей тяжелых металлов, влажность, которая создает условия для роста плесневых грибов.) 6) Санитарно-гигиеническое заключение.

---

Смотрите также файлы

• Единый государственный экзамен по химии (пробный) Вариант 1 Часть 1.docx

• В каких единицах определяется этот показатель по таблицам Сивцева.pdf

• Топографическая анатомия и оперативная хирургия переднебоковой стенки живота актуальность темы.docx

• Семинар "Ревматоидный артрит".docx

• Тема 1 аномалии развития плодного яйца.docx