1.Структура торгового ассортимента молочного шоколада в натуральном выражении:

=17/77*100%=22,07%;
в стоимостном выражении: =199,4/1114,6*100%=17,89%;

Структура ассортимента темного шоколада в натуральном выражении:
=27/77*100%=35,07%;
в стоимостном выражении: =313,6/1114,6*100%=28,14%;

Структура ассортимента горького шоколада в натуральном выражении:
=12/77*100%=15,58%;
в стоимостном выражении: =387,6/1114,6*100%=34,77%;

Структура ассортимента пористого шоколада в натуральном выражении:
=8/77*100%=10,39%;
в стоимостном выражении: =74,1/1114,6*100%=6,65%;

Структура ассортимента шоколада с крупными добавлениями в натуральном выражении:
=13/77*100%=16,89%.
в стоимостном выражении: =139,9/1114,6*100%=12,55%;

Разновидность шоколада	Количество наименований, ед.	Доля в структуре ассортимента %	Сумма, тыс. руб.	Доля в структуре ассортимента %
Молочный	17	22,07	199,4	17,89
Темный	27	35,07	313,6	28,14
Горький	12	15,58	387,6	34,77
Пористый	8	10,39	74,1	6,65
С крупными добавлениями (темный и горький)	13	16,89	139,9	12,55
Итого:	77	100,0	1114,6	100,0

Ответ:
Наибольшая доля в структуре ассортимента натурального выражения у темного шоколада (35,07%).
Наименьшая доля в структуре ассортимента натурального выражения у пористого шоколада (10,39%).
Причины отсутствия в ассортименте супермаркета тех или иных разновидностей шоколада определяются востребованностью в данном супермаркете. Дополнительно затратами и окупаемостью, размером чистой прибыли от продаж.


2. Структура торгового ассортимента торговой марки «Alpen Gold» в натуральном выражении:
=13/77*100%=16,88%.

Структура торгового ассортимента торговой марки «Бабаевский» в натуральном выражении:

=16/77*100%=20,78%.

Структура торгового ассортимента торговой марки «Dove» в натуральном выражении:

---

=7/77*100%=9,09%.

Структура торгового ассортимента торговой марки «Коркунов» в натуральном выражении:

=9/77*100%=11,69%.

Структура торгового ассортимента торговой марки «Красный Октябрь» в натуральном выражении:

=10/77*100%=12,99%.

Структура торгового ассортимента торговой марки «Покров» в натуральном выражении:

=8/77*100%=10,39%.

Структура торгового ассортимента торговой марки «Победа вкуса» в натуральном выражении:

=6/77*100%=7,79%.

Структура торгового ассортимента торговой марки «Россия щедрая душа» в натуральном выражении:

=4/77*100%=5,19%.

Структура торгового ассортимента торговой марки «Фабрика имени Крупской» в натуральном выражении:

=4/77*100%=5,19%.

Далее рассчитаем коэффициент глубины ассортимента товара для каждой торговой марки, его оценивают по формуле:, где ‒ фактическое количество торговых марок и модификаций товара (ов) на момент проверки, ед.; ‒количество, предусмотренное ассортиментным перечнем, условиями договора, прейскурантами и т.д., ед.
(«Alpen Gold») = 13/5*100%=260%;
(«Бабаевский») = 16/5*100%=320%;
(«Dove») = 7/5*100%=140%;
(«Коркунов») = 9/5*100%=180%;
(«Красный Октябрь») = 10/5*100%=200%;
(«Покров») = 8/5*100%=160%;
(«Победа вкуса») = 6/5*100%=120%;
(«Россия щедрая душа») = 4/5*100%=80%;
(«Фабрика имени Крупской») = 4/5*100%=80%.

Торговая марка шоколада	Количество наименований, ед.	Доля в структуре ассортимента %	Базовая глубина, ед.	Коэффициент глубины, %
Alpen Gold	13	16,88	5	260
Бабаевский	16	20,78	5	320
Dove	7	9,09	5	140
Коркунов	9	11,69	5	180
Красный Октябрь	10	12,99	5	200
Покров	8	10,39	5	160
Победа вкуса	6	7,79	5	120
Россия щедрая душа	4	5,19	5	80
Фабрика имени Крупской	4	5,19	5	80
Итого	?	100,0	-	-

---

Ответ:
Наибольшая доля в структуре ассортимента натурального выражения у «Бабаевский» (20,78%)
Наименьшая доля в структуре ассортимента натурального выражения у  «Россия щедрая душа» и «Фабрика имени Крупской»(5,19%)

3.
Требования к хранению шоколада в условиях розничной торговли:

Шоколад необходимо держать в сухом месте при температуре 16-20° С, в плотной упаковке, так как он впитывает в себя посторонние запахи. 20 °С - Оптимальная температура хранения, при такой температуре шоколад долго сохраняет полезные и вкусовые качества. Если температура хранения превышает 21 °С, какао-масло начинает плавиться, и на поверхности шоколада образуется "жировое поседение" - пятна закристаллизовавшегося жира, из-за чего шоколад приобретает неприятный запах и горький вкус. Не следует хранить шоколад в холодильнике, это может привести к "сахарному поседению" - появлению на поверхности белых пятен кристаллов сахарозы, образующихся в результате вымораживания воды.

