Файл: Методические указания по выполнению контрольной работы студентам очной, заочной формы по направлению подготовки.docx

Скачать файл
Заказать решение

ВУЗ: Не указан

Категория: Не указан

Дисциплина: Не указана

Добавлен: 17.03.2024

Просмотров: 24

Скачиваний: 0

ВНИМАНИЕ! Если данный файл нарушает Ваши авторские права, то обязательно сообщите нам.

Оформление рисунка ПРИЛОЖЕНИЕ Г



Рисунок 1 - ………………………….

Задание и вопросы по выполнению контрольной работы

Номера вопросов, которые должны быть освещены в контрольной работе, устанавливаются по таблице 1 с учетом учебного шифра студента. Например, учебный шифр студента 3834. Для нахождения номеров вопросов контрольного задания нужно в первой (заглавной) строке таблицы найти последнюю цифру цифра, т.е. 4. В первой вертикальной графе – предпоследнюю цифру – 3. В клетке таблицы, находящейся на месте пересечения графы, идущей от цифры 4, со строкой, отходящей от цифры 3, указаны номера вопросов контрольной работы студента. Они следующие: 6,34,36, 1.1, 2.2

Таблица 1- Номера вопросов контрольной работы по разделам

Предпос

ледняя

цифра

шифра
Последняя цифра шифра

1
2
3
4
5
6
7
8
9
0


1
1,11,30, 1.14, 2.1

2,12,29, 1.1, 2.2
3,13,28, 1.2, 2.3
4,14,27, 1.3, 2.4
5,15,26, 1.4, 2.5
6,16,25, 1.5, 2.6
7,17,24, 1.6

2.7
8,18,23, 1.7, 2.8
9,19,22, 1.8

2.9
10,20,21,1.9, 2.10

2
2,21,11, 1.10, 2.11
3,22,12, 1.12, 2.12
4,23,13, 1.13, 2.13
5,24,14, 1.14, 2.14
6,25,15, 1.1,

2.15
7,26,16,

1.12,2.1
8,27,17,

1.3, 2.2
9,28,18,

1.4,

2.3
10,29,19,

1.5,

2.4
1,30,

20,

1.6, 2.5

3
3,30,20,

1.7, 2.6
4,19,

30,

1.8, 2.7
5,30,14,

1.9, 2.8
6,3,15,

1.10, 2.9
7,30,12,

1.11, 2.10
8,11,12,

1.12, 2.11
9,12,20,

1.13, 2.12
10,13,6, 1.14, 2.13
1,14,21, 1.1, 2.14
2,5,26, 1.2, 2.15

4
4,16,30, 1.3, 2.1
5,17,29, 1.4, 2.2
6,18,15, 1.5,

2.3

7,19,30, 1.6, 2.4
8,20,13, 1.7, 2.5
9,21,13, 1.8, 2.6
10,225, 1.9, 2.7
1,23,14, 1.10, 2.8

2,24,14, 1.11, 2.9

3,25,

14, 1.12, 2.10

5
5,26,29, 1.13, 2.11
6,27,12, 1.14, 2.12
7,28,16,

1.1, 2.13
8,29,11, 1.2, 2.14
9,30,14, 1.3, 2.15
10,30,2, 1.4, 2.1

1,30,16, 1.5, 2.2
3,30,14, 1.6, 2.3
3,30,18, 1.7, 2.4
4,30,

21, 1.8, 2.5

6
6,11,28, 1.9, 2.6

7,16,28, 1.10, 2.7
8,21,17, 1.11, 2.8
9,26,12, 1.12, 2.9
10,30,1, 1.13, 2.10
5,11,13, 1.14, 2.11
4,12,17, 1.1, 2.12
3,13,24, 1.2, 2.13
2,14,19, 1.3, 2.14

1,15,

22, 1.4, 2.15

7
7,12,27, 1.5,

2.1
8,17,26, 1.6, 2.2
9,22,18, 1.7, 2.3
10,2713, 1.8, 2.4
6,12,22, 1.9, 2.5
5,16,30, 1.10, 2.6
4,17,1, 1.11, 2.7

8,18,25, 1.12, 2.8
2,19,23, 1.13, 2.9
1,20,

12, 1.14, 2.10

8
8,13,26, 1.1, 2.11
2,18,25, 1.2, 2.12
3,23,19, 1.3, 2.13
4,28,14, 1.4, 2.14
5,13,23, 1.5, 2.15
6,21,15, 1.6, 2.1
7,22,18, 1.7, 2.2
8,23,15, 1.8, 2.3
9,24,15, 1.9, 2.4

