Файл: Методические рекомендации по выполнению выпускной квалификационной работы (диплом) по специальности 43. 02. 15 Поварское и кондитерское дело составлены в соответствии с учебным планом специальности.docx

Скачать файл
Заказать решение

ВУЗ: Не указан

Категория: Методичка

Дисциплина: Не указана

Добавлен: 11.04.2024

Просмотров: 110

Скачиваний: 0

ВНИМАНИЕ! Если данный файл нарушает Ваши авторские права, то обязательно сообщите нам.


Дополнительные источники:

  1. Долгополова С.В. Новые кулинарные технологии. - М.: ЗАО «Издательский дом «Ресторанные ведомости»,2005-379с.

  2. Могильный М.П. Новые сырьевые компоненты для производства хлебобулочных и мучных кондитерских изделий. -М.: ДеЛипринт, 2008-231с.

  3. Могильный, М. П. Сборник рецептур на продукцию кондитерского производства. Сборник технических нормативов. – М.: ДеЛи плюс, 2011-1008с

  4. Могильный, М. П. Сборник рецептур на продукцию общественного питания. Сборник технических нормативов. – М.: Де Ли плюс, 2011-1008с.

5. Никуленкова Т.Т., Лавриенко Ю-И., Яснита Г.М. Проектирование предприятий общественного питания. — М.: Колос, 2007-247с

Приложение А

Перечень рекомендуемых тем ВКР
УТВЕРЖДАЮ

Директор техникума

____________Ф.Т.Третьякова

«___»________________ 20___г.



  1. Разработка ассортимента и организация производства в кафе кондитерской на 25 посадочных мест.

  2. Организация работы ресторана с европейской (немецкой) кухней на 75 посадочных мест.

  3. Технологический процесс приготовления блюд и организация работы кафе на 50 мест.

  4. Разработка ассортимента и организация производства в ресторане с европейской (французской) кухней.

  5. Технологический процесс приготовления национальных блюд и организация работы ресторана с итальянской кухней на 50 посадочных мест.

  6. Технологический процесс приготовления блюд и организация работы в кафе на 120 посадочных мест.

  7. Технологический процесс приготовления национальных блюд и организация работы ресторана с русской кухней класса «люкс» на 75 посадочных мест.

  8. Организация производства и технология приготовления блюд в столовой на 100 посадочных мест при учебном заведении среднего профессионального образования.

  9. Технологический процесс приготовления блюд и организация работы в кафе японской кухни на 30 посадочных мест.

  10. Технологический процесс приготовления блюд и организация работы в кафе на 150 посадочных мест.

  11. Разработка ассортимента и организация производства в кафе на 80 посадочных мест.

  12. Технологический процесс приготовления национальных блюд и организация работы в ресторане с европейской (болгарской) кухней.

  13. Организация производства и технология приготовления блюд в столовой при детском дошкольном образовательном учреждении.

  14. Разработка ассортимента и организация производства в кафе с организацией детского отдыха.

  15. Технологический процесс приготовления национальных блюд и организация работы в кафе корейской кухни на 25 посадочных мест.

  16. Разработка ассортимента и организация производства в кафе на 70 мест.

  17. Организация технологического процесса приготовления блюд национальной грузинской кухни в ресторане на 120 посадочных мест.

  18. Технологический процесс приготовления национальных блюд и организация работы в ресторане на 120 посадочных мест с белорусской кухней.

  19. Организация технологического процесса приготовления сложных холодных блюд и закусок в кафе на 50 посадочных мест.

  20. Организация процесса приготовления сложных холодных блюд из рыбы в ресторане на 90 посадочных мест.

  21. Организация технологического процесса приготовления сложных холодных блюд и закусок из мяса и мяса птицы в кафе на 50 посадочных мест.

  22. Организация технологического процесса приготовления сложных горячих блюд из овощей и грибов в ресторане на 80 посадочных мест.

  23. Организация технологического процесса приготовления сложных горячих блюд в ресторане на 100 посадочных мест.

