Файл: Концептуальные основы системы управления персоналом предприятий гостиничного бизнеса.pdf

Организационная структура управления гостиницы складывается в зависимости от спроса продолжительного по времени обеспечения его конкурентоспособности, финансовой производительности и необходимости построения определенной структуры.

Анализируя организационную структуру гостиницы, необходимо выделить следующие этапы:

- представление организационной структуры гостиницы;

- определение специальных установок для подразделений предприятия, которые представляются в виде упорядоченной совокупности.

Организационная структура гостиничного предприятия – это административно – иерархическая система его менеджмента.

Подразделения являются некими официально задокументированными группами работников, которые отвечают за реализацию определенного ряда финансовых (например, бухгалтер), управленческих (например, директор номерного фонда), производственных и иных функций. Между собой подразделения отличаются статусом, количеством рабочих, величиной располагаемых денежных ресурсов.

Анализ распределения функций управления между сотрудниками АО ТГК «Вега», представленный в таблице 2, показал, что, несмотря на то, что основные функции управления закреплены за сотрудниками отеля, в их практической реализации имеются недостатки, в частности, можно отметить следующие:

- у сотрудников компании недостаточно развита лояльность к компании, что выражается в очень высоком коэффициенте текучести кадров;

- до сотрудников не в полной мере доводится информация о целях и планах развития компании;

- имеются проблемы, связанные с качеством обслуживания, отсутствует оценка качества обслуживания гостей.

Рассмотрим основные технико-экономические показатели деятельности организации, представленные в таблице 3.

Таблица 3

Основные технико-экономические показатели АО ТГК «Вега», 2017-2019 гг.

Показатели	2017	2018	2019	Абсолютное отклонение	Темп роста, %
Выручка, тыс. руб.	236600	143979	190053	-46547	80,3
Себестоимость продаж, тыс. руб.	218230	130857	173304	-44926	79,4
Валовая прибыль, тыс. руб.	18370	13122	16749	-1621	91,2
Прибыль (убыток) от продаж, тыс. руб.	8213	5140	5620	-2593	68,4
Чистая прибыль, тыс. руб.	7238	3974	4359	-2879	60,2
Стоимость основных средств, тыс. руб.	824	274	0	-824	0
Рентабельность продаж, %	3,47	3,57	2,96	-0,5	85,2

---

Факт некоторого снижения выручки является отрицательным моментом в деятельности предприятия. Так, за период 2017-2019 гг. предприятие получило убыток в размере 2 593 тыс.руб., показатель прибыли (убытка) от продаж сократился на 31,6% (рисунок 4).

Рисунок 4. Динамика выручки АО ТГК «Вега» в 2017-2019 гг.

Валовая прибыль АО ТГК «Вега» за период 2017-2018 гг. демонстрирует аналогичную динамику, а именно: значительный спад на 1 621 тыс.руб., при этом отметим, что в 2019 г. показатель возрастает, но в целом валовая прибыль предприятия снизилась на 8,8%. За период 2017-2019 гг. показатель чистой прибыли, соответственно, демонстрирует значительный снижение на 2 879 тыс. руб. или на 39,8% за анализируемый период.

Темп снижения выручки практически равен темпу снижения себестоимости продаж, это свидетельствует о том, что эффективность деятельности предприятия остается неизменной. Также отметим, что колебания показателя чистая прибыль совпадает со значением показателя прибыли (убытка) от продаж. Динамика показателя представлена на рисунке 5.

Рисунок 5. Динамика чистой прибыли АО ТГК «Вега» в 2017-2019 гг.

Численность работников предприятия по итогам за 2019 год составила 6 человек. Производительность труда работников снизилась с 39 433 33 до 31 675,50 тыс. руб./чел., что обусловлено значительным снижением показателя выручки торговой организации. Показатель рентабельности продаж также демонстрирует тенденцию к снижению. Так, рентабельность продаж упала с 3,47% в 2017 году до 2,96% в 2019 году или на 14,8%. Отметим, что наибольшее значение рентабельности продаж отмечено в 2018 г.

2.2 Оценка эффективности мотивации труда персонала

Для каждой должности в ресторане разработаны профессиональные стандарты. Контроль качества обслуживания в ООО «Прэсто» организован с использованием технологии Mystery Shopping («Таинственный покупатель»). Данную систему отличает тот факт, что контроль осуществляется «глазами клиента» и реализуется возможность оценить работу ресторана сразу по целому комплексу критериев. Это позволяет выявить неявные недостатки в работе предприятия и повысить качество услуг и обслуживания.

Проведем анализ состава и динамики кадров, данные анализа представим в таблице 4.

---

Таблица 4

Структура персонала АО ТГК «Вега» по категориям за 2017-2019 гг.

Категория персонала	Год			Удельный вес, %			Темп роста, %
	2017	2018	2019	2017	2018	2019	2018 / 2017	2019 / 2018	2019 / 2017
Руководители	14	14	15	7,37	7,07	7,35	100	107,14	107,14
Специалисты	48	45	50	25,26	22,73	24,51	93,75	111,11	104,17
Производственный персонал	128	139	139	67,37	70,20	68,14	108,59	100	108,59
Всего:	190	198	204	100	100	100	104,2	103	107,4

Таким образом, можно сделать вывод, что преобладание основного производственного персонала в общей численности обусловлено спецификой деятельности организации (гостиничные услуги). В целом динамика численности персонала каждой категории положительная. Динамика численности сотрудников организации незначительно изменилась, темпы роста составили 7,4% за период 2017-2019 г. Снижение произошло в основном из-за причин, по которым работники уезжают на пенсию (или по другим причинам, предусмотренным законом) и самостоятельно.