10,25,

13, 1.10, 2.5

9
9,14,25, 1.11,

2.6
4,19,24, 1.12, 2.7
3,24,16, 1.13, 2.8
2,29,15, 1.14, 2.9
1,14,24, 1.1, 2.10
10,26,4, 1.2, 2.11
9,27,18, 1.3, 2.12
8,28,16, 1.4, 2.13
7,29,17, 1.5, 2.14
6,30,

14,

1.6, 2.15

0
10,1524,

1.7, 2.1
3,20,23, 1.8, 2.2
4,25,11, 1.9, 2.3
5,30,16, 1.10 ,2.4
6,15,25, 1.11, 2.5
7,30,15, 1.12, 2.6
8,12,25, 1.13,2.7
9,13,28, 1.14, 2.8
10,1,23, 1.1, 2.9
5,13,

26, 1.2, 2.10



Вопросы для контрольной работы


  1. Пищевая и биологическая ценность молока и молочных продуктов и их значение в питании населения и в кормлении сельскохозяйственных животных;(ОПК-6;ПК-4 ,ПК-5)

  2. Нормализация и гомогенизация молока. Схема нормализации, факторы, влияющие на эффективность гомогенизации.(ОПК-6;ПК-4 ,ПК-5)

  3. Творог и творожные продукты. Технологическая схема производства творога традиционным и раздельным способами.(ОПК-6;ПК-4 ,ПК-5)

  4. История развития молочного дела и молочной промышленности, производство и потребление молока и молочных продуктов в России и других странах.(ОПК-6;ПК-4 ,ПК-5)

  5. Мембранные методы разделения и концентрирования молочного сырья.(ОПК-6;ПК-4 ,ПК-5)

  6. Сливочное масло. Способы производства сливочного масла их характеристика. Основные пороки масла и меры их предупреждения;(ОПК-6;ПК-4 ,ПК-5)

  7. Пробиотики и пребиотики, в чем их значение. Назовите направления создания молочных продуктов лечебно-профилактического назначения.(ОПК-6;ПК-4 ,ПК-5)

  8. Химический состав молока коровы. Органолептические, физические, химические и бактерицидные свойства молока. Требования действующего стандарта на молоко коровье.(ОПК-6;ПК-4 ,ПК-5)

  9. Стерилизация. Цель ее проведения. Режимы и технологические параметры стерилизации.(ОПК-6;ПК-4 ,ПК-5)

  10. Белки молока. Состав и свойства казеина и сывороточных белков. Способы их выделения;(ОПК-6;ПК-4 ,ПК-5)

  11. Питьевое молоко, ассортимент питьевого молока. Технологическая схема производства питьевого молока для непосредственного потребления. (ОПК-6;ПК-4 ,ПК-5)

  12. Жиры молока. Состав и свойства. Способы их определения; (ОПК-6;)

  13. Сливки. Технология пастеризованных и стерилизованных сливок.(ОПК-6;ПК-4 ,ПК-5)

  14. Активная и титруемая кислотность молока. Способы ее определения. Молочный сахар;(ОПК-6;ПК-4 ,ПК-5)

  15. Кисломолочные продукты. Классификация и их значение в питании населения и молодняка сельскохозяйственных животных.(ОПК-6;ПК-4 ,ПК-5)

  16. Сухие молочные продукты. Технология сухих молочных продуктов. Пороки сухих молочных продуктов. (ОПК-6;ПК-4 ,ПК-5)

  17. Первичная обработка, транспортировка и хранение молока в хозяйстве.(ОПК-6;ПК-4 ,ПК-5)

  18. Характеристика микроорганизмов, применяемых для производства кисломолочных продуктов. Подбор культур. Виды заквасок. Технология приготовления заквасок.(ОПК-6;ПК-4 ,ПК-5)

  19. Механическая и тепловая обработка молока, их виды и характеристика, технологические параметры(ОПК-6;ПК-4 ,ПК-5)

  20. Фермерские молочные и их функции. Санитарно – гигиенические условия получения доброкачественного молока на ферме. Производство и переработка молока в условиях малых предприятий и фермерских хозяйствах.(ОПК-6;ПК-4 ,ПК-5)

  21. Сепарирование молока. Факторы, влияющие на полноту обезжиривания молока при сепарировании. Расчеты при сепарировании.(ОПК-6;ПК-4 ,ПК-5)

