Добавлен: 11.04.2024
Просмотров: 13
Скачиваний: 0
ВНИМАНИЕ! Если данный файл нарушает Ваши авторские права, то обязательно сообщите нам.
Торговое предприятие ИП Сыкевич магазина «Восход на Комсомольской» расположено по всем методам размещения торговой сети, в полной доступности для покупателя. Также для полного удобства имеется парковка для автомобилей, имеются пути для доставки товара.
Таблица 4 – Персонал торгового предприятия.
| № п/п | Категории | Количество, чел | Удельный вес, % | |
| 1 | Управленческий в том числе: | | | |
| 1.1 | Директор | 1 | 14,2 | |
| 1.2 | Оператор | 1 | 14,2 | |
| 1.3 | Старший кассир | 1 | 14,2 | |
| Итого: | 3 | 42,6 | ||
| 2 | Торгово-оперативный в том числе: | | | |
| 2.1 | Продавец-кассир | 1 | 14,2 | |
| Итого: | 1 | 14,2 | ||
| 3 | Вспомогательный в том числе: | | | |
| 3.1 | Техничка | 1 | 14,2 | |
| 3.2 | Грузчик | 2 | 28,5 | |
| Итого: | 3 | 42,7 | ||
| Всего | | 7 | 100 | |
Из данный таблицы видно, что численность сотрудников торгового предприятия ИП Сыкевич магазина «Восход на Комсомольской» составляет 7 человек.
Торгово-оперативный персонал занимает 14,2%, что говорит о целесообразности такой структуры персонала.
Услуги, оказываемые в ИП Сыкевич магазин «Восход на Комсомольской» это реализация товаров.
Торговое предприятие ИП Сыкевич магазина «Восход на Комсомольской» является стационарным магазином и реализует сложный и универсальный ассортимент товаров. Ассортимент является смешанным, т.е предназначенным для торговли как продовольственными, так и непродовольственными товарами.
По ценовой градации реализуемых товаров магазин можно отнести к предприятию среднего уровня цен. Такие магазины рассчитаны на обслуживание широких масс покупателей, с разным уровнем дохода и имеют более широкие возможности построения и формирования оптимального ассортимента товаров с ценами, удовлетворяющими различные слои населения.
Розничное торговое предприятие осуществляет реализацию продовольственных товаров и уже более 25 лет, имеет своих постоянных клиентов и поставщиков.
Интерьер торгового зала оформлен доступно и просто, подчиняется своему основному назначению.
2.2 Оценка качества чая, реализуемого в розничном торговом предприятии ИП Сыкевич магазин «Восход на Комсомольской»
Ассортимент чая в розничном торговом предприятии ИП Сыкевич магазин «Восход на Комсомольской» представлен в нескольких наименованиях. Для органолептической оценки качества были выбраны 5 образцов, принадлежащие самым крупным российским производителям: «Орими Трейд», компания «Май». Изучив требования проведения экспертизы качества, первым образцом для проверки стал:
Образец №1. Чай черный «Принцесса Нури» гранулированный, Изготовитель: ООО «Орими», Россия, Ленинская область. Масса: 250г.
Таблица 5 – Оценка качества образца №1 чай черный «Принцесса Нури» гранулированный.
| Наименование показателей | Характеристика по ГОСТ 32573-2013 | Фактические показатели | Заключение |
| Внешний вид настоя чая | Яркий, прозрачный | Цвет настоя яркий, темного-красного цвета, не мутный | Соответствует |
| Аромат и вкус настоя чая | Нежный аромат, терпкий вкус | Насыщенный аромат черного чая, терпкий вкус. не горчит | Соответствует |
| Цвет разваренного чайного листа | Однородный, коричнево-красный или коричневый | Цвет листа коричневый с оттенком красного | Соответствует |
| Внешний вид чая | Гранулы достаточно ровные, сферической или продолговатой формы | Гранулы округлой формы, без неровностей | Соответствует |
Вывод: чай черный «Принцесса Нури» гранулированный соответствует стандартам ГОСТа 32573-2013, не отходит от органолептических требований.
Образец №2. Чай черный «Лисма» гранулированный, Изготовитель: компания «Май», Россия, Московская область, п. Фрязино. Масса: 300г.
Таблица 6 – Оценка качества образца №2 чай черный «Лисма» гранулированный.
| Наименование показателей | Характеристика по ГОСТ 32573-2013 | Фактические показатели | Заключение |
| Внешний вид настоя чая | Яркий, прозрачный | Цвет настоя яркий, темного-красного с оттенком коричневого цвета, не мутный | Соответствует |
| Аромат и вкус настоя чая | Нежный аромат, терпкий вкус | Насыщенный аромат черного чая, терпкий вкус. не горчит | Соответствует |
| Цвет разваренного чайного листа | Однородный, коричнево-красный или коричневый | Цвет листа коричнево-красный, однородный | Соответствует |
| Внешний вид чая | Гранулы достаточно ровные, сферической или продолговатой формы | Гранулы округлой формы, без неровностей | Соответствует |
Вывод: чай черный «Лисма» гранулированный соответствует стандартам ГОСТа 32573-2013, не отходит от органолептических требований.
Образец №3. Чай зеленый «Принцесса Ява» листовой, Изготовитель: ООО «Орими», Россия, Ленинская область. Масса: 200г.