  24. Организация технологического процесса приготовления сложных горячих блюд их мяса (в том числе из мяса диких животных) в ресторане на 75 посадочных мест.

  25. Организация технологического процесса приготовления сложных холодных десертов в кафе-кондитерской на 150 посадочных мест.

  26. Организация процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции узбекской кухни в ресторане на 100 посадочных мест.

  27. Организация процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции казахской кухни в ресторане на 70 посадочных мест.

  28. Организация процесса приготовления и приготовление сложных холодных и горячих десертов в кафе на 80 посадочных мест.

  29. Организация процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции в столовой на 150 посадочных мест при предприятии.

  30. Организация процесса приготовления и приготовление сложных холодных и горячих десертов в детском кафе на 100 посадочных мест.

  31. Организация процесса приготовления и приготовление сложной холодной кулинарной продукции в столовой на 250 посадочных мест при предприятии.

  32. Организация процесса приготовления и приготовление сложной холодной кулинарной продукции в суши-баре на 50 посадочных мест.

  33. Организация процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции в суши-баре на 75 посадочных мест.

  34. Технологический процесс приготовления национальных блюд и организация работы в ресторане на 100 посадочных мест с азербайджанской кухней.

  35. Разработка ассортимента и технология приготовления блюд в кафе на 75 посадочных мест с татарской кухней.

  36. Организация процесса приготовления и приготовление национальных блюд в кафе на 50 посадочных мест с удмуртской кухней.

  37. Организация процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции в ресторане на 75 посадочных мест.

  38. Разработка ассортимента и технология приготовления блюд в ресторане на 100 посадочных мест с еврейской кухней.

  39. Разработка ассортимента и технология приготовления национальных блюд в ресторане с итальянской кухней на 150 посадочных мест.

  40. Организация производства и технологический процесс приготовления блюд в кафе с немецкой кухней на 75 посадочных мест.

Приложение Б

Министерство образования и науки Удмуртской Республики

бюджетное профессиональное образовательное учреждение

Удмуртской Республики

«Сарапульский индустриальный техникум»
УТВЕРЖДАЮ

Зам.директора по УР

_______________ Л.А.Сафина

«___»________________ 20___г.
ЗАДАНИЕ

на выпускную квалификационную работу (ВКР)
Тип работы: дипломная работа

Студенту группы __________________________________________________________

(Фамилия, Имя, Отчество)

Тема ВКР:_________________________________________________________________________

__________________________________________________________________________________
Специальность 43.02.15 Поварское и кондитерское дело
Исходные данные по ВКР:

__________________________________________________________________________________

__________________________________________________________________________________

__________________________________________________________________________________

__________________________________________________________________________________

__________________________________________________________________________________

Содержание разделов ВКР:

Аннотация

Введение

1. Теоретическая часть

1.1. Характеристика предприятия

1.2. Услуги предприятия

1.3. Организация рабочих мест и охрана труда персонала

2. Практическая часть

2.1 Составление ассортимента и классификации блюд

2.2 Характеристика сырья

2.3 Расчет сырья.

2.4 Расчет энергетической ценности блюд (изделий)

2.5 Контроль качества готовой продукции

2.6 Техническое оснащение производства

Заключение

Литература

Перечень приложений к ВКР:

__________________________________________________________________________________

__________________________________________________________________________________

__________________________________________________________________________________

__________________________________________________________________________________

__________________________________________________________________________________

__________________________________________________________________________________

__________________________________________________________________________________

__________________________________________________________________________________

__________________________________________________________________________________

__________________________________________________________________________________
Срок сдачи студентом законченной ВКР_______________________________________________

Руководитель: _______________________/_____________________________ /

Задание одобрено на ПЦК

Протокол № ________ от «_____» _______________ 20___года

Председатель цикловой комиссии _______________/_________________ /

Дата выдачи задания «_____»_______20___года

Приложение В


Титульный лист

Министерство образования и науки Удмуртской Республики

бюджетное профессиональное образовательное учреждение

Удмуртской Республики

«Сарапульский индустриальный техникум»
УТВЕРЖДАЮ

Зам. директора по УР

____________Л.А. Сафина

«___»____________20 г.
ВЫПУСКНАЯ

КВАЛИФИКАЦИОННАЯ РАБОТА

Тип работы: Дипломная работа_____________________________________

Тема:________________________________________________________________ ______________________________________________________________________
Автор работы ____________ _А.В.Иванов

