Файл: Техникоэкономическое обоснование проекта.docx

Продолжение приложения 1

Наименование сырья	Наименование блюд																																		Итого
	Курица гриль					Коктейль сливочно- шоколадный					Коктейль молочно- шоколадный						Коктейль молочно- кофейный						Кофе черный						Капучино
	Количество продуктов
	на 1 п., г		На 16 п., кг			на 1 п., г		на 79 п., кг		на 1 п., г			на 82 п., кг			на 1 п., г			на 81 п., кг			на 1 п., г			на 400 п., кг			на 1 п., г			на 273 п., кг
	брутто	нетто	брут- то	нетт о	брут- то		нетт о	брут- то	нетт о		брут- то	нетт о		брут- то	нетт о		брут- то	нетт о		брут- то	нетт о		брут- то	нетт о		брут- то	нетт о		брут- то	нетт о		брут- то	нетт о
Цыпленок (тушка) моро- женный	300	285	16,8	15,96																															16,8
Горчица	25	25	1,4	1,4																															1,4
Перец черный молотый	3	3	0,17	0,17																															0,17
Сливки 10%					120		120	9,48	9,48																										9,48
Сироп шоколадный					30		30	2,37	2,37		30	30		2,46	2,46																				4,83
Молоко											120	120		9,84	9,84		120	120		9,72	9,72								40	40		10,92	10,92		30,48
Сироп кофейный																	30	30		2,43	2,43														2,43
Сахар-песок																													10	10		2,73	2,73		2,73
Кофе натуральный																							6	6		2,4	2,4		6	6		1,64	1,64		4,04

---

Окончание приложения 1

Наименование сырья	Наименование блюд																																		Итого
	Горячий шоколад					Чай с лимоном
	Количество продуктов на 1 п., г На 80 п., кг на 1 п., г на 40 п., кг
	брутто	нетто	брут- то	нетт о		брут- то	нетт о		брут- то	нетт о
Сливки 10%	70	70	5,6	5,6																																5,6
Молоко	30	30	2,4	2,4																																2,4
Сахар-песок						15	15		0,6	0,6																										0,6
Чай высшего сорта чер- ный						4	4		0,16	0,16																										0,16
Горький шоколад	105	105	8,4	8,4																																8,4
Лимон						9	8		0,36	0,32																										0,36

---

Приложение 2

График реализации блюд в торговом зале гриль-бара

Наименование блюда	Кол-во блюд, за день, шт.	Часы реализации блюд
		12-13	13-14	14-15	15-16	16-17	17-18	18-19	19-20	20-21	21-22	22-23		23-24
		Коэффициент пересчета
		0,07	0,09	0,09	0,08	0,08	0,08	0,07	0,09	0,1	0,1	0,09		0,07
		Количество блюд, реализуемых в течение 1 часа
Морепродукты «Барбекю»	57	4	5	5	5	4	4	4	5	6	6	5		4
Морепродукты под майонезом	70	5	6	6	6	6	5	5	6	7	7	6		5
Ассорти «Барбекю»	53	4	5	5	4	4	4	4	5	5	5	4		4
Мясные рулетики	74	5	7	7	6	6	5	5	7	7	7	7		5
Салат с языком с горчичной заправ- кой	47	3	4	4	4	4	4	3	4	5	5	4		3
Салат «Цезарь»	44	3	4	4	4	4	3	3	4	4	4	4		3
Салат с крабовым мясом и пекин- ской капустой	32	2	3	3	3	3	2	2	3	3	3	3		2
Салат с птицей	47	3	4	4	4	4	4	3	4	5	5	4		3
Стейк лосося на гриле	57	4	5	5	5	4	4	4	5	6	6	5		4
Морской окунь-барбекю	56	4	5	5	4	4	4	4	5	6	6	5		4
Лосось с цитрусовыми	16	1	2	2	1	1	1	1	1	2	2	1		1
Морепродукты с острым соусом	8	-	-	1	1	1	1	-	1	1	1	1		-
Говядина по-бранденбурски	42	3	4	4	3	3	3	3	4	4	4	4		3
Свинина с белыми грибами и сыром	42	3	4	4	3	3	3	3	4	4	4	4		3
Телятина гриль с сыром рокфор	91	7	8	8	7	7	7	7	8	9	9	8		6
Говядина гриль с базиликом	42	3	4	4	3	3	3	3	4	4	4	4		3
Курица гриль	56	4	5	5	4	4	4	4	5	6	6	5		4
Овощи гриль с прованскими травами	137	9	12	12	11	11	11	10	12	14	14	12		9
Чай с лимоном	40	2	4	4	3	3	3	3	4	4	4	4		2
Кофе черный натуральный	400	20	40	40	30	30	30	30	40	40	40	40		20
Капучино	273	19	24	24	22	22	22	19	24	27	27	24		19
Горячий шоколад	80	4	8	8	6	6	6	6	8	8	8	8		4
Коктейль сливочно-шоколадный	79	3	8	8	6	6	6	6	8	8	8	8		4
Коктейль молочно-шоколадный	82	4	8	8	7	7	6	6	8	8	8	8		4
Коктейль молочно-кофейный	81	4	8	8	7	6	6	6	8	8	8	8		4

