Файл: Реферат (оставить необходимое) Организация производственных и трудовых процессов при изготовлении полуфабрикатов из мяса.docx

3. 
   Строго соблюдать правила личной гигиены и санитарии:
   

1. 
   Перед началом работы тщательно вымыть руки со щёткой и мылом и ополоснуть осветлённым раствором извести (3%).
   
2. 
   Надеть чистые спецодежду и спец. обувь, коротко остричь ногти (под ними скапливается грязь, яйца глистов и разные микробы).
   
3. 
   Снять кольца, брошки, часы и другие украшения.
   
4. 
   Не выходить в спецодежде.
   
5. 
   Во время работы мыть руки.
   
6. 
   В карманах спецодежды может быть только чистый носовой платок.
   
7. 
   По окончанию работы убрать рабочее место, стол вымыть содой, спецодежду оставить в шкафу
   

4. 
   Выполнять только те трудовые операции, которые закреплены за работником.
   
5. 
   Строго соблюдать правила техники безопасности и пожарной безопасности.
   
6. 
   В случае травмирования работника или нарушения технологического процесса поставить в известность мастера.
   
7. 
   В случае несчастного случая оказать первую медицинскую помощь, при необходимости доставить в медицинское учреждение.
   

Запрещается:

1. 
   Находиться на рабочем месте в состоянии алкогольного опьянения, наркотического, курить;
   
2. 
   При наличии гнойных заболеваний приступать к работе;
   
3. 
   Невыполнение настоящей инструкции влечёт к наложению дисциплинарного взыскания.
   

Перед началом работы:

1. 
   Приступать к работе только с разрешения мастера;
   
2. 
   Осмотреть инвентарь, убедится в его исправности;
   
3. 
   Проверить санитарное состояние рабочего места;
   
4. 
   Надеть спецодежду.
   

Во время работы:

1. 
   При приготовлении комплексных блюд соблюдать осторожность при работе на электрическом оборудовании.
   
2. 
   Не использовать посуду со сколотыми краями или трещинами;
   
3. 
   При работе на электрооборудовании стоять на диэлектрическом коврике.
   
4. 
   Инвентарь использовать по назначению
   
5. 
   Не ставить горячие продукты в холодильник;
   
6. 
   Следить, чтобы на поверхности плиты не попадала жидкость, продукты, жир;
   
7. 
   Передвигать по поверхности плиты осторожно, без рывков;
   
8. 
   Не использовать ножи с тупыми лезвиями;
   
9. 
   Следует пользоваться противнями, которые свободно входят без наклонов в духовку.
   
10. 
    Не браться руками за горячую крышку посуды.
    

---

По окончанию работы:

1. 
   Отключить электроустановки;
   
2. 
   Очистить инвентарь и инструменты, произвести санитарную обработку рабочего места;
   
3. 
   Снять спецодежду, убрать в шкаф и тщательно вымыть руки.
   

В аварийной ситуации:

К аварии могут привести несоблюдение правил Т.Б.

1. 
   При возникновении несчастного случая немедленно прекратить работу и сообщать мастеру;
   
2. 
   Оказать первую медицинскую помощь пострадавшему;
   
3. 
   Обесточить оборудование.
   

Заключение

Стать хорошим специалистом - значит обрести уверенность в завтрашнем дне. Стать хорошим поваром - значит быть всегда востребованным, ценным и высокооплачиваемым работником.

Повар высокой квалификации не только уважаемый и нужный всем человек - это ещё и творческая личность.

Настоящий повар превратит любые продукты в нечто необыкновенное, полезное, питательное и доставляющее эстетическое наслаждение.

Настоящий повар простое насыщение сделает праздником вкуса и удовольствия.

Настоящий повар умеет организовывать работу предприятия. От простого к сложному, от азов до секретов мастерства.

В процессе выполнения письменной экзаменационной работы я изучила кулинарный разруб туш свинины, а так же изучила ассортимент полуфабрикатов из неё, их кулинарную характеристику, требования к качеству и условиям хранения, а так же научилась технологически правильно выполнять схемы обработки мяса и приготовление этих полуфабрикатов.

Список используемой литературы

1. Г.Н. Кругляков, Г.В. Круглякова "Товароведение продовольственных товаров" Минск "Ураджай" 2018 г. 396 ст.

2. В.А. Барановский "Повар" Современная школа 2016 г. - 448 ст.

3. Н.А. Анфимова "Кулинария" Экономика 2017 г. - 368 ст.

4. Н.И. Ковалёв, Л.К. Сальникова "Технология приготовления пищи" Экономика 2018 г. - 303 ст.

5. З.П. Матюхина, Э.П. Коралькова "Товароведение пищевых продуктов" ПрофОбрИздат 2017 г. - 272 ст.

---