Файл: Абай атындаы аза лтты педагогикалы университеті Жаратылыстану жне география Институты Химия жне химиялы технологиялар кафедрасы.docx
ВУЗ: Не указан
Категория: Не указан
Дисциплина: Не указана
Добавлен: 11.04.2024
Просмотров: 18
Скачиваний: 0
ВНИМАНИЕ! Если данный файл нарушает Ваши авторские права, то обязательно сообщите нам.
Данон йогурты тамақ дайындауда дәстүрлі
3,3% майлы дәстүрлі йогуртты тұздықтар мен тұздықтардың бөлігі ретінде ет пен балық тағамдарына, салаттарға арналған таңғыштарға және десерттерге сіңдіру ретінде қолдануға болады. Danone өнімінің негізінде сіз өзіңіздің сүйікті дәміңізбен жеміс десертін жасай аласыз, йогуртты жаңа піскен жемістермен, жидектермен, джеммен немесе сироппен араластыру жеткілікті.
100 г тағамдық құндылығы:
ПОРЦИЯДАҒЫ мазмұн РСП %
Калория -74 кКал
Ақуыздар - 4.6 г
Майлар - 3.3 г
Көмірсулар - 6.4 г
Диеталық талшық - 0 г
Су - 86.3 г
2.2 Йогурт сапасын бақылау
Азық-түлік өнімдерінің сапасын арттыру мәселесі тамақ өнеркәсібіндегі кез-келген кәсіпорын үшін өзекті, әсіресе оның бәсекеге қабілеттілігін қамтамасыз ететін өнім сапасы факторы өндіріс тиімділігін арттыруда маңызды рөл атқарады.
Сүт өнеркәсібі өнімдерінің сапасы қалыптасатын факторларға тоқталайық.Сүт өнімдерінің сапасы мен қауіпсіздігін қамтамасыз ету жүйесін шартты түрде бес бөлікке бөлуге болады:
1.Жақсы гигиеналық тәжірбие
2.Жақсы өндірістік тәжірбие
3.Бақылау тізбегі
4.Сапаны бақылау
5.Критикалық нүктелерді бақылау және тәуекелдерді талдау.
Әр құраушыға нақтырақ тоқталайық:
1.Табыстың негізгі құрамдас бөліктерінің бірі – өндірістің жоғары санитарлық тәжірбиесі.Жоғары сапалы сүт өнімдерін алуға эпидемияға қарсы және гигиеналық шараларды нақты ұйымдастырған кезде ғана қол жеткізуге болады.Бұған өндірістік және қойма жайларының жай-күйі, сумен жабдықтау, канализация, суық сумен жабдықтау, тұрмыстық үй-жайлардың санитарлық жағдайлары мен жабдықтарын жатқызамыз.
2.Жақсы өндірістік тәжірбие – бұл өндірістік тәжірбиелерді нақты ұйымдастыру, технологиялық регламенттерді сақтау, жабдықты жуу және дезинфекциялау параметрлері, бірақ бұл ғана емес.Өндірістік тәртіпті сақтау әр жұмысшының лауазымдық нұсқаулықтарымен немесе жұмыс орындарындағы нұсқаулықтармен реттелетін әрекеттерінің тәртібі арқылы ғана қол жеткізіледі.
3.Бақылау әдістерін үнемі жетілдіру жоғары сапалы йогурт өнімдерін шығарудың кілті.Бастапқыда өнім өндірудің және сатудың әр нүктесінде қауіпті факторларды бақылау және талдау жүйесін құру үшін қажет бастапқы ақпарат жиналады.Жиналған ақпарат ықтимал қауіпті факторларды талдауға, оларды басымдылықтар мен ресурстар бойынша саралауға, тиімді басқару нүктелерін анықтауға және түзету әрекеттерінің тізімін жасауға мүмкіндік береді.
4.Сапа жүйесін жүргізудің қажетті элементі ішкі аудит болып табылады.Бұл техникалық бақылаудың дербес бөлімі және санитарлық комиссия болуы мүмкін, ол белгілі бір кестеге сәйкес кәсіпорынның барлық бөлімшелеріне сараптама жүргізеді.
5.Сүт өнімдерінің сапасы мен қауіпсіздігін бақылау тұрақты негізде жүргізіліп, олардың адам өмірі мен денсаулығы үшін тұтынудың қауіпсіздігін қамтамасыз етіп, сапасы төмен өнімді пайдаланудан болатын экономикалық зиянды болдырмаудың алдын алу керек.
