ОГАПОУ «Белгородский техникум общественного питания»

Отчет

по учебной практике
ПМ. 04 Контроль качества продукции и услуг общественного питания

Обучающегося группы ___49 орг___

по специальности: 43.02.01 Организация обслуживания в общественном питании
_______________________________________________________________________

(ФИО)

База прохождения практики: ______________________________________________

_______________________________________________________________________
Период прохождения практики:

с ________________________ по _________________________


Преподаватель практики: ____________ / ______________________/

Наставник от предприятия: ___________/ _______________________/


М.П.
Программа учебной практики

№ темы	Виды производственных работ	Кол-во часов	Осваиваемые компетенции
			ОК, ПК	уметь
ПМ. 04 Контроль качества продукции и услуг общественного питания
1	Актуальность контроля качества продукции и услуг общественного питания	6	ПК 4.1-4.3 ОК 1-10	Назначение и функции контроля качества. Анализ структуры стандартов разных категорий и видов, выбор номенклатуры показателей качества. Работа с нормативно-правовой базой. Использование измерительных приборов и приспособлений.
2	Классификация контроля качества	6	ПК 4.1-4.3 ОК 1-10	Классификация контроля на виды, разновидности, их классификационные признаки и краткая характеристика. Контроль качества продукции и услуг в соответствии с требованиями нормативных документов и федеральных законов в области контроля качества продукции и услуг общественного питания.
3	Нормативная и правовая база контроля качества	6	ПК 4.1-4.3 ОК 1-10	Виды нормативных документов. Отработка практических умений и навыков по идентификации продукции и услуг общественного питания, распознавание их фальсификации, предложение мер по предотвращению фальсификации. Проверка правильности заполнения сертификатов и деклараций соответствия.
4	Порядок проведения контроля качества продукции и услуг общественного питания	6	ПК 4.1-4.3 ОК 1-10	Порядок и этапы проведения контроля качества. Методы контроля на ПОП. Контроль качества продукции и услуг в соответствии с требованиями нормативных документов и федеральных законов в области контроля качества продукции и услуг общественного питания.
5	Правила оказания услуг общественного питания	6	ПК 4.1-4.3 ОК 1-10	Отработка практических умений и навыков по участию в проведении производственного контроля качества продукции в организациях общественного питания. Проведение органолептической оценки качества блюд и изделий.
6	Фальсификация продукции общественного питания. Способы обнаружения фальсификации в предприятиях питания	6	ПК 4.1-4.3 ОК 1-10	Отработка практических умений и навыков по контролю наличия и правильности оформления сопроводительных документов при приемке сырья и полуфабрикатов на организацию общественного питания. Изучение способов обнаружения фальсификации, ее последствий и предложение мер по ее предупреждению. Заполнение документов.
	Всего часов	36

---

Дата план	Тема	Содержание	Оценка
	1. Актуальность контроля качества продукции и услуг общественного питания
	2. Классификация контроля качества
	3. Нормативная и правовая база контроля качества
	4. Порядок проведения контроля качества продукции и услуг общественного питания
	5. Правила оказания услуг общественного питания
	6. Фальсификация продукции общественного питания. Способы обнаружения фальсификации в предприятиях питания

ОГАПОУ «Белгородский техникум общественного питания»

Отчет

по производственной практике
ПМ. 04 Контроль качества продукции и услуг общественного питания

Обучающегося группы ___49 орг___

по специальности: 43.02.01 Организация обслуживания в общественном питании
_______________________________________________________________

(Ф.И.О.)
База прохождения практики: ______________________________________________

_______________________________________________________________________

Период прохождения практики:

с _________________________ по _________________________


Преподаватель практики: ____________ /______________________/
Наставник от предприятия: ___________/______________________/


М.П.