---

Приложение 4

График приготовления продукции в горячем цехе

Наименование блюда	Кол-во блюд, за день, шт.	Часы реализации блюд
		12-13	13-14	14-15	15-16	16-17	17-18	18-19	19-20	20-21	21-22	22-23	23-24
		Коэффициент пересчета
		0,07	0,09	0,09	0,08	0,08	0,08	0,07	0,09	0,1	0,1	0,09	0,07
		Количество блюд, реализуемых в течение 1 часа
Морепродукты «Барбекю»	57	4			15			12			17		9
Стейк лосося на гриле	57	4			15			12			17		9
Морской окунь-барбекю	56	4			14			12			17		9
Лосось с цитрусовыми	16	1			5			3			5		2
Морепродукты с острым соусом	8	-			2			2			3		1
Говядина по-бранденбурски	42	3			11			9			12		7
Свинина с белыми грибами и сыром	42	3			11			9			12		7
Телятина гриль с сыром рокфор	91	7			23			21			26		14
Говядина гриль с базиликом	42	3			11			9			12		7
Курица гриль	56	4			14			12			17		9
Овощи гриль с прованскими травами	137	9			35			32			40		21

---

Приложение 3

График приготовления продукции в холодном цехе

Наименование блюда	Кол-во блюд, за день, шт.	Часы реализации блюд
		12-13	13-14	14-15	15-16	16-17	17-18	18-19	19-20	20-21	21-22	22-23		23-24
		Коэффициент пересчета
		0,07	0,09	0,09	0,08	0,08	0,08	0,07	0,09	0,1	0,1	0,09		0,07
		Количество блюд, реализуемых в течение 1 часа
Морепродукты под майонезом	70	5	6	6	6	6	5	5	6	7	7	6		5
Ассорти «Барбекю»	53	4	5	5	4	4	4	4	5	5	5	4		4
Мясные рулетики	74	5	7	7	6	6	5	5	7	7	7	7		5
Салат с языком с горчичной заправ- кой	47	3	4	4	4	4	4	3	4	5	5	4		3
Салат «Цезарь»	44	3	4	4	4	4	3	3	4	4	4	4		3
Салат с крабовым мясом и пекин- ской капустой	32	2	3	3	3	3	2	2	3	3	3	3		2
Салат с птицей	47	3	4	4	4	4	4	3	4	5	5	4		3
Коктейль сливочно-шоколадный	79	3	8	8	6	6	6	6	8	8	8	8		4
Коктейль молочно-шоколадный	82	4	8	8	7	7	6	6	8	8	8	8		4
Коктейль молочно-кофейный	81	4	8	8	7	6	6	6	8	8	8	8		4

---