Файл: 1 Понятие и сущность менеджмента. Содержание и взаимосвязь основных функций менеджмента.docx
ВУЗ: Не указан
Категория: Не указан
Дисциплина: Не указана
Добавлен: 17.03.2024
Просмотров: 124
Скачиваний: 0
ВНИМАНИЕ! Если данный файл нарушает Ваши авторские права, то обязательно сообщите нам.
Для связи с природой интерьеров торговых залов предприятий питания в гостиницах часто используют внутренние дворики, где размещают небольшие водоемы, зеленые насаждения и т. д. От внутренних двориков залы ресторанов, кафе, банкетные залы обычно отделяют остекленными витражами (гостиницы «Орленок» в Москве, «Юбилейная» в Архангельске, «Интурист» в Ростове-на-Дону). В ряде случаев внутренние дворики используют для летнего расширения ресторанов.
Для покрытия полов торговых залов предприятий общественного питания применяют материалы, отвечающие требованиям долговечности и удобства эксплуатации, гигиеничности, а также современным эстетическим требованиям (паркет, мозаику, метлахские и шлакоситаловые плитки, рулонные покрытия, в том числе синтетические ковровые, иногда мрамор, гранит).
Связующее звено между торговыми залами предприятий общественного питания и пищеблоком — раздаточные, которые бывают двух типов: с учетом обслуживания официантами и для самообслуживания. При обслуживании официантами раздаточная отделяется от торгового зала стеной, декоративным экраном, раздвижной перегородкой и т. п.; при самообслуживании—. только раздаточной стойкой. Для удобства работы обслуживающего персонала вход в раздаточную из торгового зала и выход в зал делают раздельными. По мнению ряда эксплуатационников, для быстроты обслуживания посетителей расстояние от раздаточной до столов должно составлять не более 25—30 м. Для обеспечения подачи пищи в номера вблизи раздаточной предусматривают специальный лифт, связывающий ее с жилыми этажами гостиницы.
Размер производственных помещений пищеблока гостиниц зависит от того, работает ли данное предприятие на сырье или на полуфабрикатах, от его суточной производительности, объема выпускаемой продукции, числа обслуживаемых посетителей и других факторов. Заготовочные цеха, складские, административные и бытовые помещения работников пищеблока обычно делают едиными для всех предприятий общественного питания гостиницы. Складское хозяйство размещают в подвальных этажах и непосредственно связывают с хозяйственным двором; погрузочно-разгрузочные работы в крупных современных гостиницах механизируют.