Программа производственной практики

№ темы	Виды производственных работ	Кол-во часов	Осваиваемые компетенции
			ОК, ПК		уметь
ПМ. 04 Контроль качества продукции и услуг общественного питания
1	Основы технического регулирования и государственной стандартизации в РФ	6	ПК 4.1-4.3 ОК 1-10	Работа с законами РФ «О техническом регулировании», «О стандартизации», «Об обеспечении единства измерений», «О качестве и безопасности пищевой продукции», «О защите прав потребителей». Решение конкретных задач по каждому закону.
2	Методы и системы стандартизации. Документы в области стандартизации.	6	ПК 4.1-4.3 ОК 1-10	Определение видов и структуры нормативной документации на продукцию общественного питания: отраслевые стандарты, технические условия и технологические инструкции, стандарт предприятия, технико-технологические карты.
3	Основные положения в области метрологии. Основы измерений.	6	ПК 4.1-4.3 ОК 1-10	Отработка практических умений и навыков по проверке результатов калибровки весов, умение пользоваться измерительными приборами и приспособлениями.
4	Техническое регулирование и метрологическое обеспечение.	6	ПК 4.1-4.3 ОК 1-10	Контроль за соблюдением требований нормативных документов, наличием поверенных средств измерения и правильности проведения измерений при производстве продукции и оказании услуг на предприятиях общественного питания.
5	Правовые основы подтверждения соответствия в РФ.	6	ПК 4.1-4.3 ОК 1-10	Рассмотрение структуры нормативной документации, регламентирующей деятельность органа по сертификации. Проверка полноты внутренней документации органа в соответствии с законом РФ «Об аккредитации».
6	Основы подтверждения соответствия в РФ.	6	ПК 4.1-4.3 ОК 1-10	Отработка практических умений и навыков по контролю наличия и правильности оформления сопроводительных документов при приемке сырья и полуфабрикатов на организацию общественного питания. Участие в проведении производственного контроля качества продукции и услуг в организациях общественного питания: определение его этапов, назначения, необходимости, правильности.
7	Сертификация услуг и систем качества в РФ. Показатели качества продукции.	6	ПК 4.1-4.3 ОК 1-10	Определение полноты пакета документов и правильности оформления документов, подтверждающих соответствие: продукции, услуг, систем качества. Анализ структуры стандартов разных категорий и видов, выбор номенклатуры показателей качества. Работа с нормативно-правовой базой. Использование измерительных приборов и приспособлений.
8	Контроль качества продукции общественного питания	6	ПК 4.1-4.3 ОК 1-10	Виды контроля на предприятии общественного питания. Проведение производственного контроля качества продукции и услуг в организациях общественного питания. Основные операции по контролю качества продукции на предприятиях общественного питания. Решения по результатам проведения контроля.
9	Сертификаты и декларации соответствия.	6	ПК 4.1-4.3 ОК 1-10	Контроль качества продукции и услуг в соответствии с требованиями нормативных документов и федеральных законов в области контроля качества продукции и услуг общественного питания. Контроль наличия и правильности оформления документов, подтверждающих соответствие.
10	Требования к качеству сырья, полуфабрикатов и готовой кулинарной продукции, кондитерских изделий, напитков.	6	ПК 4.1-4.3 ОК 1- ПК 4.1-4.3 ОК 1-1010	Виды продукции в общественном питании. Требования к качеству продукции производственного, потребительского назначения. Требования по наличию поверенных средств измерения и правильности проведения измерений при производстве продукции и оказании услуг.
11	Правила и методы отбора проб	6	ПК 4.1-4.3 ОК 1-10	Виды проб, порядок оформления отбора проб, документальное оформление отбора проб. Отбор проб стандартизованной продукции, отбор проб кулинарной продукции, оформление результатов анализов.
12	Фальсификация продукции общественного питания. Способы обнаружения фальсификации в предприятиях питания.	6	ПК 4.1-4.3 ОК 1-10	Отработка практических умений и навыков по контролю наличия и правильности оформления сопроводительных документов при приемке сырья и полуфабрикатов на организацию общественного питания. Изучение способов обнаружения фальсификации, ее последствий и предложение мер по ее предупреждению. Заполнение документов.
	Всего часов	72

---

Дата план	Дата факт	Тема	Содержание	Оценка
		1. Основы технического регулирования и государственной стандартизации в РФ
		2. Методы и системы стандартизации. Документы в области стандартизации.
		3. Основные положения в области метрологии. Основы измерений.
		4. Техническое регулирование и метрологическое обеспечение.
		5. Правовые основы подтверждения соответствия в РФ.
		6. Основы подтверждения соответствия в РФ.
		7. Сертификация услуг и систем качества в РФ. Показатели качества продукции.
		8. Контроль качества продукции общественного питани
		9. Сертификаты и декларации соответствия.
		10. Требования к качеству сырья, полуфабрикатов и готовой кулинарной продукции, кондитерских изделий, напитков.
		11. Правила и методы отбора проб
		12. Фальсификация продукции общественного питания. Способы обнаружения фальсификации в предприятиях питания.

---

---

Смотрите также файлы

• Кафедра общей хирургии.docx

• Контрольная работа по дисциплине Микроэкономика Тема 3 Институт непрерывного и дистанционного образования Направление подготовки Микроэкономика.docx

• Основными задачами ознакомительной (учебной) практики являются.docx

• Методическое пособие Рекомендации для учителей по организации дистанционного урока.docx

• 1. Пcихoгeнeтикa paбoтaeт c пoнятиями биологическое.pdf