1. 
   Что необходимо сделать панировщику в первую очередь, после того как сырой панированный продукт загружен в фритюр, если нет жаровщика.
   

- ополоснуть руки и протереть поверхности фритюров, ручки корзин для удаления остатков муки, мясного сока

2. Укажите в каких случаях необходимо вымыть и продезинфицировать руки (укажите все варианты)

- после протирания фритюров салфеткой с дезинфицирующим раствором перед работой с продуктом, с упаковкой

- после касания униформы, включая головной убор, маску

- перед началом работы с готовой продукцией

3. Что не допускается трогать, если ваши руки загрязнены панировочной смесью (укажите все варианты)

- тепловой шкаф

- ухват

- щипцы

- стол для готовой куриной продукции


4. Что является основной причиной распространения инфекционных заболеваний?

- грязные руки сотрудников

5. Источником какого загрязнения является панировочная смесь на поверхностях тпелового шкафа, стола для готовой продукции

- биологическое

6. В каком случае готовая продукция может быть загрязнена сальмонеллой от сырой продукции (укажите все варианты)

- При загрузке сырой продукции во фритюр, при этом над ванной висит корзина с готовой продукцией

- загрязненные сырой продукцией поверхности фритюра

- использование инвентаря для сырой продукции для работы с готовой

7. Что влияет на безопасность продукта (укажите все варианты)

- использование продукции из магазина рядом с рестораном

- соблюдение сроков годности


8. Как нужно носить головной убор ?

- волосы должны быть полностью убраны под сетку и/или бандану в зонах приготовления и фасовки продукции


9. Продукцию с каким сроком годности необходимо использовать в первую очередь?

- дата изготовления 16.05.2022. срок годности 4 дня.

10. Ваши действия при наличии у вас открытой раны, гнойничковых повреждений открытых частей тела ( укажите все варианты)

---

- обратится к врачу, если рана не может быть закрыта водостойким пластырем

- выйти на работу, если рана может быть закрыта водостойким пластыремфри без мытья рук


11. Ваши действия, если гость спрашивает о наличии аллергена в продукте?

- Уточню информацию у менеджера или использую Приложение 1 к меню с информацией для потребителя

12. Какие ситуации приведут к химическому перекрестному загрязнению (укажите все варианты)

- распыление дезенфицируещего раствора рядом с незакрытыми продуктами, упаковкой

- мытье рук в верхней раковине двухуровневой мойки при наборе воды для панирования


13. Где можно употреблять пищу и напитки сотруднику?

- в специально выделенном месте

14. Что необходимо учесть при очистке и дезинфекции рабочих поверхностей (укажите варианты)

- цвет уборочного инвентаря

- используемое средство и концентрацию


15. Ваши действия при обнаружении живого или мертвого насекомого, грызуна?

- сразу сообщить менеджеру, указав место обнаружения

16. Что необходимо сделать после вскрытия пакетов с продукцией, перетаривание продукции в гастроемкости в зоне кухни.

- продезенфицировать поверхность

17. Укажите вариант потенциального перекрестного загрязнения:

- ручка/маркер для записей в контейнере с бирками-таймерами


18. Является ли совместное хранение униформы и верхней одежды потенциальным перекрестным загрязнением?

- да

19. Результат использования инвентаря для сырой продукции при работе с готовой продукцией

- пищевое отравление

20. Ваши действия, если гость вернул продукцию:

- Сразу сообщу менеджеру для утилизации или изоляции пордукции для расследования жалобы

---

Смотрите также файлы

• Программалы амтамасыз етуді тадау Оу бадарламасына сйкес оыту масаттары.docx

• Классификация наследственных заболеваний человека хромосомные болезни человека.doc

• 19dars matn turlari ustida ishlash. Reja.docx

• К разработка программы на Ассемблере.docx

• 1. Главный участник это Заказчик, т е. будущий владелец и пользователь результатов проекта. Им может быть физическое или юридическое лицо, а также организации, объединившие свои интересы и капиталы.docx