кожи, особенно в дистальных отделах конечностей, бледно- синюшный оттенок кожи лица, в особенности носа, губ, ушей, а также кистей и стоп).

Обезвоженность (потеря жидкости и электролитов) — вторичное явление при пищевой токсикоинфекции, возникает в процессе развития болезни и определяется интенсивностью рвоты и диареи. В течение 1–3 суток бактериальная интоксикация и диарея подвергаются обратному развитию. Наступает период реконвалесценции, переходящий в выздоровление. Общая продолжительность болезни может составлять 3–6 суток.

Профилактика пищевых токсикоинфекций

Мероприятия, направленные на предупреждение контаминации продуктов и готовых блюд возбудителями ПТИ:

1. 
   выявление среди работников пищевых производств больных и носителей патогенных и условно-патогенных форм микроорганизмов, их своевременное лечение и санация;
   
2. 
   тщательный санитарно-ветеринарный надзор за животными (особенно молодняком) с целью выявления больных животных. Мясо таких животных реализуется как условно годное с использованием соответствующих способов обработки;
   
3. 
   строгое соблюдение правил личной гигиены и санитарного режима на пищевом предприятии;
   
4. 
   исключение контакта и разделение потоков сырья, полуфабрикатов и готовой продукции;
   
5. 
   перевозка продуктов в специально предназначенном транспорте и таре;
   
6. 
   дезинфекция оборудования и инвентаря, борьба с насекомыми и грызунами.
   

Мероприятия, направленные на обеспечение условий, исключающих массивное размножение микроорганизмов в продуктах:

1. 
   хранение продуктов и готовой пищи в условиях холода (не выше
   
2. 
   6 ºС);
   
3. 
   реализация готовой пищи (1-х и 2-х блюд) при температуре выше
   
4. 
   60 ºС, холодных закусок и напитков — ниже 14 ºС;
   
5. 
   строгое соблюдение сроков реализации продукции.
   

---

Соблюдение технологии приготовления пищи:

1. 
   достаточная термическая обработка пищевых продуктов с целью уничтожения возбудителей ПТИ;
   
2. 
   термическое обезвреживание условно годных продуктов.
   

Список литературы

1. 
   М.М. Нуралиев, Пищевые токсикоинфекции и токсикозы бактериального происхождения / Нуралиев М.М. - Уральск: Зап. - Казахст., ЦНТИ, 2000.
   
2. 
   И. С Загаевский, Ветеринарно-санитарная экспертиза с основами технологии переработки продуктов животноводства/ Загаевский И.С. Жмурко Т.В. - М.: Колос. 1983.
   
3. 
   И.В. Шур, Заболевания сальмонеллезной этиологии, 2 изд., М., 1970; Будагян Ф.Е., Пищевые токсикозы, токсикоинфекции и их профилактика, 2 изд., М., 1972.
   
4. 
   В.А. Макаров, Ветеринарно-санитарная экспертиза с основами технологии и стандартизации продуктов животноводства / В.А. Макаров, М.Ф. Боровков, А.П. Ермолаев, А.Н. Кособрюхов, И.А. Рудь. - М.: ВО "Аг-ропромиздат", 1987.
   
5. 
   Н.Н. Гугушвили, Инфекционные и инвазионные болезни животных / Н.Н. Гугушвили, Б.С. Сенченко. - ГИОРД, 2001.
   

---

Смотрите также файлы

• Суд присяжных в России сравнительноправовой анализ.docx

• Достоевский Преступление и наказание.doc

• Литература используемая при проведении занятия Методические рекомендации по пожарностроевой подготовке.docx

• Материки, части света, океана 7 класс.doc

• Гапоу со Самарский государственный колледж Комплект контрольнооценочных средств.docx