Расчетную численность работников определить по формуле (5):
, (5)
где N₁ – расчетная численность производственных работников, непосредственно занятых в процессе производства, человек;

- сумма времени на изготовление всех блюд, с.,

T_с – продолжительность смены, ч. (T_с = 7-7,2 или 8-8,2 ч);

– коэффициент, учитывающий рост производительности труда (λ =1,14).
Общую численность производственных работников цеха с учетом выходных и праздничных дней, отпусков, дней болезни определить по формуле (6):
N₂=N₁ K_1, (6)
где N₂ — общее число работников в цехе;

N₁ — расчетное количество работников;

K₁ — коэффициент, учитывающий выходные и праздничные дни (таблица 7).
Таблица 7 - Значение коэффициента К₁

Режим работы предприятия	Режим рабочего времени производственного работника	К1
7 дней в неделю	5 дней в неделю с двумя выходными днями	1,59
7 дней в неделю	6 дней в неделю с одним выходным днем	1,32
6 дней в неделю	6 дней в неделю с одним выходными днем	1,13
5 дней в неделю	5 дней в неделю с двумя выходными днями	1,13

Далее необходимо описать график работы, учитывая режим работы предприятия.
Заключение должно содержать общие выводы, сделанные по результатам выполненной работы. В заключение необходимо проанализировать проделанную работу, изложить в нужной последовательности промежуточные практические и теоретические результаты и выводы, обобщить их и сформулировать общий вывод по всей работе, оценив ее успешность, охарактеризовать значимость работы и возможность практического применения. Текст заключения должен быть написан так, чтобы выводы соотносились с поставленными во введении целью и задачами ВКР.

---

Список литературы необходимо составить в самом конце работы, в соответствии с требованиями. В ходе работы необходимо составлять рабочий список литературы и перечень ссылок Интернет-ресурсов в черновом варианте.

4. ОФОРМЛЕНИЕ КУРСОВОЙ РАБОТЫ
4.1. Курсовая работа должна содержать 20-25 страниц машинописного текста на одной стороне писчей бумаги формата А4 с полями и представляется в сброшюрованном виде. Студент отвечает за грамотность и правильность оформления работы.

Текст работы оформляется шрифтом «Times New Roman» кегль 12 с межстрочным интервалом 1,5. Размеры полей: левого - 30 мм, правого - 10 мм, верхнего - 15 мм, нижнего - 20 мм.

Каждый раздел работы должен начинаться с новой страницы.

Заголовки разделов (подразделов) печатаются по центру строчными буквами полужирным шрифтом без переноса слов. Точка после заголовка не ставится.

Основной текст начинается через 1,5 интервал.

Страницы работы нумеруются сплошной нумерацией. Отсчет страниц ведется с титульного листа. Номера страниц проставляются, начиная с введения (3-я страница), по нижнему колонтитулу, который составляет 2,0.

Не следует допускать в тексте работы и подписях под иллюстрациями сокращений слов и словосочетаний, за исключением общепринятых.

Физические величины следует приводить в Международной системе единиц (СИ) и как устоявшиеся в литературе. Например, «тыс. руб.», «млрд. руб», «г», «кг», «кв. м» и т.д.

Наименования «Введение», «Заключение», «Список использованной литературы» служат заголовками и не нумеруются.

Главы должны иметь порядковые номера и обозначаться арабскими цифрами. Например, «Глава 1. Характеристика предприятия».

Параграфы нумеруются в пределах каждой главы. Номер параграфа состоит из номера главы и пункта, разделенных точкой (1.1. Историческая справка).

Подпункты нумеруются арабскими цифрами в пределах каждого параграфа. Номер подпункта состоит из номеров главы, параграфа, подпункта, разделенных точками (1.1.2. Физико-химические показатели). Курсовая работа должна содержать соответствующие таблицы, схемы, графики, рисунки, диаграммы. Все графики, схемы, таблицы и рисунки должны быть органически связаны с текстом, не должны иметь излишней информации, которая не поясняется в тексте.

4.2. Оформление таблиц

Цифровой материал, как правило, оформляют в виде таблиц, которые применяют для лучшей наглядности и удобства сравнения показателей. Название таблицы, при ее наличии, должно отражать ее содержание, быть точным, кратким.

---

Таблицы нумеруются последовательно арабскими цифрами сквозной нумерацией через всю работу или по отдельным вопросам, за исключением таблиц, приведенных в приложениях. Во втором случае таблица обозначается двойным номером. Например, в вопросе 1 первая таблица оформляется: Таблица 1.1. где первая цифра обозначает номер главы, а вторая - номер таблицы.

Если таблица не умещается на одной странице, то над продолжением таблицы на новом листе ставится заголовок: «Продолжение таблицы 5» или «Окончание таблицы 5» (если таблица на этой странице оканчивается).

Например:

Таблица 6 - Сводная ведомость

№ п/п	Наименование сырья	Единица измерения	Масса брутто/ количество
1	2	3	4
1.	Курица	кг	28,4
2.	Яйца	шт.	17

Продолжение таблицы 6
1	2	3	4
3.	Морковь	кг	1,7
4.	и т.д.

