Файл: Методические рекомендации по выполнению курсовой работыпроекта.docx

Приложение 13
«Утверждаю»

Руководитель предприятия.

________________________

________________________
ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА №
Наименование блюда (изделия) ________________________________________________

Перечень сырья

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

№ п/п.	Наименование продуктов	Норма вложения сырья на 1 порцию, г
		Брутто	Нетто

Технология приготовления____________________________________________________________

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Требования к оформлению, подаче и реализации

_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Органолептические показатели

Внешний вид:______________________________________________________________

Цвет: _____________________________________________________________________

Вкус и запах: _______________________________________________________________

Консистенция______________________________________________________________
Энергетическая ценность в 100г

Белки	Жиры	Углеводы	Энергетическая ценность (ккал)

---

__________________ __________________________

Подпись. Ф.И.О

Приложение № 14

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ СХЕМА
Блюда «Блины со сметаной»

---