Составители: проф. Шленская Т.В.,

Содержание

Организация-разработчик: Государственное автономное профессиональное образовательное учреждение Чувашской Республики «Чебоксарский техникум технологии питания и коммерции» Министерства образования и молодежной политики Чувашской Республики

Разработчики:

Борцова Е.Ю. - преподаватель спецдисциплин

Видинеева В.В. – преподаватель спецдисциплин

Маркушева Т.В. – преподаватель спецдисциплин

Методические рекомендации по организации выполнения и защиты курсовой работы составлены в соответствии с требованиями ФГОС.
СОДЕРЖАНИЕ

1. Общие положения	4
2. Организация выполнения курсовой работы	4
3. Требования к структуре и содержанию курсовой работы	5
4. Оформление курсовой работы	12
5. Порядок защиты курсовой работы	13
6. Рекомендуемая литература	14
Приложение 1. Тематика курсовых работ	16
Приложение 2. Образец оформления титульного листа	18
Приложение 3. Образец листа задания по выполнению курсовой работы	19
Приложение 4. Образец оформления содержания	20
Приложение 5. Примерные графики загрузки залов предприятий общественного питания различного типа	21
Приложение 6. Коэффициент потребления блюд в зависимости от типа предприятий	23
Приложение 7. Примерное соотношение различных групп блюд, выпускаемых предприятиями общественного питания различного типа	24
Приложение 8. Примерные нормы потребления горячих, холодных напитков, хлеба, кондитерских изделий на одного человека	27
Приложение 9. Последовательность расположения блюд в меню	28
Приложение 10. Коэффициенты трудоемкости блюд	29

---

1. ОБЩИЕ ПОЛОЖЕНИЯ
1.1. Методические рекомендации определяют порядок выбора студентом темы работы и ее утверждения, общие требования, предъявляемые к курсовой работе, освещают последовательность ее подготовки, требования к структуре, содержанию и оформлению, определяют обязанности руководителя, порядок защиты курсовой работы.

1.2. Цель курсовой работы – систематизация теоретических знаний и практических навыков, полученных студентами при изучении междисциплинарного курса МДК 06.01. Оперативное управление текущей деятельностью подчиненного персонала, а также определение степени подготовленности студентов к самостоятельной работе и выполнению обязанностей в качестве специалиста в соответствии с выбранной специальностью.

1.3. Защита курсовой работы проводится с целью выявления готовности студента к осуществлению основных видов деятельности и соответствия уровня и качества подготовки выпускников Федеральному государственному образовательному стандарту среднего профессионального образования

1.4. Выполнение курсовой работы призвано способствовать систематизации, закреплению и совершенствованию полученных студентом знаний, профессиональных, учебно-исследовательских умений.

1.5. Курсовая работа должна иметь актуальность и практическую значимость и может выполняться по темам, предложенным работодателями.


2. ОРГАНИЗАЦИЯ ВЫПОЛНЕНИЯ курсовой РАБОТЫ
2.1. Основные этапы выполнения работы:

• 
  выбор темы, получение от преподавателя задания на выполнение работы и рекомендаций по ее выполнению. Тематика представлена в приложении (Приложение 1);
  
• 
  подбор и изучение литературы, других источников, относящихся к теме курсовой работы;
  
• 
  сбор материалов, составление плана работы;
  
• 
  обработка и анализ собранного материала;
  
• 
  проведение технологических расчетов;
  
• 
  написание работы;
  
• 
  формулирование выводов;
  
• 
  оформление курсовой работы в соответствии с установленными требованиями;
  
• 
  защита курсовой работы.
  

2.2. Студент несет полную ответственность за достоверность результатов проделанной работы.

2.3. Студент обязан регулярно посещать консультации преподавателя, представлять ему материал, согласовывать содержание и ход выполнения работы, способы интерпретации и оформления полученных данных, устранять указанные преподавателем недостатки.

3. ТРЕБОВАНИЯ К СТРУКТУРЕ И СОДЕРЖАНИЮ К

---

урсовой работы
3.1. Структура отражает основные положения, раскрываемые курсовой работе, и должна быть согласована с темой, целью и задачами.

3.2. Работа должна быть написана научным стилем, с применением профессиональной терминологии, логически последовательна. Не следует употреблять как излишне пространных и сложно построенных предложений, так и чрезмерно кратких, лаконичных фраз, слабо между собой связанных, допускающих двойное толкование и т.п.

Курсовая работа не пишется от первого лица, исключаются формулировки типа «Я рассмотрел», «Целью моей работы», «Я считаю» и т.д. Работа должна быть написана с применением нейтральных формулировок типа «Можно сделать вывод», «Было проведено исследование».

В курсовой работе должно быть соблюдено единство стиля изложения, обеспечена орфографическая, синтаксическая и стилистическая грамотность в соответствии с нормами современного русского языка.

3.3. Структура курсовой работы:

Титульный лист оформляется в соответствии с общепринятым образцом и содержит: наименование учебного заведения, наименование темы работы, фамилию, имя, отчество автора работы, руководителя работы и т. д. Образец Титульного листа представлен в приложении (Приложение 2).

Лист Задание выдается руководителем работы и вкладывается в работу. Образец листа Задание представлен в приложении (Приложение 3).