  22. Производственные расчеты в молочном деле. Учет молока и молочного сырья при выработке молочных продуктов((ОПК-6;ПК-4 ,ПК-5)

  23. Пастеризация. Виды и режимы пастеризации. Влияние тепловой обработки на составные части молока (ОПК-6;ПК-4 ,ПК-5)

  24. Технология сыра. Характеристика сыров и сырья для сыроделия. Общая технологическая схема производства сыров. Пороки сыров.(ОПК-6;ПК-4 ,ПК-5)

  25. Технология плавленых сыров. Характеристика плавленых сыров. Подбор и подготовка сырья. Технологическая схема производства. Соли – плавители их назначение.(ОПК-6;ПК-4 ,ПК-5)

  26. Молочные консервы. Сущность и способы консервирования молока. Требования к сырью. Общие технологические операции производства молочных консервов(ОПК-6;ПК-4 ,ПК-5)

  27. Сгущенные молочные консервы. Технология сгущенных молочных консервов. Пороки и дефекты сгущенных молочных консервов. (ОПК-6;ПК-4 ,ПК-5)

  28. Вторичные продукты переработки молока. Общая характеристика, свойства, пищевая и биологическая ценность. Ассортимент молочных продуктов вырабатываемых из вторичного молочного сырья. (ОПК-6;ПК-4 ,ПК-5)

  29. Сметана. Технологический процесс ее производства. В чем заключается процесс созревания сметаны. Пороки сметаны Кисломолочные напитки. Технология и способы производства кисломолочных напитков. Пороки кисломолочных напитков(ОПК-6;ПК-4 ,ПК-5)

  30. Кисломолочные напитки. Технология и способы производства кисломолочных напитков. Пороки кисломолочных напитков(ОПК-6;ПК-4 ,ПК-5)


Примерный перечень комплексных практических контрольных заданий к экзамену

    1. Как проводят учет и отбор средних проб молока приприемке молока на перерабатывающиепредприятия. Дайте определение понятия «контрольная пробамолока». Составить среднюю пробу молока в количестве 500 млиздвух секций автомолцистерны: в первой 1100 литров, во второй– 1200(ОПК-6;ПК-4 ,ПК-5)


Температурамолока,оС
Плотность,г/см3 Плотность,

г/см3 при 20С

18
1,031



19
1,028
































1.2 Какой будет плотность молока при 20оС, если показания ареометра следующие:


    1. Определите характер и степень фальсификации молока.(ОПК-6;ПК-4 ,ПК-5)

    2. Техника определения общего содержания белка молока. Факторы, влияющие на точность анализа. (ОПК-6;)

    3. Составить жировой баланс, определить потери молокаижира. Имелось 500 кг молока. Приготовлено 66кгсливок жирностью 30% и получено 434 кг .(ОПК-6;)

    4. Рассчитать абсолютный, относительный выход сливок иопределитьрабочее отношениесепаратора. При сепарировании молока нужнополучитьсливкижирностью35%.(ОПК-6;)

    5. Определение содержания жира вмолоке. Факторы, влияющие на точностьанализа. (ОПК-6;)

    6. Расчет содержания сухого вещества, СОМО,белка,лактозы, золы и калорийностимолока, содержание основных компонентов икалорийностьмолокаприплотности1,0286г/см3имассовойдолежира3,6%.(ОПК-6;)

    7. Техника определения казеина и сывороточных белков молока. Факторы, влияющие на точностьанализа. (ОПК-6;)

    8. Техника определения содержания сухого обезжиренного молочного остатка (СОМО) рефрактометрическим методом. Факторы, влияющие на точность анализа. (ОПК-6;)

    9. Техника определения бактериальной обсемененности молока по редуктазной пробе с резазурином. Факторы, влияющие на точностьанализа. (ОПК-6;)

    10. Техника определения термоустойчивости молока по алкогольной пробе. Факторы, влияющие на точностьанализа. (ОПК-6;)

    11. Техника определения кислотности молока. Факторы, влияющие на точностьанализа. (ОПК-6;)

    12. Техника определения плотностимолока. Факторы, влияющие на точностьанализа.(ОПК-6;ПК-4 ,ПК-5)

    13. Какой объем в литрах занимают 355 и 876 кг молока,еслиего плотность составляет 1,027.(ОПК-6;ПК-4 ,ПК-5)




  1. На молокоперерабатывающее предприятие поступила партия сырого молока объѐмом 700 л массовой долей жира 3,7 %, массовой долей белка 3,2 % и плотностью 1028 кг/м3 Определите зачѐтную массу молока.