Таблицу следует располагать в работе непосредственно после текста, в котором она упоминается впервые, или на следующей странице. Заглавие таблицы на новой странице не повторяется, но проставляются номера колонок таблицы.

Если в тексте вывод подтверждается или иллюстрируется таблицей, то необходимо указать ссылку на данную таблицу в виде заключенного в круглые скобки выражения (таблица 2), или в виде оборота типа: «данные таблицы 2 свидетельствуют ...», «по данным таблицы 4 можно проследить ...» и т.д.

В графах таблиц нельзя оставлять свободные места: если данные отсутствуют, надо ставить тире или отмечать «нет». Если табличные столбцы заполнены текстом, то точка в конце не ставится. Классы чисел в таблицах точками не разделяются.

4.3. Оформление формул.

Используемые в работе формулы и цифры должны органически вписываться в текст.

---

Уравнения и формулы следует выделять из текста в отдельную строку, располагая их на середине строки. Выше и ниже каждой формулы или уравнения должно быть оставлено не менее одной свободной строки. Если уравнение не умещается в одну строку, то оно должно быть перенесено после знака равенства (=) или после знаков плюс (+), минус (-), умножения ( ), деления (:), или других математических знаков, причем знак в начале следующей строки повторяют. При переносе формулы на знаке, символизирующем операцию умножения, применяют знак « ».

Связующие их слова «где», «откуда», «следовательно» и др. располагают в начале следующей строки. Пояснение значений символов и числовых коэффициентов следует приводить непосредственно под формулой в той же последовательности, в которой они даны в формуле.

Номер формулы обозначается арабскими цифрами в правой стороне листа на уровне формул и заключается в круглые скобки.

Пояснение значений символов и числовых коэффициентов следует приводить непосредственно под формулой в той же последовательности, в которой они даны в формуле. Значение каждого символа и числового коэффициента следует давать с новой строки. Первую строку пояснения начинают со слова «где» без двоеточия.

4.4. Курсовая работа, оформленная с грубыми нарушениями указанных выше правил к защите не допускается.
5. ПОРЯДОК ЗАЩИТЫ КУРСОВОЙ РАБОТЫ

Курсовая работа должна быть выполнена не позднее окончания междисциплинарного курса.

Дата защиты выпускной квалификационной работы устанавливается учебной частью.

Защита выпускной квалификационной работы проходит по расписанию согласно рабочей программы междисциплинарного курса.

Выступление студента - не более 3-5 минут.

В выступлении необходимо в сжатой, информативной форме отразить основные положения курсовой работы, полученные результаты, выводы и рекомендации. Необходимо кратко изложить цель курсовой работы, какую именно работу проделал студент, чем он руководствовался в процессе разработки фирменного блюда.

Для наглядности необходимо подготовить презентацию по основным положениям курсовой работы, состоящую из 5-6 слайдов.

Первый слайд отражает название курсовой работы, фамилию, имя студента, фамилию, инициалы руководителя. В основной части слайдов даются наиболее значимые материалы.

---

РЕКОМЕНДУЕМАЯ ЛИТЕРАТУРА

1. 
   Российская Федерация. Законы. О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения [Текст]: Федер. закон: [Принят Гос. Думой 12 марта 1999 г.: одобр. Советом Федерации 17 марта 1999 г.] // Собрание законодательства Российской Федерации. – Режим доступа http://www.consultant.ru/document/cons_doc_law_22481/
   
2. 
   Российская Федерация. Правительство. 15. Правила оказания услуг общественного питания [Текст]: Постановление Правительства Российской Федерации от 15 августа 1997 г. № 1036: с изменениями и дополнениями от 4 октября 2012 г. – Режим доступа http://base.garant.ru/166149/
   
3. 
   СанПиН 2.3.2.1324-03. Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов [Текст] : санитар.-эпидемиол. правила и нормативы: утв. 21.05.2003: введ. в д. 25.06.2003. - http://ohranatruda.ru/ot_biblio/normativ/data_normativ/46/46201/
   
4. 
   СанПиН 2.3/2.4.3590-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения" .
   
5. 
   ГОСТ Р ИСО 9001-2015. Национальный стандарт российской федерации. Системы менеджмента качества. Требования. Quality management systems. Requirements.
   
6. 
   ГОСТ Р 51705.1-2001. Государственный стандарт российской федерации. Системы качества. Управление качеством пищевых продуктов на основе принципов хассп. Общие требования. Quality systems. Haccp principles for food products quality management. General requirements.
   
7. 
   ГОСТ Р 30389-2013. Услуги общественного питания. Классификация предприятий обще ственного питания [Текст]. - введ. впервые 01.01.16. – Режим доступа Http://Mvf.Klerk.Ru/Zakon/Gost30389.Htm
   
8. 
   ГОСТ Р 1984-2012. Услуги Общественного Питания. Общие Требования [Текст]. - Взамен ГОСТ Р 50764-09 ; Введ. 01.01.15. – Режим Доступа Http://Meganorm.Ru/Index/54/54759.Htm
   
9. 
   ГОСТ Р 31985-2013. Общественное Питание. Термины И Определения [Текст]. - Взамен ГОСТ Р 50647-2010; Введ. 01.01.15. – Режим Доступа Http://Www.Internet-Law.Ru/Gosts/Gost/54758
   
10. 
    Сборник Рецептур Блюд И Кулинарных Изделий Для Предприятий Общественного Питания [Текст] / В. А. Ананина, С. Л. Ахиба., В. Т. Лапшина И Др.– Под Ред. Ф. Л. Марчука. - М: Хлебпродинформ, 1996. – 618 С.
    
