Файл: Теоретические основы организации рабочих мест в структурных подразделениях..docx

Оглавление

ВВЕДЕНИЕ

В современной организации всё больше и больше становится значимой роль каждого сотрудника. Вклад индивидуальности в бизнес определяет её ценность для компании. Именно человек выступает главным действующим лицом любой организации. Большую часть своей сознательной жизни он проводит в стенах организаций самого различного профиля, в соответствии со своей профессиональной квалификацией, выполняя в ней круг определенных обязанностей, трудовых действий, занимая в этой организации определённую должность (статус). По образному выражению американского социолога У. Уайта, современный человек – это «человек организации», либо как личность, член общества, он реализует себя в рамках деятельности той или иной организации. . Безусловно, каждый руководитель должен понимать всю важность правильно спроектированного рабочего места и уделять этому немалое количество внимания. Ведь от этого зависит эффективность деятельности работника и организации в целом. Основа организации деятельности фирмы – совокупность рабочих мест и операций, выполняемых сотрудниками, которые должны быть согласованы, скоординированы и увязаны [3]. Описание рабочего места может использоваться как в целях организации, так и в целях самого работника. Данное описание используется организацией для определения задач отдельного исполнителя, изучения производительности труда, определения категории работы, а также для аргументации в суде в случае трудового конфликта.

Соблюдая требования эргономики и уделяя должное внимание комфорту рабочих мест, легко превратить организацию в место, приятное для каждого работника – своего рода второй дом, куда человек будет приходить не только за зарплатой, но и в предвкушении новой интересной работы. В нашем мире экономия является повсеместным явлением. Люди экономят на всем, иногда даже не подозревая, какой вред наносят себе, в частности, своему здоровью. О работодателях говорить не приходится: вообще, в век рыночных отношений и прибыли, надеяться на нормальное отношение «сверху» не приходится. Только достаточно прозорливые (увы, немногие) руководители понимают, что действительно продуктивно работает тот человек, для которого работа является чем-то большим, чем просто способом заработать деньги. С рабочим местом как исходным центром организации и управления производством связано осуществление многих функций современного 5 менеджмента и, прежде всего,

---

таких как проектирование и аттестация, разработка технологии и оснастки и др., поэтому правильная организация и обслуживание рабочего места относятся к числу важнейших организационно-экономических задач на всех предприятиях. В настоящее время вопрос качества аттестации рабочих мест организации вышел на первый план и является основополагающим. Прошли времена, когда стоимость работ была решающей. Рационально организованное рабочее место обеспечивает условия труда, правильное построение трудового процесса, избавляет от лишних и неудобных движений, позволяет сократить затраты времени, улучшить использование оборудования, повысить качество выполняемой работы, обеспечить сохранность оборудования.
Качество работы на рабочем месте влияет на всю организацию в целом. Поэтому рационализация работ на низовом звене – рабочем месте, является наиболее обоснованным с той точки зрения, что улучшая показатели работы на рабочих местах, мы улучшаем работу всей организации в целом. Кроме этого организация рабочего места непосредственно формирует обстановку и работу, в которой постоянно находится работник на производстве, что влияет на самочувствие, настроение, работоспособность и, в конечном счете, на производительность труда.

1 ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ОРГАНИЗАЦИИ РАБОЧИХ МЕСТ В СТРУКТУРНЫХ ПОДРАЗДЕЛЕНИЯХ.

В современное время персонал организации является одной из основных ее составляющих и организации труда персонала уделяется большое внимание.

Одно из ведущих мест в организации труда персонала занимает рабочее место и его обслуживание. На сегодняшний день существует немало определений и подходов к определению понятия рабочее место. Многие авторы считают, что рабочее место является первичным звеном в организации производственного процесса и создании материальных ценностей работников. Как правило, систему организации рабочего места считают показателем организованности всего процесса управления предприятием. В обыденном сознании закрепилось понимание рабочего места, как того места, где должен находиться работник в процессе выполнения своих трудовых обязанностей. Примером такого определения может послужить следующая трактовка. Рабочее место – это зона приложения труда определенного работника или группы работников (бригады). Размер зоны приложения труда зависит от характера труда и может быть площадью (пространством), оснащенной производственным, вспомогательным и подъемно-транспортным оборудованием, технологической оснасткой, инструментами и приспособлениями. Но развитие технологий не стоит на месте и в связи с этим появляются новые типы рабочих мест следовательно, и новые определения данного термина. На данный момент нормативное понятие рабочего места закреплено в статье 209 Трудового Кодекса Российской Федерации. Это место, где работник должен находиться или куда ему необходимо прибыть в связи с его работой и которое прямо или косвенно находится под контролем работодателя .

---

В санитарных правилах и нормах говорится, что рабочее место - участок помещения, на котором в течение рабочей смены или ее части осуществляется трудовая деятельность. Рабочим местом может являться несколько участков производственного помещения. Если эти участки расположены по всему помещению, то рабочим местом считается вся площадь помещения. Егоршин считал, что рабочее место это пространственная зона, оснащенная техническими средствами, в которой совершается трудовая деятельность работников, совместно выполняющих работу или операции

Зубарева Вера Васильевна кандидат биологических наук с 2003 года - отметила, что в сфере охраны труда термин «рабочее место» имеет два значения. Первое значение связано с физически понятием места (точки, зоны, территории). В этой связи рабочее место рассматривается как место, на котором непосредственно занят работник. Второе значение - юридическое, закреплено в статье 209 Трудового Кодекса Российской Федерации.

часть производственного пространства или зону трудовых действий, оснащенную необходимыми средствами труда, на котором выполняется трудовая функция работником или работниками .

