ВУЗ: Не указан
Категория: Не указан
Дисциплина: Не указана
Добавлен: 03.05.2024
Просмотров: 12
Скачиваний: 0
ВНИМАНИЕ! Если данный файл нарушает Ваши авторские права, то обязательно сообщите нам.
Понедельник (1 день)
ЗАВТРАК
Каша овсяная
Бутерброд с маслом и сыром
Какао с молоком
ВТОРОЙ ЗАВТРАК
Сезонные фрукты\ягоды
ОБЕД
Гороховый суп с гренками
Гречка отварная
Говядина, тушенная с черносливом
Салат из свежих овощей с маслом
Клубничный компот
Хлеб
ПОЛДНИК
Крендель сахарный
Ряженка
УЖИН
Рыбные палочки
Картофельное пюре
Помидоры черри
Чай с лимоном
Хлеб
ЗАВТРАК (400 ГРМ-442 ККЛ)
Технологическая карта
КАША МОЛОЧНАЯ ОВСЯНАЯ
(наименование кулинарной продукции)
1.Рецептура:
| Наименование сырья | Расход сырья на 1 порцию готовой продукции, г, мл | |
| Брутто | Нетто | |
| Крупа овсяная | 37 | 37 |
| Вода | 15 | 15 |
| Молоко | 100 | 100 |
| Масло сливочное | 4 | 4 |
| Сахар | 4 | 4 |
| Выход готовой продукции | 160 | |
2.Описание технологии приготовления кулинарной продукции:
Крупу овсяную промывают в теплой воде и варят в воде до полуготовности, лишнюю воду сливают и доливают кипяченое молоко по норме. Добавляют соль и сахар. Варят при непрерывном помешивании до загустения. Добавляют масло по норме. Закрывают котел крышкой и оставляют до упревания на слабом нагреве.
Подают аккуратно уложенной на тарелке.
Оптимальная температура гарнира при подаче +50ºС.
На диету «Стол №5» готовят без изменений.
3.Характеристика изделий по органолептическим показателям:
Внешний вид - каша хорошо разварена, заправлена маслом;
Цвет - серовато-белый;
Вкус и запах - характерный для использованной крупы, без посторонних привкусов и запахов;
Консистенция - однородная, вязкая, хлопья мягкие.
4. Срок годности и условия хранения:
На горячей плите не более 2 часов.
5. Сведения о пищевой ценности блюда:
| Наименование кулинарной продукции | Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г | Энергетическая ценность | |
| Каша вязкая молочная овсяная | 6,03 | 6,88 | 23,70 | кДж | ккал |
| 761,99 | 182,88 | ||||
Технологическая карта
БУТЕРБРОД С МАСЛОМ И СЫРОМ
(наименование кулинарной продукции)
1.Рецептура:
| Наименование сырья | Расход сырья на 1 порцию готовой продукции, г, мл | |
| Брутто | Нетто | |
| Масло сливочное | 4,0 | 4,0 |
| Хлеб пшеничный, батон | 24,0 | 24,0 |
| Сыр российский | 12,8 | 12,0 |
| Выход готовой продукции | 40,0 | |
2. Описание технологии приготовления кулинарной продукции: Хлеб или батон нарезают ломтиками толщиной 1—1,5 см. Ломтик намазывают маслом. Сыр нарезают не ранее чем за 30-40 минут до отпуска и хранить на холоде. На диету «Стол №5» готовят без изменений
3. Характеристика изделия по органолептическим показателям:
Внешний вид - ломтик пшеничного хлеба (батона) толщиной 1-1,5 см почти полностью покрыт маслом;
Цвет, консистенция - хлеба (батона), масла и сыра - в соответствии с требованиями технических нормативных Правовых актов на данный вид продукции;
Вкус, запах - характерный для использованного наименования масла и сыра с ароматом и привкусом хлеба (батона).
4. Срок годности и условия хранения:
При температуре +2º - +6°С не более 2 часов.
5. Сведения о пищевой ценности блюда:
| Наименование кулинарной продукции | Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г | Энергетическая ценность | |
| Бутерброд с маслом и сыром | 4,68 | 7,02 | 11,58 | кДж | ккал |
| 543,67 | 130,48 | ||||
Технологическая карта
КАКАО С МОЛОКОМ
наименование кулинарного изделия
1.Рецептура:
| Наименование сырья | Расход сырья на 1 порцию готовой продукции, г, мл | |
| Брутто | Нетто | |
| Какао-порошок | 4,0 | 4,0 |
| Молоко | 100,0 | 100,0 |
| Вода | 110,0 | 110,0 |
| Сахар | 20,0 | 20,0 |
| Выход готовой продукции | 200,0 | |
2. Описание технологии приготовления кулинарной продукции:
Какао-порошок смешивают с сахаром, добавляют небольшое количество кипятка и растворяют в однородную массу, затем при непрерывном помешивании вливают горячее молоко, добавляют остальной кипяток и доводят до кипения. При отпуске порционируют.