  2. На молокоперерабатывающее предприятие в течение дня поступило три партии молока: массой 300, 400 и 350 кг. Содержание жира в них, соответственно, составило 3,7, 4,0 и 4,1 %. Определить среднее содержание жира в молоке, поступившем на предприятие.

  3. На молокоперерабатывающее предприятие поступила партия молокасырья массой 1500 кг. Массовая доля жира в молоке составила 3,9 %, белка –3,1 %. Определите зачетную массу молока.

  4. Провести расчет рецептуры для выработки 300 кг пастеризованного молока с содержанием жира 1,5 % и сухих веществ – 11,2 %. Сырье: молоко сухое обезжиренное с массовыми долями жира 1,0 % и сухих веществ 95,0 %; сливки сухие с массовой долей жира 42,0 % и сухих веществ 96,0 %.

  5. Рассчитать количество компонентов нормализованной смеси для производства 350 л кефира с массовой долей жира 2,5 %. Содержание жира в цельном молоке – 3,8 %, в обезжиренном – 0,05 %, в сливках – 30,0 %. Количество вносимой закваски (готовят на обезжиренном молоке) – 4,0 % от массы смеси.

  6. Рассчитать количество компонентов нормализованной смеси массой 500 кг для производства творога с массовой долей жира 9,0 %. Содержание жира в цельном молоке – 3,9 %, в обезжиренном – 0,05 %, в сливках – 33,0 %. Содержание белка в цельном молоке – 3,3 %. Количество вносимой закваски (готовят на обезжиренном молоке) – 3,0 % от массы смеси.

  7. Рассчитать количество компонентов нормализованной смеси для производства 200 л сметаны с массовой долей жира 15,0 %. Содержание жира в обезжиренном молоке – 0,05 %, в сливках – 30,0 %. Количество вносимой закваски – 3,0 % от массы смеси. Закваску готовят на обезжиренном молоке.

  8. На молокоперерабатывающее предприятие поступила партия сырого молока объѐмом 500 л массовой долей жира 3,5 %, массовой долей белка 3,2 % и плотностью 1028 кг/м3 Определите зачѐтную массу молока.

  9. На молокоперерабатывающее предприятие в течение дня поступило три партии молока: массой 200, 300 и 400 кг. Содержание жира в них, соответственно, составило 3,6, 4,1 и 4,2 %. Определить среднее содержание жира в молоке, поступившем на предприятие.

  10. На молокоперерабатывающее предприятие поступила партия молокасырья массой 2000 кг. Массовая доля жира в молоке составила 3,8 %, белка –3,0 %. Определите зачетную массу молока.

  11. Провести расчет рецептуры для выработки 200 кг пастеризованного молока с содержанием жира 1,6 % и сухих веществ – 11,3 %. Сырье: молоко сухое обезжиренное с массовыми долями жира 1,0 % и сухих веществ 95,0 %; сливки сухие с массовой долей жира 42,0 % и сухих веществ 96,0 %.

  12. Рассчитать рецептуру для выработки 1000 кг молока пастеризованного с массовой долей жира 6,0% (М – 1000 кг, Ж – 4,0 %, С – 13,2 %). Сырьѐ: молоко сухое обезжиренное (М1): Ж1 – 0,7 %, С1 – 95,0 %; сливки (М2): Ж2 – 30,0 %, С2 – 38,1 %.

  13. Рассчитать количество компонентов нормализованной смеси для производства 350 л кефира с массовой долей жира 2,5 %. Содержание жира в цельном молоке – 3,8 %, в обезжиренном – 0,05 %, в сливках – 30,0 %. Количество вносимой закваски (готовят на обезжиренном молоке) – 4,0 % от массы смеси.

  14. Рассчитать количество компонентов нормализованной смеси массой 500 кг для производства творога с массовой долей жира 9,0 %. Содержание жира в цельном молоке – 3,9 %, в обезжиренном – 0,05 %, в сливках – 33,0 %. Содержание белка в цельном молоке – 3,3 %. Количество вносимой закваски (готовят на обезжиренном молоке) – 3,0 % от массы смеси.

  15. На молокоперерабатывающее предприятие поступила партия сырого молока объѐмом 700 л массовой долей жира 3,7 %, массовой долей белка 3,2 % и плотностью 1028 кг/м3 Определите зачѐтную массу молока.

Смотрите также файлы