Следует отличать срок хранения от срока годности. Так, минимальный срок хранения, указанный на упаковке, означает, что производитель гарантирует сохранность продукта (например, вкуса, запаха, цвета) в течение всего этого срока.

Гарантийные сроки хранения шоколада со дня его выработки:

• 
  десертный и обыкновенный без добавлений - 10 месяцев;
  
• 
  десертный и обыкновенный с добавлениями, шоколад с начинкой и в порошке - 4 месяца;
  
• 
  без добавлений - 3 месяца;
  
• 
  весовой с добавлениями, не завернутый - 2 месяца;
  
• 
  шоколад белый и в порошке с добавлением молочных продуктов -
  
• 
  1 месяц.
  

Логичная и ясная расстановка позволит не только сэкономить время посещения одного клиента, но и повысить количество импульсивных продаж. Наиболее востребованный ассортимент должен находиться в конце зала. Так, покупатели, пришедшие за хлебом, могут по пути захватить дополнительные продукты. Следовательно, шоколад необходимо разместить на проходимой зоне, перед продуктами жизненной необходимости (молочные продукты, хлеб (выпечка) и т.д.).

Покупатели осматривают стеллажи так же, как и читают книгу (слева направо, охватывая по пути предметы по диагонали). Поэтому слева следует располагать популярные объекты, а справа – объекты с низким спросом.

---

«Золотыми» именуют стеллажи, которые расположены на высоте 1,5-1,7 метров от пола (другими словами, в пределах 20 сантиметров от уровня глаз среднестатистического человека). Содержимое «золотых» рядов продается лучше, чем с остальных. Исключением являются детские отделы, в которых лучше продается содержимое, расположенное на уровне глаз детей. Популярные позиции шоколада лучше расположить на уровне глаз людей и детей, предоставив полный стеллаж (от уровня глаз до пола, чтобы избежать «мертвой зоны»). Самое невыгодное положение содержимого – нижний левый угол полки, а также самые верхние ряды. Такие места также именуются «мертвыми» зонами.

От края упаковки до края стеллажа должно быть 30-40 миллиметров (два пальца). Чем меньше это расстояние – тем сложнее взять содержимое, чем больше расстояние – тем ниже эффективность использования пространства. При соблюдении этого правила используемая площадь торгового зала повышается в несколько раз. Ниже можно увидеть фото правильной выкладки товара в продуктовом магазине в соответствии с этим правилом: 

Потребители, которые только вошли в помещение, требуется время, чтобы освоиться. Поэтому первые 6 шагов покупки минимальные. Мерчендайзеры советуют располагать на входе в торговый зал акционные и скидочные продукты, которые позволят сформировать у посетителей выгодное впечатление о расценках магазина. Если есть шоколад, участвующий в акции, дополнительно нужно расположить его в данной зоне. Маркетологи рекомендуют ставить рядом дополняющие друг друга предметы (например, кофе, чай, шоколад и печенье).

Продукт не должен занимать места больше, чем деньги, которые он приносит продавцу. Если продукт приносит 10% прибыли, то располагать его нужно на 10% площади отдела.

В кондитерском магазине или отделе всегда представлено множество видов сладостей. Стимулировать спрос и поддерживать его на высоком уровне помогут специальные витрины для шоколада и правильная выкладка:

• 
  Целевая аудитория у недорогих конфет повседневного спроса и люксовых изделий различается, поэтому их нужно размещать на разных полках.
  
• 
  Товары импульсного спроса (например, батончики) раскладываются на стойки перед кассой.
  
• 
  Вся продукция раскладывается в соответствии с категориями.
  
• 
  На уровне глаз размещаются самые ходовые изделия.
  
• 
  Для акционных товаров, которые нужно распродать в короткий срок, используются отдельные стойки.
  

---

Кроме того, важно правильно выбрать витрины для сладостей и прочее оборудование. Они должны не просто демонстрировать товар, но защищать его от внешних воздействий – влаги и солнечных лучей.

---

Смотрите также файлы

• 1 Исходные данные Район строительства Архангельск.docx

• Реферат по дисциплине Интеллектуальная собственность и технологические инновации.docx

• Машиностроение..doc

• Официальная справка, заверенная государственным служащим соответствующего госоргана.docx

• I. Теоретические аспекты организации системы управления структурой капитала 5.docx