Автономная некоммерческая организация профессионального образования КАЛИНИНГРАДСКИЙ БИЗНЕС-КОЛЛЕДЖ

Отдел заочного обучения

Контрольная работа № 1
Вариант № 2.

По дисциплине: Организация питания в ресторанах, гостиницах и туристических комплексах

Выполнил (а)

студент Гаврикова А.С

Группа 20-ЗГ-3

Специальность Гостиничный сервис

Номер зачетной книжки 3390

Проверил (а) преподаватель ___________________________

Сдано: «___»________2023г.

Проверено: «___»________2023г.
Калининград

2023

Рег.номер	Дата регистрации	ФИО преподавателя	Подпись

Что должен официант при получении вторых горячих блюд?

Официант, получив на раздаче готовое второе блюдо, приносит его вместе с подогретыми тарелками и приборами для раскладки и ставит на подсобный столик. Затем показывает его гостям и после их разрешения, пользуясь приборами для раскладки, раскладывает блюдо по тарелкам и подает посетителям.



Перечислить какие правила официант должен помнить, раскладывая приборы, ставя тарелки, блюда

1.Не касаться большим пальцем края тарелки (он должен быть за краем);

2.Не дотрагиваться до краев чашки, стаканов; следить за тем, чтобы блюдце под стаканом всегда было сухим;

3.Приборы брать только за ручки;

4.Бесшумно, аккуратно расставлять рюмки, стаканы, чашки, класть приборы;

5.При очистке стола не смахивать крошки на пол;

6.Следующее блюдо подносить только после того, как со стола будет убрана использованная посуда из-под ранее поданного;

---

7.Блюдо или тарелку при подаче брать ручником, предварительно протирая дно.

Описать способы подачи закусок и блюд
В ресторанах применяют три способа подачи закусок и блюд:
1) в обнос (французский способ) — перекладывание заказного блюда на тарелку потребителя с помощью специальных приборов (рис. 20);
2) в стол (русский способ) — расстановка заказанных блюд (несколько порций в одной посуде или одно порционной) на обеденном столе;
3) английский способ — перекладывание закусок и блюд в тарелки потребителей на подсобном или приставном столе.


Описать по каким признакам различают кафе

• 
  по степени централизации производства (с законченным производственным циклом – работающие на сырье, на полуфабрикатах, заготовочные и не имеющие производства – раздаточные);
  
• 
  по характеру обслуживаемого контингента (с изменяющимся контингентом – общедоступные, с постоянным контингентом – пищеблоки при школах заводах и т.п.);
  
• 
  по  признаку специализации (комплексные, общего типа, специализированные по выпуску определенных видов продукции);
  
• 
  по методу обслуживания (обслуживание официантами, самообслуживание);
  
• 
  по наценённой категории и уровню обслуживания (люкс – рестораны, высшей – рестораны, кафе, бары; первой – рестораны, кафе, специализированные предприятия; второй – общедоступные столовые, кафе, специализированные предприятия, буфеты; третьей – столовые и буфеты, обслуживающие рабочих, служащих, студентов и учащихся).
  

Перечислить специализированные кафе

1. 
   рестораны, в том числе неспециализированные и специализированные (рыбный, пивной, охотничий, вегетарианский, с национальной кухней или кухней зарубежных стран и другие), вагоны-рестораны, рестораны быстрого обслуживания;
   
2. 
   кафе, в том числе неспециализированные и специализированные (кафе-мороженое, кафе-кондитерская, кафе-пиццерия, кафе-молочная, кафе-бульбарная, кафе-пельменная и другие), кафе молодежное, детское, студенческое, школьное, кафе быстрого обслуживания, мини-кафе, летние (сезонные) кафе;
   
3. 
   бары, в том числе неспециализированные и специализированные (молочный, десертный, винный, пивной (паб-бар), витаминный, кофейный, кафе-бар, салат-бар, гриль-бар, фито бар, суши-бар и другие), лобби-бар, мини-бар, купе-бар;
   
4. 
   столовые, в том числе столовые-заготовочные, столовые-доготовочные, столовые-раздаточные, столовые диетические, школьные, студенческие, создаваемые при лечебных, санаторно-курортных, оздоровительных, производственных организациях;
   
5. 
   закусочные, в том числе неспециализированные и специализированные (бульбарная, сосисочная, котлетная, пельменная, блинная, пирожковая, пороговая, пончиковая, шашлычная, чайная, пиццерия, Смаженка, чебуречная, бутербродная и другие);
   
6. 
   буфеты, в том числе купе-буфеты;
   
7. 
   кафетерии;
   
8. 
   кофейни;
   
9. 
   магазины (отделы) кулинарии, в том числе отделы полуфабрикатов;
   
10. 
    заготовочные объекты (цехи), в том числе цехи неспециализированные и специализированные (мясной, рыбный, овощной, кулинарный, кондитерский, пирожковый.
    

---

Тестирование

1. 
   3. классы «люкс»; «высший»; «первый»
   

2. 
   2.предприятие общественного питания с широким ассортиментом блюд сложного приготовления, включая заказные и фирменные; вино-водочные, табачные и кондитерские изделия, повышенным уровнем обслуживания в сочетании с организацией
   

отдыха.

3. 
   1. предназначенное для непродолжительного ожидания мест в торговом зале гостями
   
4. 
   4.пятью ваннами
   
5. 
   3.торговым залом
   
6. 
   1.двух ваннах
   
7. 
   1.кондитерском цехе
   
8. 
   3.горячего и холодного молока
   
9. 
   1. небольшая скатерть, которая накрывается поверх основной
   
10. 
    Столовую мелкую тарелки европейского
    
11. 
    2. 25 мл.
    
12. 
    1.кокотницы
    
13. 
    3. три рожка, а размер чайной ложки
    
14. 
    3.Закусочной тарелки российского стандарта
    
15. 
    2.снифтер
    
16. 
    2. 45 см.
    
17. 
    4.имеет зигзагообразное остриё
    
18. 
    4.холодных и горячих соусов
    
19. 
    .колинз
    
20. 
    1.200 мм.
    
21. 
    3.шампанского
    
22. 
    3.два коротких зубца и длинную, витую ручку
    
23. 
    Кокотница
    
24. 
    1..пирожковая
    
25. 
    3. 125 мл
    
26. 
    5.объёмом и наличием крышки
    
27. 
    1.для всех видов холодных закусок и блюд
    
28. 
    2.скатерти и юбки
    
29. 
    2.говядины
    
30. 
    2.крупнокусковыми п/ф
    
31. 
    .запечённым
    
32. 
    1. Наполовину
    
33. 
    1.измельчённый чеснок
    
34. 
    1. Домашний
    
35. 
    2.Мясного бульона
    
36. 
    4.Яичных белков
    
37. 
    1.свёкла
    
38. 
    2в её состав входит картофель, но не входят оливки и лимон
    
39. 
    4.100-5.150мл
    

---

Смотрите также файлы

• Мит) отчет по лабораторной работе по дисциплине Наименование дисциплины Тема Наименование темы Студент(ка) гр. Хххх ф. И. О.rtf

• Организация методической поддержки молодых учителей.docx

• Кости пояса верхней конечности. Лопатка. Ключица. Кости свободной верхней конечности плечевая, лучевая, локтевая кости, кости кисти. Кости пояса верхней конечности лопатка, ключица.docx

• Тазовая кость. Таз как целое. Кости свободной нижней конечности. Скелет нижних конечностей образован костями тазового пояса и свободных нижних конечностей.docx

• Комбинатрные чсла и многочлНЫ.docx