Файл: Рукосуев А.Н. Товароведение зерномучных и хлебных товаров учебник.pdf

С о с е д о в H. И. и

др. Исследование прогоркания пшеничной

муки при хранении. Сб. Биохимия зерна. М., изд. АН СССР,

1958.

С о с е д о в Н. И., Ш в е ц о в а

В. А.,

В а к а р А. Б. Изменение

качества зерна при самосогревании. М.,

Хлебоиздат,

1961.

С у б б о т и н

А. Н.

Использование

в хлебопечении муки

из

твердой

пшеницы. М.,

ВНИИХП,

1939.

Таблица химического состава

пищевых продуктов. Под

ред.

Ф. Е. Будагяна. М., Медгиз,

1961.

Технология переработки зерна. Под ред. Я. Н. Куприца, М.,

«Колос»,

1965.

Т р и с в я т с к и й

Л. А.

Хранение

зерна. Изд.

3-е, М.,

«Ко­

лос», 1966.

Т о к а р е в а

Р. Р. Влияние ферментов на ароматический

ком­

пциг,

1970.

Ч о г о в а д з е

Ш. К. Теоретические основы товароведения пи­

щевых

продуктов.

М.,

«Экономика»,

1971.

Ш е б а л и н а

H. М. Аминокислотный состав пшеничной шли­

фованной

крупы. Известия вузов,

«Пищевая

технология», № 1,

1972,

170.

Щ е р б а т е н к о

В. В. и др. Сохранение

свежести

хлеба. М.,

ЦИНТИ,

1962.

Ш и б а е в П. Н. Клейковина ржи и ячменя. М.,

Сельхозгиз,

1948.

Хранение

и перевозка

хлеба

228

Бараночные

изделия

235

Классификация

бараночных изделий

235

Производство

бараночных

изделий

236

Ассортимент

бараночных

изделий

241

Определение

качества бараночных

изделий

243

Упаковка и хранение бараночных изделий

245

Сухарные изделия

246

Макаронные

изделия

252

Классификация

макаронных изделий

253

Производство

макаронных

изделий

256

Определение

качества

макаронных

изделий . . . .

258

Упаковка

и

хранение

макаронных

изделий . . . .

261

Г л а в а IV. Крупа

и изделия

из

нее

263

Крупа

263

Классификация

крупы

263

Производство

крупы

265

Виды и сорта крупы

272

Крупяные изделия

293

Определение

качества крупы

и крупяных изделий . . .

299

Хранение крупы и крупяных изделий

308

Литература

313

У ч е б н ик с о д е р ж и т с в е д е н и я о б о с н о в н ы х з е р н о в ы х к у л ь т у р а х

и

п р о д у к т а х и х

п е р е р а б о т к и .

В нем п о д р о б н о

р а с с м а т р и в а ю т с я

к л а с с и ф и к а ц и я ,

а с с о р т и м е н т

м у к и , крупы

и и з д е л и й

и з

них , про­

ц е с с ы п р о и з в о д с т в а

и и х влияние на качество

готовой

п р о д у к ц и и .

Большое в н и м а н и е

у д е л я е т с я

о п р е д е л е н и ю

качества

з е р н о м у ч н ы х

и

х л е б н ы х товаров,

у с л о в и я м

и х х р а н е н и я

и п р о ц е с с а м ,

п р о и с х о ­

д я щ и м в н и х при х р а н е н и и .

3172—278

Р

011(01) - 73 - 2 0 2 - 7 3

6 П 9 8 5

Р е д а к т о р В. Е. МИХАЛЕНКО

Х у д о ж е с т в е н н ы й

р е д а к т о р А. Н. МИХАЙЛОВ

Т е х н и ч е с к и й

р е д а к т о р Л. С.

САЗОНОВА

К о р р е к т о р Л. П. МИРОНОВА

П е р е п л е т х у д о ж н и к а

Ю. Ф. НЕМЧИНОВА

Сдано в

н а б о р

14/11-73

г.

П о д п и с а н о к п е ч а т и

12/VI-73

г. А01145.

Формат

84 X 1081/з2. Печ . л.

16,8.

У ч - и з д .

л. 16,45.

И з д . №

2539.

Т и р а ж 30 ООО экз . Ц е н а

82

коп. Зак . 134.

Б у м а г а

№ 2.

Тем . пл.

и з д . «Экономика» 1973

г. № 202.

Я р о с л а в с к и й п о л и г р а ф к о м б и н а т

« С о ю з п о л и г р а ф п р о м а »

при

Госу­

д а р с т в е н н о м

к о м и т е т е

Совета

Министров

СССР

по

д е л а м

и з д а т е л ь с т в ,

п о л и г р а ф и и

и к н и ж н о й

торговли .

Ярославль,

ул .

Свободы, 97.