Титульный лист

Задание;

Содержание

Введение

1. Теоретическая глава

1.1. Характеристика сырья, используемого для для приготовления блюд с использование технологии су-вид

1.2.Ассортимент и технологический процесс приготовления блюд с использование технологии су-вид.

1.3. Выводы по теоретической главе;

2. Практическая глава

2.1. Разработка рекомендуемого ассортимента и перечня блюд по теме.

2.2. Составление технологической карты .

2.3. Составление технологической схемы (Приложение 3).

2.4. Расчет пищевой ценности сырья, используемого для приготовления кулинарной продукции/

2.5.Разработка и оформление Технико-Технологической Карты 2.6. Составление таблицы «Виды брака и причины возникновения

2.6. Разработать шкалу снижения показателей качества на конкретное блюдо.

2.7.Выводы по практической главе;

Заключение

Список используемой литературы;

Приложения.

Введение

Об актуальности

Объектом исследования курсовой работы «ТЕМА» является:

Предметом исследования курсовой работы «ТЕМА» является:

Цель:

Задачи:

1. Изучить характеристику сырья, используемого для изготовления кулинарной продукции

2.

3.

4.


1. Теоретическая глава

1.1. Характеристика сырья, используемого для изготовления кулинарной продукции

Характеристику сырья, используемого для приготовления блюд с использование технологии су-вид смотри в таблице 1.

Таблица 1

Характеристика сырья, используемого для приготовления блюд с использование технологии су-вид

Наименование сырья	Характеристика сырья	Пищевая ценность

---

Вывод:
1.2.Ассортимент и технологический процесс приготовления блюд.


1.3. Выводы по теоретической главе;


2. Практическая глава

2.1. Разработка рекомендуемого ассортимента и перечня блюд по теме.

2.2. Составление технологической карты .

2.3. Составление технологической схемы (Приложение 3).

2.4. Расчет пищевой ценности сырья, используемого для приготовления кулинарной продукции/

2.5.Разработка и оформление Технико-Технологической Карты 2.6. Составление таблицы «Виды брака и причины возникновения

2.6. Разработать шкалу снижения показателей качества на конкретное блюдо.

2.7.Выводы по практической главе;

Заключение

Список используемой литературы;

Приложения.

Введение, в котором раскрываются актуальность и значение темы, формулируются объект и предмет исследования, цель, задачи работы, методы исследования;

1. Теоретическая глава, в которой содержатся теоретические основы разрабатываемой темы;

1.1. Характеристика сырья, используемого для изготовления кулинарной продукции.

1.2.Ассортимент и технологический процесс приготовления блюд.

1.3. Выводы по теоретической главе;

2. Практическая глава, в которой раскрываются практические результаты работы, описание ее реализации, обоснованием их разработки, оценки ее результативности и т.п.;

2.1. Разработка рекомендуемого ассортимента и перечня блюд по теме.

2.2. Составление технологической карты .

2.3. Составление технологической схемы (Приложение 3).

2.4. Расчет пищевой ценности сырья, используемого для приготовления кулинарной продукции/

2.5.Разработка и оформление Технико-Технологической Карты 2.6. Составление таблицы «Виды брака и причины возникновения»

2.6. Разработать шкалу снижения показателей качества на конкретное блюдо.

2.7.Выводы по практической главе;

Заключение, в котором описываются результаты решения исследовательских задач;

Список используемой литературы;

Приложения.

---

Смотрите также файлы

• Василий устроился на новую работу. В новом коллективе он старается прислушиваться к тому, что говорят другие сотрудники. Он ходит с ними на обед в столовую, внимательно слушает те истории, которые они пересказывают.docx

• Основные понятия и определения автоматизации производства.docx

• Дайте определения бюджету, межбюджетным трансфертам, доходам бюджета.docx

• Арм оператора эв и вм.docx

• Дисциплина Возрастная анатомия, физиология и гигиена Практическое занятие 5 Обучающийся Митюгина Надежда Александровна Преподаватель Наумова Ольга Викторовна Задание 1.doc