Оптимальная температура подачи +50С. На диету «Стол №5» не рекомендуется.
3. Характеристика изделия по органолептическим показателям:
Внешний вид, консистенция – тонкая взвесь без отстоя;
Цвет – светло-коричневый с красноватым оттенком;
Вкус, запах – характерный для какао с привкусом и ароматом молока, сладкий;
4. Срок годности и условия хранения:
На горячей плите не более 2 часов с момента приготовления.
5.Сведения о пищевой ценности блюда:
| Наименование кулинарной продукции | Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г | Энергетическая ценность | |
| какао с молоком | 3,37 | 2,82 | 23,23 | кДж | ккал |
| 536,25 | 128,70 | ||||
ВТОРОЙ ЗАВТРАК (100 ГРМ-96 ККЛ)
Технологическая карта
БАНАН
кулинарного изделия
1.Рецептура:
| Наименование сырья | Расход сырья на 1 порцию готовой продукции, г, мл | |
| Брутто | Нетто | |
| Бананы свежие | 143 | 100 |
| Выход готовой продукции | 100 | |
2. Описание технологии приготовления кулинарной продукции:
Бананы перед подачей тщательно промыть в проточной воде.
Очистить и разрезать при подаче.
Оптимальная температура подачи +20-25С. На диету «Стол №5» готовят без изменений.
3. Срок годности и условия хранения:
Не более 30 минут (если фрукты нарезаны).
4.Сведения о пищевой ценности блюда:
| Наименование кулинарной продукции | Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г | Энергетическая ценность | |
| Банан | 1,50 | 0,50 | 21,00 | кДж | ккал |
| 486,25 | 96,00 | ||||
ОБЕД (600 ГРМ- 815 ККЛ)
Технологическая карта
СУП ГОРОХОВЫЙ С ГРЕНКАМИ
(наименование кулинарной продукции)
1.Рецептура:
| Наименование сырья | Расход сырья на 1 порцию готовой продукции, г, мл | |
| Брутто | Нетто | |
| Суповой набор | 10 | 10 |
| Вода | 250 | 250 |
| Картофель | 50 | 34 |
| Морковь | 10 | 8 |
| Горох шлифованный | 25 | 25 |
| Лук репчатый | 10 | 8 |
| Масло растительное | 3 | 3 |
| Выход готовой продукции | 200 | |
2. Описание технологии приготовления кулинарной продукции:
Варка бульона: подготовленное мясо закладывают в холодную воду и варят при слабом кипении. В процессе варки с поверхности бульона снимают пену и жир. Готовый бульон процеживают. Горох перебрать, промыть, заложить в кипящую воду и варить до готовности. Добавить очищенный мелко нарезанный картофель и варить 7-10 минут. Затем ввести нарезанные ломтиками и пассированные морковь и репчатый лук, соль. Для приготовления гренок
пшеничный хлеб без корки нарезать кубиками, положить на противень и подсушить в духовке.
3. Характеристика изделия по органолептическим показателям:
Внешний вид- в жидкой части супа распределены горох и овощи, нарезанные кубиками;
Консистенция: картофель, горох, коренья плотной части;
Цвет: супа - золотистый, жира на поверхности - светло-оранжевый;
Вкус: гороха, припущенных овощей, умеренно соленый Запах: гороха, овощей входящих в состав супа.
Суп подают с гренками. Оптимальная температура подачи +50С. На диету «Стол №5» не рекомендуется.
4. Срок годности и условия хранения:
На горячей плите не более 2 часов с момента приготовления.
5.Сведения о пищевой ценности блюда:
| Наименование кулинарной продукции | Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г | Энергетическая ценность | |
| Суп гороховый с гренками | 8,46 | 2,34 | 23,48 | кДж | ккал |
| 623.07 | 148,82 | ||||
Технологическая карта
ГРЕНКИ
(наименование кулинарной продукции)
| Наименование сырья | Расход сырья на 1 порцию готовой продукции, г, мл | |
| Брутто | Нетто | |
| Хлеб пшеничный, формовой из муки высшего сорта | 40 | 40 |
| Выход готовой продукции | 30 | |
2. Описание технологии приготовления кулинарной продукции:
Пшеничный хлеб (батоны мелкопористые) очищают от корок, нарезают кубиками (10x10 мм) и подсушивают до хрустящего состояния в жарочном шкафу.
3.Сведения о пищевой ценности блюда:
| Наименование кулинарной продукции | Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г | Энергетическая ценность | |
| Гренки | 3,04 | 0,32 | 19,68 | кДж | ккал |
| 393.5 | 94,00 | ||||