Таблица 7 – Оценка качества образца №3 чай зеленый «Принцесса Ява» листового.
| Наименование показателей | Характеристика по ГОСТ 32574-2013 | Фактические показатели | Заключение |
| Внешний вид настоя чая | Светло-желтый или светло-зеленый, прозрачный | Цвет настоя светло-желтый, прозрачный | Соответствует |
| Аромат и вкус настоя чая | Нежный аромат, приятный с терпкостью вкус | Насыщенный нежный аромат зеленого чая, приятная терпкость | Соответствует |
| Цвет разваренного чайного листа | Однородный, с желтоватым или зеленоватым оттенком | Лист желтоватый, однородного цвета | Соответствует |
| Внешний вид чая | Листы однородные, ровные, скрученные | Листы ровные, хорошо скрученные, однородные | Соответствует |
Вывод: чай зеленый «Принцесса Ява» листовой соответствует стандартам ГОСТа 32574-2013, не отходит от органолептических требований.
Образец №4. Чай зеленый с ароматом клубники и белого персика «TESS» гранулированный, Изготовитель: ООО «Орими Трейд», Россия. Масса: 200г.
Таблица 8 – Оценка качества образца №4 чай зеленый с ароматом клубники и белого персика «TESS» гранулированный.
| Наименование показателей | Характеристика по ГОСТ 32574-2013 | Фактические показатели | Заключение |
| Внешний вид настоя чая | Светло-желтый или светло-зеленый, прозрачный | Цвет настоя светло-зеленый, не мутный | Соответствует |
| Аромат и вкус настоя чая | Нежный аромат, приятный с терпкостью вкус. Свойственный вкусу ароматизатора | Насыщенный аромат клубники и кислинка персика, приятная терпкость | Соответствует |
| Цвет разваренного чайного листа | Однородный, с желтоватым или зеленоватым оттенком | Лист зеленоватый, однородного цвета | Соответствует |
| Внешний вид чая | Гранулы достаточно ровные, сферической или продолговатой формы | Гранулы сферической формы, ровные | Соответствует |
Вывод: чай зеленый с ароматом клубники и белого персика «TESS» гранулированный соответствует стандартам ГОСТа 32574-2013, не отходит от органолептических требований.
Образец №5. Чай черный «Принцесса Канди» листовой, Изготовитель: ООО «Орими», Россия, Ленинская область. Масса: 200г.
Таблица 9 – Оценка качества образца №5 чай черный «Принцесса Канди» листовой.
| Наименование показателей | Характеристика по ГОСТ 32573-2013 | Фактические показатели | Заключение |
| Внешний вид настоя чая | Яркий, прозрачный | Цвет настоя яркий, красно-коричневого цвета, прозрачный | Соответствует |
| Аромат и вкус настоя чая | Нежный аромат, терпкий вкус | Насыщенный аромат черного чая, терпкий вкус. не горчит | Соответствует |
| Цвет разваренного чайного листа | Однородный, коричнево-красный или коричневый | Цвет листа ровный, с оттенком красного | Соответствует |
| Внешний вид чая | Листы однородные, ровные, хорошо скрученные | Листы ровные, скрученные | Соответствует |
Вывод: чай черный «Принцесса Канди» листовой соответствует стандартам ГОСТа 32573-2013, не отходит от органолептических требований.
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
Курсовая работа была выполнена на материалах розничного торгового предприятия ИП Сыкевич магазин «Восход на Комсомольской».
В курсовой работе были выполнены ранее поставленные задачи:
- провести оценку качества чая;
- дать характеристику розничному торговому предприятия ИП Сыкевич магазин «Восход на Комсомольской»;
- провести оценку качества чая в розничном торговом предприятии ИП Сыкевич магазин «Восход на Комсомольской».
По результатам оценки качества можно сказать, что предприятие реализует в продажу не фальсифицированный и качественный товар, который соответствует всем требованиям нормативных документам по органолептическим показателям. Соблюдаются все методы хранения, что является сохраняющим фактором качества продукта.
Так как чая является одним из товаров первой необходимости, спрос на него увеличивается, данному торговому предприятию нужно расширить ассортимент чая, добавив больше наименований, и увеличить поставки.
Самой крупной компанией на российском рынке является «Орими». Практически каждая третья чашка чая, выпиваемая потребителями ее производства. Следом идет «Майский чай» и «Юнилевер Русь». Стабильно пользуется спросом у 10-11 % потребителей продукция «Ahmad Tea Ltd», и замыкает тройку лидеров объединенная группа компаний «САПСАН» (Akbar, Gordon). Эти пять компаний в совокупности держат производство чая в России, занимая более 80 % рынка.
Исследование и анализ оценки качества по органолептическим показателям проводились на 5 образцах. По результатам можно сделать вывод, что все 5 образцом соответствуют требованиям стандарта.
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ
-
ГОСТ 325730-2013 Чай черный. Технические условия -
ГОСТ 32574-2013 Чай зеленый. Технические условия -
https://znaytovar.ru/new2450.html -
https://livescience.ru/Статьи:Всё-о-чае -
https://studbooks.net/818602/marketing/faktory_formiruyuschie_kachestvo -
ГОСТ 32572-2013 Чай. Органолептический анализ