(подпись, дата) (Ф.И.О.)
Специальность 43.02.15 Поварское и кондитерское дело
Обозначение работы ОО ДР 43.02.15 УП 20 0000 ПЗ

Руководитель работы _________________ И.Г. Илиади

(подпись, дата) (Ф.И.О.)

Рецензент _________________ Э.Ф.Мельникова

(подпись, дата) (Ф.И.О.)

Работа защищена _________________ Оценка ____________

(дата)

Сарапул 2020

Приложение Г

График выполнения ВКР
Тип работы: Дипломная работа_____________________________________________________

Тема ВКР:_______________________________________________________________________

_________________________________________________________________________________

Студент _________________________________________________________________________


№
Наименование этапа написания ВКР
Плановая дата
Фактическая дата

1
Заявление на утверждение темы, руководителя и рецензента ВКР






2
Определение темы ВКР






3
Выдача задания на ВКР






4
Оформление материалов по преддипломной практике






5
Подготовка структуры(оглавления) ВКР






6
Утверждение структуры(оглавления) ВКР






7
Составление аннотации






8
Составление введения






9
Составление теоретической части






10
Согласование теоретической части с руководителем ВКР






11
Устранение замечаний руководителя ВКР по теоретической части






12
Выполнение практической части






13
Согласование практической части с руководителем ВКР






14
Устранение замечаний руководителя ВКР по практической части






15
Подготовка текста заключения (выводов) по ВКР







16
Составление приложений к ВКР






17
Согласование приложений с руководителем ВКР






18
Устранение замечаний руководителя ВКР по приложениям к ВКР






19
Оформление ВКР и приложений






20
Согласование оформления ( в полном объеме) ВКР






21
Устранение замечаний руководителя ВКР по оформления к ВКР






22
Предоставление руководителю готовой ВКР (в печатном виде)






23
Представление руководителю текста выступления и презентации по защите ВКР






24
Предоставление руководителем студенту отзыва на ВКР






25
Предоставление студентом готовой ВКР рецензенту






26
Прохождение предзащиты ВКР студентом






27
Защита ВКР








Студент _________________ Руководитель ВКР _________________

(подпись) (подпись)
Приложение Д

ОТЗЫВ РУКОВОДИТЕЛЯ

на выпускную квалификационную работу, выполненную по теме

______________________________________________________________________________

_____________________________________________________________________________

Обучающейся/имся___________________________________ Группы ___________________

фамилия, имя, отчество

по специальности _______________________________________________________________

______________________________________________________________________________

код, наименование специальности

1.Объем ВКР:

Общее количество страниц ________________________________________________________

Приложения ___________________________________________________________________

_______________________________________________________________________________

2. Соблюдение графика выполнения работы__________________________________________

3. Оценка содержания работы:

Характерные особенности работы___________________________________________________

________________________________________________________________________________

_________________________________________________________________________________

Степень самостоятельности обучающегося при выполнении работы________________________

Продемонстрированные при подготовке работы ОК и ПК _______________________________

_______________________________________________________________________________

Достоинства работы______________________________________________________________

______________________________________________________________________________

_______________________________________________________________________________

_______________________________________________________________________________

Недостатки работы______________________________________________________________

______________________________________________________________________________

______________________________________________________________________________

_____________________________________________________________________________

4. Оценка работы _____________________________________________________________

5.Заключение о представленной работе: работа______________________________к защите

рекомендуется /не рекомендуется

Руководитель __________________/_____________

Подпись Ф.И.О

«____»__________20___г.

Приложение Ж

РЕЦЕНЗИЯ

на выпускную квалификационную работу, выполненную по теме

Смотрите также файлы