11. 
    Сборник Рецептур Блюд И Кулинарных Изделий Для Предприятий Общественного Питания [Текст] / Сост. А. В. Румянцев. – М: Издательство «Дело И Сервис», 1998. – 864 С.
    
12. 
    Сборник Рецептур Блюд И Кулинарных Изделий Для Предприятий Общественного Питания [Текст]. - Спб: Профи, 2011. - 296 С.
    
13. 
    Сборник Рецептур На Торты, Пирожные, Кексы, Рулеты, Печенье, Пряники, Коврижки И Сдобные Булочные Изделия. – М.: Хлебпродинформ, 2000. – 720 С. Анфимова, Н. А. Кулинария [Текст] : Учебник Для Студ. Учреждений Спо / Н. А. Анфимова. – 11-Е Изд., Стер. – М.: Иц «Академия», 2016. – 400 С..
    
14. 
    Общественное Питание. Справочник Руководителя [Текст] / А. Д. Ефимов, Г. С. Фонарева, Л. А. Толстова И Др. -М.: Экономические Новости, 2007. - 816с.
    
15. 
    Андонова, Н. И. Организация И Ведение Процессов Приготовления, Оформления И Подготовки К Реализации Горячих Блюд, Кулинарных Изделий, Закусок Сложного Ассортимента С Учетом Потребностей Различных Категорий Потребителей, Видов И Форм Обслуживания [Текст] : Учебник Для Студ. Учреждений Спо / Н. И. Андонова, Т. А. Качурина. – 2-Е Изд., Стер. - М.: Иц «Академия», 2018. – 256 С..
    
16. 
    Козлова, С. Н. Кулинарная Характеристика Блюд [Текст] : Учеб. Пособие Для Студ. Учреждений Спо / С. Н. Козлова, Е. Ю. Фединишина. – 7-Е Изд., Стер. – М.: Иц «Академия», 2016. – 192 С.
    
17. 
    Мальгина, С.Ю. Организация Работы Структурного Подразделения Предприятий Общественного Питания [Текст] : Учебник Для Студ. Учреждений Спо / С. Ю. Мальгина, Ю. Н. Плешкова. - 3-Е Изд., Стер. – М.: Издательский Центр «Академия», 2016. – 320 С.
    
18. 
    Самородова, И. П. Организация Процесса Приготовления И Приготовление Полуфабрикатов Для Сложной Кулинарной Продукции [Текст] : Учебник Для Студ. Учреждений Спо / И. П. Самородова. – 4-Е Изд., Стер. – М.: Иц «Академия», 2016. – 192 С.
    
19. 
    Самородова, И. П. Организация И Ведение Процессов Приготовления И Подготовки К Реализации Полуфабрикатов Для Блюд, Кулинарных Изделий Сложного Ассортимента [Текст] : Учебник Для Студ. Учреждений Спо / И. П. Самородова. – 2-Е Изд., Стер. – М.: Иц «Академия», 2018. – 192 С.
    
20. 
    Семичева, Г. П. Приготовление, Оформление И Подготовка К Реализации Холодных Блюд, Кулинарных Изделий, Закусок Разнообразного Ассортимента [Текст] : Учебник Для Студ. Учреждений Спо / Г. П. Семичева. – 2-Е Изд., Стер. - М.: Иц «Академия», 2018. – 240 С.
    
21. 
    Счесленок Л. Л. Организация Обслуживания В Организациях Общественного Питания [Текст] : Учебник Для Студ. Учреждений Спо / Л. Л. Счесленок, Ю. В. Полякова, Л. П. Сынгаевская. – М.: Иц «Академия»,: 2016. – 336 С.
    
22. 
    Усов, В. В. Организация Производства И Обслуживания На Предприятиях Общественного Питания [Электронный Ресурс] : Учебное Пособие Для Нпо / В. В. Усов. – 13-Е Изд., Стер. – М.: Иц "Академия", 2015. – 432 С. . – Режим Доступа: Http://Www.Academia-Moscow.Ru/Catalogue/4831/?Online=1
    
23. 
    Шильман, Л. З. Технология Кулинарной Продукции [Текст] : Учеб. Пособие Для Студ. Учреждений Спо / Л. З. Шильман. – 4-Е Изд., Стер. – М.: Иц «Академия», 2016. – 176 С.
    

---

Смотрите также файлы

• 1. Чем объясняется популярность пешеходного туризма.docx

• 01.doc

• Наташе от Петра.docx

• Іi тосан 24 саат 2блім. Тарихи шынды пен кркемдік шешім.docx

• Описание презентации Теория и методика игровой деятельности часть 1 по слайдам.docx