2.3 Зерттеу объектілерінің сипаттамасы мен йогурт сапасын органолептикалық талдау
Йогурт- бұл сүттен арнайы дақылдарды ашыту арқылы алынған ашытылған сүт өнімі.Біздің елімізде йогуртқа сұраныс үнемі һсіп келеді, және қазіргі уақытта орташа есеппен осы өнімді жылына әрбір қазақстандық 3-5 кг тұтынады.Сынау үшін өндірушінің өнім үлгілері пайдаланылады:
- Вимм-Билль-Данн ААҚ;
- ФудМастер Трэйд компаниясы ЖШС;
- ДАНОН Индустрия ЖШС.
Йогурт өндірушілерін таңдау олардың заманауи нарықтағы көшбасшылық жағдайымен анықталады.
Таңбалау бөлігіндегі тағам өнімдері сәйкес йогурт қаптамасын таңбалау келесідей болуы керек:
- Өнімнің атауы;
- Майдың үлес салмағы пайызбен;
- Өндірушінің, экспорттаушының, импорттаушының атауы, орналасқан жері, елінің атауы және шыққан жері;
- Өндірушінің тауар белгісі;
- Өнім көлемі;
- Өнімнің құрамы;
- Тағамдық қоспалар, хош иістендіргіштер, биологиялық белсенді тағам қоспалары;
- Саұтау шарттары;
- Шығарылған және оралған күні
- Жарамдылық мерзімі
Йогурт сапасын бағалаудың органолептикалық әдістерінің сипаттамасы
Органолептикалық талдау – көру, иіс. Дәм, жанасу арқылы сезім органдарының көмегімен өнімнің сапасын зерттеу.
Кез-келген өнімнің түпкілікті бағасын әрдайым тұтынушы береді, алайда сатып алудың тек 20% -ы белгілі бір тауар маркасын саналы таңдау негізінде жасалады.Физика-химиялық анализдер кәсіпорынның белгіленген стандарттарына қол жеткізуге белгілі бір сенімділік бере алады, бірақ іс-жүзінде түпкілікті шешімді сарапшылар тобымен қабылдайды.
ҚОРЫТЫНДЫ
Бүгінгі таңда Ресейде йогурт өндірісі тамақ өнеркәсібінің ең кең таралған түрлерінің бірі болып табылады. Еліміздің сүт өнеркәсібінің кәсіпорындарын техникалық қайта жарақтандыру және қазіргі заманғы технологиялық құрал-жабдықтармен, соңғы технологиямен жарақтандыру тұрақты түрде жүргізілуде, өндіріс кешенді түрде механикаландырылып, автоматтандырылуда. Компьютерлер жиі қолданылуда. Сапа тауардың бәсекеге қабілеттілігінің маңызды критерийлерінің бірі болғандықтан, сүт өнімдерінің сапасын арттыру, жақсарту және ассортиментін байыту бойынша үлкен жұмыстар атқарылуда. Дегенмен, мұндай хабардарлық барлық өндірушілерге әлі келген жоқ, бұл жалпы ресейлік тауарлардың имиджіне теріс әсер етеді. Сондықтан сүт өнімдерін өндіруді сапалы түрде жетілдіріп, жаңғырту қажет.
Йогурттарда көптеген пайдалы заттар бар, олар адам ағзасының ас қорыту қызметіне пайдалы әсер етеді.
Йогурт аштықты тез басады, шөлді басады. Көптеген ашытылған сүт өнімдері сияқты, ол барлық жастағы адамдарға, әсіресе қарт адамдарға, сондай-ақ жүкті және бала емізетін аналарға пайдалы. Протеин мен майдың жоғарылауы ұсыныс жасауға мүмкіндік береді
Емдік йогурттарды қоспасыз, бірақ құрамында емдік құрамдас бөлігі болып табылатын дәрілік өсімдік материалдары бар емдік йогурттарды өндіру әсіресе балаларға, диеталық, диабеттік және арнайы тамақтануға бейім адамдарға ыңғайлы және практикалық. Бірақ бұл өнімдерді шығаруды өңдеуші кәсіпорындардың қаржы ресурстарының жетіспеушілігі де тежейді.
Сапалы даму, йогурт өндірісінің техникалық және технологиялық салаларына жаңа әзірлемелерді енгізу кезінде халықтың сатып алу қабілеті жоғары болатын сыртқы нарықтарға өнімді шығарудың кең перспективалары бар
Пайдаланылған әдебиеттер
1.https://stud.kz/referat/show/108334
2.https://i-topmodel.ru/kk/marketingovoe-issledovanie-harakteristika-iogurta-kak-produkta-analiz/
3.https://shr32.ru/kk/wisdom-teeth/marketingovoe-issledovanie-harakteristika-iogurta-kak/