Существует несколько подходов к определению данного понятия. Первый подход - организационно-технологический. В этом подходе рабочее место рассматривается как зона приложения труда в конкретных производственных условиях, оснащенная необходимыми технико-технологическими и организационными средствами для осуществления высокопроизводительной работы. Вторым подходом является экономический подход. С точки зрения этого подхода, рабочее место представляет собой объект, на котором должны быть направлены усилия всех работников по повышению производительности труда и росту прибыльности. Следующий подход - социологический. В контексте этого подхода рабочее место определяется как источник обеспечения занятости работников и удовлетворения трудом при оптимальном его интенсивности. Четвертым подходом является эргономический подход. С точки зрения этого подхода рабочее место – это место работника, соответствующее антропометрическим характеристикам человека. И последний подход – управленческий подход, определяющий рабочее место как элемент системы управления предприятием Рабочее место – это первичное звено производственно-технической структуры любого предприятия, необходимое для осуществления процесса управления, обслуживания и производства. Именно в этой зоне соединяются все эти элементы, и достигается конечная цель труда – выпускается готовая продукция, оказываются услуги и т.д. На любом предприятии должна быть осуществлена правильная организация рабочего места. Это позволит максимально эффективно использовать труд работника, а также орудия и средства производства. Все это в конечном итоге скажется на себестоимости готовой продукции, ее качестве, а также многих других экономических показателях.

---

Некоторые авторы придерживаются мнения, что рабочее место – это зона, которая закреплена за каждой отдельной штатной единицей предприятия. Это может быть и определенная территория производственного помещения, на которой установлено подъемно-транспортное, технологическое или вспомогательное оборудование. Чаще всего такие зоны закрепляют за группой рабочих. Здесь осуществляется какая-либо часть производственного процесса.

В каждой отрасли производства по-разному воспринимается данное понятие. Это зависит от многих факторов, таких, например, как сфера деятельности организации, масштаб, стиль управления, организационная структура предприятия.

---

1.2 ТРЕБОВАНИЯ К ОРГАНИЗАЦИИ РАБОЧИХ МЕСТ В ТОРГОВЫХ ПОДРАЗДЕЛЕНИЯХ

Горячие цехи организуются на предприятиях, выполняющих полный цикл производства, Горячий цех является основным цехом предприятия общественного питания, в котором завершается технологический процесс приготовления пищи: осуществляется тепловая обработка продуктов и полуфабрикатов, варка бульона, приготовление супов, соусов, гарниров, вторых блюд, а также производится тепловая обработка продуктов для холодных и сладких блюд. Кроме того, в цехе приготовляются горячие напитки и выпекаются ' мучные кондитерские изделия (пирожки, расстегаи, кулебяки и др.) для прозрачных бульонов. Из горячего цеха готовые блюда поступают непосредственно в раздаточные для реализации потребителю.

Горячий цех занимает в предприятии общественного питания центральное место. В том случае, когда горячий цех обслуживает несколько торговых залов, расположенных на разных этажах, его целесообразно расположить на одном этаже с торговым залом, имеющим наибольшее число посадочных мест. На всех других этажах должны быть раздаточные с плитой для жаренья порционных блюд и мармитами. Снабжение этих раздаточных готовой продукцией обеспечивается с помощью подъемников. Горячий цех должен иметь удобную связь с заготовочными цехами, складскими помещениями и удобную взаимосвязь с холодным цехом, раздаточной и торговым залом, моечной кухонной посуды. Блюда, изготовляемые в горячем цехе, различают по следующим основным признакам: виду используемого сырья - из картофеля, овощей и грибов; из круп, бобовых и макаронных изделий; из яиц и творога; из рыбы и морепродуктов; из мяса и мясных продуктов; из птицы, дичи, кролика; способу кулинарной обработки - отварные, припущенные, тушеные, жареные, запеченные; характеру потребления - супы, вторые блюда, гарниры, напитки; назначению - для диетического, школьного питания и т.п.; консистенции - жидкие, полужидкие, густые, пюреобразные, вязкие, рассыпчатые. Блюда горячего цеха должны соответствовать требованиям государственных стандартов, стандартов отрасли, стандартов предприятий, сборников рецептур блюд и кулинарных изделий, технических условий и вырабатываться по технологическим инструкциям и картам, технико-технологическим картам при соблюдении Санитарных правил для предприятий общественного питания. Производственная программа горячего цеха составляется на основании ассортимента блюд, реализуемых через торговый зал, ассортимента кулинарной продукции, реализуемой через буфеты и предприятия розничной сети (магазины кулинарии, лотки). Микроклимат горячего цеха. Температура по требованиям научной организации труда не должна превышать 23 °С, поэтому более мощной должна быть приточно-вытяжная вентиляция (скорость движения воздуха 1-2 м/с); относительная влажность 60-70%. Чтобы уменьшить воздействие инфракрасных лучей, выделяемых нагретыми жарочными поверхностями, площадь плиты должна быть меньше в 45-50 раз площади пола. Режим работы горячего цеха зависит от режима работы предприятия (торгового зала) и форм отпуска готовой продукции. Работники горячего цеха, чтобы успешно справиться с производственной программой, должны начинать работу не позднее чем за два часа до открытия торгового зала. Горячий цех должен быть оснащен современным оборудованием - тепловым, холодильным, механическим и немеханическим: плитами, жарочными шкафами, пищеварочными котлами, электросковородами, электрофритюрницами, холодильными шкафами, а также производственными столами и стеллажами. В зависимости от типа и мощности предусматривается применение в горячем цехе механического оборудования (универсальный привод П-II, машина для приготовления картофельного пюре).

---