Содержание представляет собой развернутый план курсовой работы. На листе Содержание указываются все разделы, подразделы и пункты, выделенные в описании текста всей работы, с обозначением страниц, на которых они изложены. Пример оформления содержания курсовой работы приведен в приложении (Приложение 4).

Для всестороннего раскрытия темы рекомендовано следующее содержание курсовой работы:

Введение

Глава 1. Характеристика предприятия

1.1. Общая характеристика предприятия

1.2. Ассортимент продукции структурного подразделения

1.3. Организация работы структурного подразделения

1.3. Организация контроля качества и безопасности при приготовлении кулинарной продукции

Глава 2. Планирование основных показателей производства

2.1. Расчет пропускной способности торгового зала

2.2. Расчет производственной программы предприятия

2.3. Расчет численности производственных работников

---

Заключение

Список литературы

Приложение
Требования к содержанию разделов курсовой работы

Введение – это вступительная часть курсовой работы и представляет собой краткое изложение общих сведений, подготавливающих к восприятию работы.

Введение рекомендуется начать с краткой характеристики сферы общественного питания, ее современного состояния, задач, перспектив и основных направлений ее развития. Во введении необходимо обосновать актуальность темы работы, ее значимость для общественного питания в целом и для конкретного предприятия. Можно также отметить интерес к ней со стороны предприятий общественного питания и потребителей. Обоснование может начинаться с фразы: «Актуальность данной темы обусловлена тем, что …».

Далее формулируется цель курсовой работы. Цель работы должна быть ясной, лаконичной, взаимосвязанной с темой работы. Цель показывает направление раскрытия темы работы. Например,: «Цель курсовой работы – …» или «Целью данной работы является изучение (описание, определение, установление, исследование, разработка, раскрытие, освещение, выявление) …

Затем приводятся 5-7 задач курсовой работы, вытекающие из цели и конкретизирующие ее. Задачи должны представлять основные последовательные шаги выполнения работы. Пример формулирования задач:

«Для достижения цели, поставленной в курсовой работе, были определены следующие задачи:

• 
  Рассмотреть …
  
• 
  Представить…
  
• 
  Провести…
  
• 
  Разработать…
  
• 
  Произвести расчеты……
  
• 
  Раскрыть сущность …
  
• 
  Проанализировать причины …
  
• 
  Сравнить …
  
• 
  и т.д.».
  

После постановки цели и задач рекомендуется осветить информационную базу для выполнения курсовой работы (источники информации). Например: «При выполнении курсовой работы использовалась литература по …», «Для выполнения расчетов в практической части были использованы ……» и т.д.

Объем введения должен быть небольшим – 1,5–2 страницы.
Основную часть курсовой работы составляют 2 главы, разделенные на пункты. Каждая глава, пункт должны включать законченную идею и информацию.
Глава 1. Характеристика предприятия

1.1. Общая характеристика предприятия

Общая характеристика предприятия структурно включает в себя три элемента: описание предприятия и его организационно-правовой формы; анализ специфики деятельности, ассортимента продукции или услуг; организационную структуру предприятия и функции подразделений.

---

Характеризуя предприятие, необходимо указать его тип и название, месторасположение, на какой контингент потребителей оно рассчитано, режим его работы, формы обслуживания, виды оказываемых услуг. Можно отдельно отметить, чем это предприятие выделяется среди остальных в сфере общественного питания, его отличительные особенности. Рекомендуется выделить и описать индивидуальный стиль предприятия в оформлении интерьера, особенности его меню и т.д.

Кроме того, необходимо описать производственную инфраструктуру предприятия - состав его производственных подразделений (участков, отделений, цехов, производств), формы их построения, размещения, производственных связей.

1.2. Ассортимент продукции структурного подразделения

При выполнении данного параграфа необходимо изучить ассортимент продукции структурного подразделения (цеха) предприятия в соответствии с темой. Следует провести анализ, т.е. подробно описать ассортимент, насколько он актуален, как обеспечивает спрос потребителей. Рекомендуется обосновать необходимость и указать пути расширения ассортимента продукции в соответствии с темой работы.

2.3. Организация работы структурного подразделения

Характеризуя работу структурного подразделения (цеха), необходимо указать его назначение, связь с другими цехами и отделениями, оснащение рабочих мест оборудованием, инвентарем, требования к микроклимату помещения, основные санитарно-гигиенические требования к цеху и технологическому процессу, режим работы цеха, требования к количеству и квалификации работников цеха.

2.4. Организация контроля качества и безопасности при приготовлении кулинарной продукции

В данном параграфе рекомендуется отметить что, одним из важных слагаемых, характеризующих состояние питания, считается качество пищи, всей кулинарной продукции, что организация систематического контроля за качеством блюд и изделий является необходимым условием повышения качества продукции общественного питания, указать нормативные документы регулируют деятельность предприятий общественного питания в этой области.

Необходимо дать краткую характеристику методов определения показателей качества сырья и готовой продукции, подробно раскрыть сущность органолептического метода оценки качества готовой продукции, обратив особое внимание на оценку качества блюд и изделий в соответствии с темой работы.

---

Смотрите также файлы

• 1. Чем объясняется популярность пешеходного туризма.docx

• 01.doc

• Наташе от Петра.docx

• Іi тосан 24 саат 2блім. Тарихи шынды пен кркемдік шешім.docx

• Описание презентации Теория и методика игровой деятельности часть 1 по слайдам.docx