Как видно из данных табл. 5, уровень образования работников в динамике возрастает. Таким образом, число работников с высшим образованием в динамике увеличилась на 6 человек или на 4,05%. В настоящее время многие специалисты имеют высшее или неполное высшее образование – т. е. активно повышают свой образовательный уровень, что свидетельствует о высоком потенциале организации.

Таблица 5

Образовательная структура персонала АО ТГК «Вега», 2017-2019 гг.

Показатели	Год			Удельный вес, %			Темп роста, %
	2017	2018	2019	2017	2018	2019	2018 / 2017	2019 / 2018	2019 / 2017
Среднее образование	10	14	15	5,26	7,07	7,35	140	107,14	150
Среднее специальное образование	9	12	14	4,74	6,06	6,86	133,33	116,67	155,56
Неоконченное высшее образование	23	26	21	12,11	13,13	10,29	113,04	80,77	91,3
Высшее образование	148	146	154	77,89	73,74	75,49	98,65	105,48	104,05
Всего:	190	198	204	100	100	100	140	107,14	150

---

В гостиничном комплексе довольно слаженная команда, например, в 2019 году стаж работы от 5 до 10 лет у 66 человек, от 2 до 5 лет – 51 человек; количество штатных сотрудников с опытом от 1-2 лет-15 человек, доля сотрудников со стажем менее одного года и до 1 года незначительна. В 20197 году в составе структуры организации от 20 до 40 лет составляет 188, как показано в таблице 6.

Таблица 6

Структура персонала АО ТГК «Вега» по стажу, 2017-2019 гг.

Показатели	Год			Удельный вес, %			Темп роста, %
	2017	2018	2019	2017	2018	2019	2018 / 2017	2019 / 2018	2019 / 2017
до 6 месяцев	12	10	10	6,32	5,05	4,90	83,33	100	83,33
от 6 месяцев до 1 года	16	14	12	8,42	7,07	5,88	87,50	85,71	75,00
1-2 года	14	16	15	7,37	8,08	7,35	114,29	93,75	107,14
2-5 лет	41	46	51	21,58	23,23	25,00	112,20	110,87	124,39
5-10 лет	62	64	66	32,63	32,32	32,35	103,23	103,13	106,45
более 10 лет	45	48	50	23,68	24,24	24,51	106,67	104,17	111,11
Всего:	190	198	204	100	100	100	104,21	103,03	107,37

Как видно из таблицы 7, персонал организации – молодой, большинство сотрудников находятся в возрасте 25-30 лет (31,37%) и в возрасте 20-25 лет (25%) в 2019 году.

Таблица 7

Возрастная структура персонала АО ТГК «Вега», 2017-2019 гг.

Показатели	Год			Удельный вес, %			Темп роста, %
	2017	2018	2019	2017	2018	2019	2018 / 2017	2019 / 2018	2019 / 2017
20-25 лет	41	43	51	20,92	21,72	25	104,88	118,60	124,39
25-30 лет	60	65	64	30,61	32,83	31,37	108,33	98,46	106,67
30-35 лет	53	49	49	27,04	24,75	24,02	92,45	100	92,45
35-40 лет	24	21	24	12,24	10,61	11,76	87,50	114,29	100
40-50 лет	15	15	12	7,65	7,58	5,88	100	80	80
более 50 лет	3	5	4	1,53	2,53	1,96	166,67	80	133,33
Всего:	196	198	204	100	100	100	101,02	103,03	104,08

---

Проведем далее анализ гендерной структуры персонала. Как видно из таблицы 8, большинство работников организации - это женщины (111 чел. по данным за 2019 год).

Таблица 8

Половая структура персонала АО ТГК «Вега», 2017-2019 гг.

Показатели	Год			Удельный вес, %			Темп роста, %
	2017	2018	2019	2017	2018	2019	2018 / 2017	2019 / 2018	2019 / 2017
Мужчины	92	90	93	48,42	45,45	45,59	97,83	103,33	101,09
Женщины	98	108	111	51,58	54,55	54,41	110,2	102,78	113,27
Всего:	190	198	204	100	100	100	-	-	-

Для анализа стабильности персонала необходимо проанализировать движение работников организации.

Данные для изучения движения рабочей силы приведены в таблице 9.

В динамике наблюдается значительное увеличение коэффициента текучести кадров в 2018 г. с 7,37% до 12,63 %, а в 2019 г. коэффициент возрос до 17,16%.

Таблица 9

Показатели движения персонала в АО ТГК «Вега», 2017-2019 гг.

Показатели	2017	2018	2019
Среднесписочная численность работников на начало года, чел.	190	198	204
Принято работников - всего	23	31	33
Выбыло работников - всего	15	25	36
в том числе:
по собственному желанию	14	25	35
уволено за прогул и за другие нарушения трудовой дисциплины	0	0	0
по производственной или общегосударственной потребности	1	0	1
Среднесписочная численность рабочих на конец года, чел.	198	204	201
Коэффициенты:
Оборота по приему	12,11	15,66	16,18
Оборота по выбытию	7,89	12,63	17,65
Общего оборота	20	28,28	33,82
Текучести кадров	7,37	12,63	17,16

---