Файл: Тема Питание компонент общечеловеческой материальной.pdf

Глоссарий
Культура питания народов мира
Тема 1. Питание – компонент общечеловеческой материальной
культуры и туристических ресурсов
Аграрное общество – этап общественно-экономического развития, при котором наибольший вклад в стоимость материальных благ вносит стоимость ресурсов, производимых в сельском хозяйстве.
Бар – небольшой ресторан или часть ресторана, где посетителей обслуживают у стойки.
Безе – легкое пирожное из взбитых белков и сахара.
Гурман – любитель и ценитель изысканной пищи.
Кофейня –
небольшой ресторан с кофе, чаем, прохладительными напитками, закусками.
Культура питания – это совокупность или набор неких явлений в жизнедеятельности человека, которые связаны с пищей и питанием.
Культура питания включает в себя знание основ правильного питания; свойств продуктов и их воздействие на организм, умение их правильно выбирать и готовить, по максимуму используя их полезные вещества; правил подачи блюд и приёма пищи; экономичное отношение к продуктам питания.
Кухня — совокупность традиций и рецептов приготовления пищи, обусловленных историческими, географическими, культурными и иными условиями. Кухни имеют этнические, региональные и иные особенности.
Меню – подбор, перечень кушаний, блюд для завтрака, обеда и т. п.
(в столовой, ресторане и т. п.).
Меню «а ля карт» - во многих ресторанах меню состоит из двух частей с пометками a la carte и Table d'hote. Это означает свободный выбор блюд, против каждого из которых проставлена его цена, и посетитель расплачивается в зависимости от числа заказанных блюд.

Молекулярная кухня – это физико-химическое направление в кулинарии, которое изучает процесс приготовления, а также свойства уже приготовленной пищи. Также этим термином называют блюда, в которых соединяются довольно необычные ингредиенты.
Национальная кухня – система питания, где в пищевых обычаях собран коллективный опыт предков того или иного народа.
Питание – главное условие существования человека и индикатор его образа жизни, поведения, здоровья индивидуума и социума.
Полента
– северо-итальянское, а точнее, пьемонтское национальное блюдо. Представляет собой кукурузную кашу вроде мамалыги (см.), но подаваемую всегда с тертым сыром сорта фонтина и с острыми соусами, чаще всего томатным. Как и мамалыга, полента приготавливается из кукурузной муки разного помола на воде, причем, чтобы получилась настоящая полента, ее готовят в специальных глубоких луженых медных сковородках, все время подсыпая понемногу в кипяток муку и непрерывно помешивая.
Региональная кухня — это кухня отдельных регионов, и поэтому она представляет не единое целое, а мозаичное панно, цвета которого незаметно переходят один в другой.
Ресторан – здание или комплекс помещений для предприятия общественного питания, обслуживающего посетителей широким ассортиментом блюд по индивидуальным заказам, с высоким комфортом и организацией отдыха и развлечений.
Салун – закусочная, пивной бар в США.
Таверна – небольшой трактир, харчевня, кабачок (в Италии и некоторых других странах).
Трапеза – общий стол в монастыре для приема пищи, а также прием пищи, также используется в значении вкушение пищи с соблюдением благочестия и благообразия.
Трепанги - промысловые съедобные морские огурцы из родов
Holothuria, Stichopus и других. Как пищевой продукт используется мясистая стенка тела голотурии. Трепангов промышляют в основном в странах Юго-Восточной Азии.

Ферментация – метаболический процесс, протекающий с выделением энергии, в результате которого молекулы сахара и крахмала без поступления воздуха разлагаются на углекислый газ и этанол. Обычно он протекает в микроорганизмах (прежде всего в дрожжах). Ферментация
(иначе называемая брожением) применяется при изготовлении теста для хлеба, в виноделии и пивоваренном деле, а также для выдержки сыра.
Фуа-гра – паштет из гусиной печени.
Харчевня – Трактир, закусочная с дешёвыми и простыми кушаньями.
Этикет — правила поведения людей в обществе, поддерживающие представления данного общества о подобающем.