Файл: Отчет по учебной практике Студента Шаламовой Анастасии Владимировны Направление 43. 03. 03 Гостиничное дело.docx

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ

«РОССИЙСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ ТУРИЗМА И СЕРВИСА»

ФГБОУ ВО «РГУТИС»

Высшая школа сервиса


ОТЧЕТ

по учебной практике
Студента Шаламовой Анастасии Владимировны

Направление 43.03.03 «Гостиничное дело» профиль «Ресторанный бизнес» Курс 2; Группа 02. ГДД-20-4б
База проведения практики Лаборатория производства кулинарной продукции ФГБОУ ВО РГУТИС


«15» января 2022 г.
защищено с оценкой____________

Руководитель практики от образовательной организации:

Султаева Н.Л., доцент

(Ф.И.О., уч. степень, уч. звание)

Москва 2022 г.

Оглавление

1.	Индивидуальное задание	3
	Планируемые результаты практики	3
2.	Рабочий график (план)	5
3.	Дневник прохождения практики	6
4.	Отчет о прохождении учебной практики	9
5.	Отзыв руководителя	10
5.1.	Введение	11
5.2.	Основная часть	14
5.3.	Заключение	26
5.4.	Список использованной литературы	27

---

ИНДИВИДУАЛЬНОЕ ЗАДАНИЕ

на прохождение учебной практики

Студент Шаламова Анастасия Владимировна ­

(ФИО)

курс __2__ уч. группа 02.ГДД-20-4б__ направление подготовки «Гостиничное дело» профиль «Ресторанный бизнес».

Срок прохождения с 01 сентября 2021 г. по 15 января 2022 г.

№ п/п	Содержание индивидуального задания	Срок выполнения	Отметка о выполнении
1	Дать общую характеристику ресторанного объекта на примере ресторана «Крошка Картошка», определить организационную структуру данного предприятия общественного питания	01.09. – 26.10.2021
2	Изучить методы управления персоналом на предприятии «Крошка Картошка» г. Мытищи	27.10 – 16.11.2021
3	Определить должностные обязанности работников общественного питания на выбранном предприятии	17.11 – 15.01.2022

Планируемые результаты практики

№ пп	Индекс компе-тенции	Содержание компетенции (или ее части)	знания		умения		навыки
1	УК-1	Способен определять круг задач в рамках поставленной цели и выбирать оптимальные способы их решения, исходя из действующих правовых норм, имеющихся ресурсов и ограничений	основных терминов гостиничной и ресторанной деятельности		находить и применять действующую нормативную и правовую документацию в сфере гостиничного и ресторанного бизнеса		навыки работы с нормативными и правовыми документами, владения профессиональной терминологией;
			основы организации ресторанного/ гостиничного предприятия		определять организационную структуру ресторанного/ гостиничного предприятия		навыки определения состава служб по объекту ресторанного/ гостиничного предприятия в зависимости от его формата; навыки в определения основных и дополнительных услуг
2	УК-6	Способен управлять своим временем, выстраивать и реализовывать траекторию саморазвития на основе принципов образования в течение всей жизни
3	ОПК-1	Способен применять технологические новации и современное программное обеспечение в сфере гостеприимства и общественного питания	технологические новации и современное программное обеспечение в сфере гостеприимства и общественного питания		Применять технологические новации и программное обеспечение в профессиональной деятельности, использовать их в практической деятельности предприятий гостеприимства и питания		Первичными навыками применения технологических новаций и прикладных программ в сфере гостеприимства и общественного питания; навыками обслуживания потребителей с использованием различных форм и методов обслуживания
Подпись обучающегося: Шаламова А. В. Руководитель практики от образовательной организации:
___________ доцент Султаева Н. Л.
(должность, ФИО, подпись)

---

Рабочий график (план)

прохождения учебной практики

студент 2 курса группы 02. ГДД-20-4б Шаламова Анастасия Владимировна

(курс, группа, фамилия, имя отчество)

место прохождения практики: Лаборатория производства кулинарной продукции ФГБОУ ВО РГУТИС

№ п/п	Содержание практики			Календарные сроки
1.	- Знакомство с объектом практики; - Инструктаж обучающихся по ознакомлению с требованиями охраны труда, техники безопасности, пожарной безопасности, а также правилами внутреннего трудового распорядка			01.09.2021 – 16.09.2021
2.	- Участие в практической деятельности; - Сбор и анализ данных для выполнения индивидуального задания; - Ведение дневника практики			17.09.2021 – 29.12.2021
3.	- Подготовка отчета по практике; Защита отчета по практике			30.12.2021 – 15.01.2022 Согласно расписанию промежуточной аттестации
Руководитель практики от образовательной организации:
_______________доцент Султаева Н.Л.

