1. 
   Охарактеризуйте ассортимент сложных п/ф из говядины.
   
2. 
   Классификация, ассортимент и кулинарное назначение полуфабриктов для сложной кулинарной продукции.
   
3. 
   Составьте схему обработки рыбы с костно-хрящевым скелетом (осетровых пород).
   
4. 
   Организуете, рабочее место по обработке плодоовощного сырья и изготовлению полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции, подберите материально-техническое оснащение и производственный инвентарь.
   
5. 
   Классификация, ассортимент и оценка качества рыбы и нерыбного водного сырья.
   
6. 
   Охарактеризуйте ассортимент сложных п/ф из свинины.
   
7. 
   Составьте схему обработки и разделки рыбы с костным скелетом.
   
8. 
   Сравните и укажите состав, технологию приготовления, отличительные признаки котлетной и кнельной массы из птицы, кролика.
   
9. 
   Организуйте рабочее место по доработке п/ф и зелени для сложной кулинарной продукции, подберите материально-техническое оснащение и производственный инвентарь.
   
10. 
    Обработка поросят, ягнят, свиных голов.
    
11. 
    Полуфабрикаты из утиной и гусиной печени.
    
12. 
    Охарактеризуйте ассортимент сложных п/ф из баранины (ягнятины).
    
13. 
    Составьте схему обработки бесчешуйчатой рыбы.
    
14. 
    Организуйте рабочее место по обработке рыбного сырья и изготовлению полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции, подберите материально-техническое оснащение и производственный инвентарь.
    
15. 
    Охарактеризуйте ассортимент сложных п/ф из телятины.
    
16. 
    Составьте схему обработки морской ее подготовки для приготовления блюд.
    
17. 
    Организуйте рабочее место по обработке мясного сырья и изготовлению полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции, подберите материально-техническое оснащение и производственный инвентарь.
    
18. 
    Составьте схему обработки морепродуктов и их подготовки для приготовления блюд.
    
19. 
    Организуйте рабочее место по обработке овощного сырья и изготовлению полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции, подберите материально-техническое оснащение и производственный инвентарь.
    
20. 
    Охарактеризуйте ассортимент сложных п/ф из овощей .
    
21. 
    Составьте схему обработки экзотических (дорада, сибас, форель, тюрбо) и некоторых видов морской и океанической рыбы (хек, навага, угорь, минога, акула и др.) их подготовки для приготовления блюд.
    
22. 
    Сравните и укажите используемые кулинарные части, алгоритм изготовления, отличительные признаки различных сложных п/ф из рыбы для жарки различными способами .
    
23. 
    Организуете, рабочее место по обработке морепродуктов и изготовлению полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции, подберите материально-техническое оснащение и производственный инвентарь.
    
24. 
    Охарактеризуйте ассортимент сложных порционных п/ф из говядины и телятины.
    
25. 
    Сравните и укажите используемое сырье, алгоритм изготовления, отличительные признаки различных сложных п/ф из рыбной котлетной и кнельной масс .
    
26. 
    Организуйте рабочее место по обработке птицы, дичи, кролика и изготовлению полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции, подберите материально-техническое оснащение и производственный инвентарь.
    
27. 
    Охарактеризуйте ассортимент сложных п/ф из рыбы.
    
28. 
    Организуете рабочее место по обработке овощного сырья и изготовлению полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции, подберите материально-техническое оснащение и производственный инвентарь
    
29. 
    Охарактеризуйте ассортимент сложных п/ф из осетровой рыбы.
    
30. 
    Организуете, рабочее место по обработке мяса и изготовлению полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции, подберите материально-техническое оснащение и производственный инвентарь
    

---

1. 
   Охарактеризуйте ассортимент сложных порционных п/ф из баранины (ягнятины), козлятины.
   
2. 
   Составьте схему первичной обработки и подготовки рыбы.
   
3. 
   Организуете рабочее место по обработке рыбы и изготовлению полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции, подберите материально-техническое оснащение и производственный инвентарь.
   
4. 
   Классификация, ассортимент и оценка качества птицы.
   
5. 
   Пищевая ценность и характеристика различных видов мяса.
   
6. 
   Охарактеризуйте ассортимент сложных п/ф из говядины.
   
7. 
   Классификация, ассортимент и кулинарное назначение полуфабриктов для сложной кулинарной продукции.
   
8. 
   Составьте схему обработки рыбы с костно-хрящевым скелетом (осетровых пород).
   
9. 
   Организуйте рабочее место по доработке п/ф и зелени для сложной кулинарной продукции, подберите материально-техническое оснащение и производственный инвентарь.
   
10. 
    Обработка поросят, ягнят, свиных голов.
    
11. 
    Охарактеризуйте ассортимент сложных п/ф из баранины (ягнятины).
    
12. 
    Составьте схему обработки бесчешуйчатой рыбы.
    
13. 
    Организуйте рабочее место по обработке рыбного сырья и изготовлению полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции, подберите материально-техническое оснащение и производственный инвентарь.
    
14. 
    Составьте схему обработки морепродуктов и их подготовки для приготовления блюд.
    
15. 
    Организуйте рабочее место по обработке овощного сырья и изготовлению полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции, подберите материально-техническое оснащение и производственный инвентарь
    
16. 
    Охарактеризуйте ассортимент сложных п/ф из овощей .
    
17. 
    Составьте схему обработки экзотических (дорада, сибас, форель, тюрбо) и некоторых видов морской и океанической рыбы (хек, навага, угорь, минога, акула и др.) их подготовки для приготовления блюд.
    
18. 
    Сравните и укажите используемые кулинарные части, алгоритм изготовления, отличительные признаки различных сложных п/ф из рыбы для жарки различными способами .
    
19. 
    Организуйте рабочее место по обработке птицы, дичи, кролика и изготовлению полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции, подберите материально-техническое оснащение и производственный инвентарь.
    
20. 
    Охарактеризуйте ассортимент сложных п/ф из рыбы.
    

21. 
    Охарактеризуйте ассортимент сложных п/ф из осетровой рыбы.
    
22. 
    Организуете, рабочее место по обработке мяса и изготовлению полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции, подберите материально-техническое оснащение и производственный инвентарь
    
23. 
    Охарактеризуйте ассортимент сложных порционных п/ф из баранины (ягнятины), козлятины.
    
24. 
    Охарактеризуйте ассортимент сложных п/ф из говядины.
    

---

Классификация, ассортимент и кулинарное назначение полуфабриктов для сложной кулинарной продукции.

---

Смотрите также файлы

• Программа среднего профессионального образования 44. 02. 01 Дошкольное образование Дисциплина Теоретические основы дошкольного образования Практическое занятие 3.rtf

• Литература Изучение дисциплины следует начинать Основная литература.pdf

• И его компьютерного имитатора.pdf

• Вичинфекция Михайловская Екатерина Андреевна лд2102, 2 подгруппа вич спид.pptx

• Педагогты атыжні Жамалбек Нрзат.docx