Файл: Содержание Введение Назначение и виды меню Организация проведения новогоднего вечера Ликеры. Характеристика, основные сорта, использование при приготовление коктейлей Коктейль Заключение Список используемых источников Введение.pdf

перегонки отбирают только «сердце» напитка, в него добавляют рафинированный сахар и чистейшую воду для снижения крепости. Иногда ликеры подвергают выдержке.
Сегодняшнее разнообразие ликеров связано с поистине огромным количеством ароматов. Бесчисленное наименование фруктов, трав, семян, а также кожуры, цветов, кореньев служат основой вкуса ликеров. Также, в качестве базовых компонентов и ароматизаторов, могут применяться уже готовые продукты, такие как кофе, чай, фруктовые соки.
Классификация ликеров:
Ликеры довольно сложно классифицировать, с одной стороны, из-за их разнообразия, а с другой – из-за их схожести между собой. Все известные на сегодняшний день классификации были либо слишком субъективными, либо составлены заинтересованными лицами. Но тем не менее можно заметить, что история отвела каждому ликеру свое место.
Со времен первых монахов ликеры появлялись и служили разным целям, начиная от медицинских и заканчивая участием в таком относительно новом феномене общественной жизни, как коктейли.
Некоторые из ликеров, пройдя сквозь столетия, нашли свое применение сегодня, адаптировались к современной жизни. А благодаря последним достижениям технологии появляются новые ликеры и в наше время.
В первую очередь в своей классификации выделяют группу легендарных ликеров, появившихся раньше всех других, рецепты которых известны очень узкому кругу лиц, а для остальных остаются большой тайной. Эти ликеры были созданы монахами, алхимиками, кондитерами или аптекарями на основе растений, кожуры фруктов и ароматических веществ.
С течением времени под влиянием моды, коммерческого спроса и многообразия вкусов появились ликеры из ягод и фруктов и даже специальные ликеры для украшения коктейлей и придания им

разнообразных ароматов. Такие ликеры выделяют в группу их под названием – марочные ликеры.
И наконец, третья группа ликеров включает в себя самые современные и самые сладкие ликеры – кремы.
Потребление ликеров
Ликеры завоевали свое важное место в баре при помощи коктейлей.
Многие классические коктейли содержат один ликер в сочетании с другим спиртным напитком.
Но ликеры могут употребляться также и в чистом виде, с водой или со льдом. Такой способ употребления имеет большее отношение к ресторанам. Поскольку в этом случае ликеры употребляются на дижестив.
За несколькими исключениями, они подаются комнатной температуры.
Ликеры не хранят па холоде, потому что они могут помутнеть.
Голубая лагуна»— один из самых популярных и распространенных миксов на базе экзотического ликера Blue Curacao. Всем доводилось попробовать этот яркий голубой напиток, пора возвращаться к истокам.
Алгоритм приготовления:
Наполнить шейкер на 50% льдом,
Влить туда 50 мл водки
30 мл ликера Blue Curacao
20 мл лимонного сока
Перелить в высокий холодный бокал и добавить 100 мл содовой или же спрайта по вкусу.
Солнечный лонгдринк “Панама” — освежающий, искрящийся и невероятно вкусный. Его часто выбирают мужчины.
Для знойной “Панамы” нужно:
Наполнить высокий бокал колотым льдом;
Смешать в отдельном стакане 20 мл джина, примерно 10 мл водки, 30 мл ликера Blue Curacao;

Вылить содержимое шейкера в стакан и добавить примерно 100 грамм тоника;
Украсить микс долькой лайма.
Кофейная симфония с шоколадными и молочными нотами играет в коктейле “Бульдог”. Несмотря на такое символичное название, лонгдринг пьется легко и приятно, особенно он нравится девушкам. А, благодаря мороженому в его составе, он и вовсе может стать вкусным кремовым десертом.
Рецепт приготовления “Бульдога” предельно прост:
В блендере смешивается 35 мл орехового ликера «Amaretto», 10 мл тягучего шоколадного сиропа и примерно полстакана молока;
Содержимое выливается в высокий бокал и украшается шариком сливочного (можно шоколадного) мороженого и шоколадной стружкой.
Коктейль <<Фантазия>>
СИТИ КАМБЕР-РАН

1 свежий огурец
½ апельсина
50 мл ликера Jagermeister
100 мл спрайта
Шаг 1. Апельсин и огурец нарезаем слайсами (оставляем часть слайсов на украшение), кладём бокал для виски.
Шаг 2. Заливаем Егермайстером.
Шаг 3. При помощи толкушки или мадлера (барной ложки) немного приминаем, добавляем 100 мл спрайта, перемешиваем ложкой.
Шаг 4. Сверху засыпаем колотый лед и украшаем напиток половинкой апельсина и кружком огурца.
Заключение
Популярное меню, отличное обслуживание еще не гарантируют ресторану прибыли, если никто, за исключением постоянных клиентов, не будет об этом знать. Поэтому для любого ресторана важно вести работу по продвижению своих услуг – это позволит привлекать больше гостей и получать стабильную прибыль.

Заключение
Питание является одним из основных условий существования человека, а проблема улучшения качества питания и проведение досуга -- одной из основных проблем человеческой культуры. Количество, вкусовые свойства и ассортимент продуктов питания, своевременность и регулярность приема пищи решающим образом влияют на жизнедеятельность человека.
Современной наукой разработаны принципы рационального питания, касающиеся количественного и качественного состава пищи, режима питания. Однако эти принципы еще не стали достоянием широких слоев населения, не вошли в быт каждой семьи.
Многие люди еще не имеют ясного представления о правилах рационального питания.
Гипотеза исследования в данной работе была подтверждена. Банкет играет важную роль в новогоднюю пору и как инструмент дохода предприятия, и как средство расширения клиентской базы, позволяя ресторану.
По сравнению с первоначальным производством ликеров, совершенствовалось оборудование, появились различные виды ликеров с разными вкусовыми качествами, содержанием алкоголя и направление в использовании их. Они стали использоваться не только как лекарственные средства, но и как собственные напитки, и как различные вкусовые добавки
(коктейли).

Список используемых источников
1.
Васюкова А.Т., Пивоваров В.И., Пивоваров К.В. Организация производства и управление качеством продукции в общественном питании: Учебное пособие. 2-е изд. Испр. И доп. – М.: Издательско- торговая корпорация «Дашков и Ко», 2007. – 328 с.
2.
Оробейко Е.С., Шередер Н.Г., Организация обслуживания: рестораны и бары: Учебное пособие. – М.: Альфа – М; ИНФРА – М, 2010. – 320 с.
3.
Барановский, В.П. «Официант-бармен» 2011 г.
4.
Машины и аппараты пищевых производств / С.Т. Антипов, И.Т.
Кретов, А.Н. Остриков и др. / подРед. Акад. РАСХН В.А.
Панфилова. – М. : Высшая школа, 2001. – 680 с.
5.
Фараджева, Е.Д. Общая технология бродильных производств /
Е.Д. Фараджева, В.А. Федоров. – М.Колос, 2002. – 408 с.