«ВКУСОВОЙ АНАЛИЗАТОР»

Вкус — мультимодальное ощущение, которое основывается на химических, механических, термических и обонятельных раздражителях в совокупности

Вкусовой анализатор отличается рядом важных функций. Среди них:

1. 
   анализ химического состава пищи;
   
2. 
   передача информации о качестве пищи;
   
3. 
   воздействие на железы пищеварения (слюнные, печень, поджелудочная, железы пищеварительного тракта) и регуляция их деятельности.
   

Важно отметить первичные вкусовые ощущения. Каждая часть языка воспринимает определенный вкус:

1. 
   сладкое — кончик языка;
   
2. 
   кислое — средняя и боковая части языка;
   
3. 
   соленое — боковые части языка;
   
4. 
   горькое — корень языка.
   

Порог вкусовой чувствительности и вкусовые расстройства

Концентрация веществ, воздействующих на вкусовые рецепторы, определяет порог вкусовой чувствительности. Рецепторы, отвечающие за горький вкус, имеют наименьший порог вкусовой чувствительности. Если какое-либо вещество регулярно и длительно воздействует на вкусовые рецепторы, то в последствии они к нему адаптируются. Например, если постоянно есть острое, соленое или кислое, то порог чувствительности к такой еде повысится. Важно обозначить, что к соленому и сладкому рецепторы адаптируются быстрее, чем к кислому и горькому. Вкусовая чувствительность может меняться. Такое происходит при определенных состояниях организма: во время беременности, голодания и других.

(Повышение порогов вкусовой чувствительности происходит при курении и употреблении алкоголя.)

Есть и определенные вкусовые расстройства:

1. 
   агевзия. Вкусовая чувствительность полностью утрачивается;
   
2. 
   гипогевзия. Характеризуется снижением вкусового восприятия;
   
3. 
   гипергевзия. Вкусовая чувствительность повышается;
   
4. 
   парагевзия. Состояние, характеризующееся извращением вкуса.
   

Морфологические характеристики анализатора вкуса

---

Рецепторы вкуса — это клетки, которые располагаются во вкусовых почках (их еще называют луковицами). Последние, в свою очередь, находятся на:

1. 
   сосочках языка;
   
2. 
   задней стенке глотки;
   
3. 
   мягком небе;
   
4. 
   миндалинах;
   
5. 
   гортани;
   
6. 
   надгортаннике.
   

Всего существует около 9 тысяч вкусовых почек. Каждая вкусовая почка насчитывает 40-60 рецепторных клеток, а также опорных и базальных клеток. Вещества, участвующие в формировании вкуса — гистамин и серотонин — вырабатывают определенные клетки из этого же числа.

Орган вкуса — совокупность вкусовых почек.

Есть несколько типов вкусовых почек:

1. 
   Грибовидные. Расположены по всей поверхности языка.
   
2. 
   Листовидные. Располагаются вдоль задних языковых краев.
   
3. 
   Желобоватые. Расположены поперек языковой стенки и у корня.
   
4. 
   Среди вкусовых почек есть почки, представляющие собой полимодальные образования: они воспринимают разные варианты вкусовых раздражителей.
   

Механизм вкусовой рецепции

После того как вкусовое вещество попадает в полость рта, с ним происходит следующее:

1. 
   Расщепление на молекулы под воздействием пищеварительных секретов.
   
2. 
   Попадание в поры вкусовых луковиц.
   
3. 
   Взаимодействие с гликокаликсом.
   
4. 
   Адсорбация на мембране клетки микроворсинки.
   
5. 
   Контакт с рецепторным белком.
   

На микроворсинке есть стереоспецифические участки, воспринимающие определенные молекулы вещества. В результате клеточная мембрана деполяризуется, а рецепторный потенциал вырабатывается.

Вкусовые почки содержат внутри себя нервные волокна, которые образуют рецепторно-афферетнные синапсы.

Передача нервного импульса происходит по проводящим путям — они представлены волокнами барабанной струны (лицевой нерв), черепно-мозговыми нервами в продолговатый мозг (языкоглоточным и верхнегортанным).

Нервные волокна из продолговатого мозга следуют к вентральным ядрам зрительного бугра. После этого они направляются в кору больших полушарий — гиппокамп и латеральную часть постцентральной извилины.

(Вкусовые почки содержат афферентные и эфферентные нервные волокна. Они подходят к вкусовым клеткам из центральной нервной системы.)

Это позволяет вкусовому анализатору быть включенным в целостную деятельность организма.

---

---

Смотрите также файлы

• Контрольная работа по общей и неорганической химии Вариант 35 студент гр. Зтуд122 Шипиев Д. А. Проверил.docx

• 4. Общие проблемы малой группы. Динамические процессы в малой группе. Развитие малой группы.docx

• за мерзімді жоспар блімі Иррационал тедеулер мен тесіздіктер.docx

• Пні Информатика за мерзімді жоспар тарауы.docx

• Бекітемін Мектеп директоры С. Имуханбетова 2015ж. Масаты.doc