(должность, ФИО, подпись)

ДНЕВНИК

ПО ПРОХОЖДЕНИЮ УЧЕБНОЙ ПРАКТИКИ

Студент Шаламова Анастасия Владимировна ­

(ФИО)

курс 2 уч.группа 02.ГДД-20-4б направление подготовки 43.03.03. Гостиничное дело, профиль Ресторанный бизнес

Срок прохождения с 01.09.2021 по 15.01.2022

Место практики Лаборатория производства кулинарной продукции ФГБОУ ВО РГУТИС

(наименования организации)
1. Прибыл в профильную организацию (предприятие) «01» сентября 2021 г.
2. Инструктаж обучающихся по ознакомлению с требованиями охраны труда, техники безопасности, пожарной безопасности, а также правилами внутреннего трудового распорядка:

Инструктаж провел: Руководитель от образовательной организации	С требованиями охраны труда, техники безопасности, пожарной безопасности, а также правилами внутреннего трудового распорядка ознакомлен:
доцент Султаева Н.Л. ­	Шаламова А.В. ­
(должность, ФИО, подпись)	(ФИО, подпись обучающегося)

---

«01» сентября 2021 г.

3. Учет ежедневной работы обучающегося:

Дата	Выполняемая работа	Подпись руководи-теля практики
1	2	3
01.09.2021	Формирование рабочего плана. Получение указаний о дальнейшей работе. Определение методов и форм выполнения рабочего плана прохождения практики. Инструктаж по охране труда, технике безопасности и пожарной безопасности. Начало ведения дневника практики.
с 05.09.2021 по 29.09.2021	Сбор и анализ данных для выполнения индивидуального задания. Изучение стадий технологического процесса на предприятии питания.
с 30.09.2021 по 26.10.2021	Изучение должностных обязанностей работников общественного питания. Ведение дневника практики.
с 27.10.2021 по 07.12.2021	Организация производства на предприятии питания. Ведение дневника практики.
с 08.12.2021 по 21.12.2021	Проводился сбор и анализ данных для подведения отчёта по практике и приобретения навыков в сфере ресторанного бизнеса.
с 26.12.2021 по 14.01.2022	Написание, оформление отчёта о прохождении учебной практики. Проверка отчета руководителем от базы практики и получение письменного отзыва с указанием степени освоения соответствующих компетенций.
15.01.2022	Проверка готового отчета руководителем практики от образовательной организации Защита отчета по практике

Выбыл из профильной организации (предприятия) «15» января 2022г.


Руководитель от образовательной организации _______ /_Султаева Н.Л._/

(подпись) (ФИО)

«__15_»____января____2022 г.

ОТЧЕТ

о прохождении учебной практики
студента группы 02.ГДД-20-4б курса 2

направление подготовки: 43.03.03 Гостиничное дело профиль Ресторанный бизнес

Фамилия: Шаламова

Имя: Анастасия

Отчество: Владимировна

Место прохождения практики: Лаборатория производства кулинарной продукции ФГБОУ ВО РГУТИС

---

полное название профильной организации

Сроки прохождения практики: с 1 сентября 2021 г по 15 января 2022 г.

Руководитель практики от образовательной организации:
Доцент Султаева Н. Л. _____________
(должность, ФИО, подпись)
Отчет выполнил (ФИО студента) – Шаламова Анастасия Владимировна
дата и подпись: 15.01.2022
Отчет защищен с оценкой ____________________________________
дата и подпись: 15.01.2022

ОТЗЫВ

о прохождении учебной практики

студента 2 курса Высшей школы сервиса,

направление 43.03.03 Гостиничное дело профиль Ресторанный бизнес

Шаламова Анастасия Владимировна

ФИО
В период с 1 сентября 2021г. по 15 января 2022г. студент Шаламова Анастасия Владимировна проходила учебную практику в ресторане ООО «Крошка Картошка» в качестве продавца-кассира.
Отношение практиканта к выполняемой работе, степень выполнения поручений, качественный уровень и степень подготовленности студента к самостоятельному выполнению отдельных заданий: к выполнению заданий Анастасия относилась ответственно, с полной самоотдачей, демонстрируя личные профессиональные навыки и системный подход к работе.
Дисциплинированность и деловые качества, которые проявил студент во время практики: стрессоустойчивость, открытость с гостями, дисциплинированность, вежливость, умение быстро находить выход из сложной ситуации, общительность и скорость действий.
Краткая оценка качества и полноты данных, собранных студентом в период практики: отлично демонстрировала свои теоретические знания на практике.
Умение контактировать с клиентами, сотрудниками, руководством организации: Анастасия уважительно и доброжелательно общалась с клиентами и коллегами, качественно и в срок выполняла все указания.
Наличие отрицательных черт, действий, проявлений, характеризующих студента с негативной стороны в период прохождения практики: не выявлено.
По итогам учебной практики заслуживает

---