1. 
   ОБЩИЕ СВЕДЕНИЯ
   

База практической подготовки (профильной организации)





Период спо20г.

Руководитель от профильной организации (Ф.И.О., должность, образование, стаж работы)

---

_

Результаты освоения практической подготовки
Руководитель от техникума

«»20г

2. 
   КАЛЕНДАРНО-ТЕМАТИЧЕСКИЙ ПЛАН
   

№ п/п		Наименование темы и содержание работы	Количество дней					Отметка о выполнении
			по плану		по факту
		Вводное занятие	1		1
		Тема 1 Организационно-экономическая характеристика торгового предприятия	4		4
		Тема 2 Организация и управление торгово-сбытовой деятельностью	6		6
		Тема 3 Организация и проведение экономической и маркетинговой деятельности	10		10
		Тема 4 Управление ассортиментом, оценка качества и обеспечения сохраняемости товаров	2		2
	ИТОГО:			24		24

---

3. 
   ДНЕВНИК-ОТЧЕТ ПО ВЫПОЛНЕННОЙ РАБОТЕ
   

Дата	№ темы Название темы Содержание работы	Оценка и подпись руководителя
27.02 2023	Первый день прохождения преддипломной практики начался с установления личного и делового контакта с руководителем практики, оформления необходимых документов для прохождения практики, знакомства с сотрудниками, менеджерами, изучения документов: устава, положения об ассортименте компании, правил взаимодействия служб, правил проведения инвентаризаций. Была проведена оценка маркетинга на предприятии, которая позволила изучить деятельность подразделений, относящихся к маркетинговой деятельности. Изучена их численность, организация и направления работы, принципы их построения. Выявлены особенности ассортимента, приоритеты в работе с поставщиками и заказчиками.

28.02 2023

Тема 1 Организационно-экономическая характеристика торгового предприятия Описана организационно-экономическая характеристика торгового предприятия, цели предприятия, график работы, количество персонала. За время прохождения практики мною были закреплены теоретические знания, данные в техникуме, рассмотрена работа компании на этапе интенсивного развития и становления на ресторанном рынке. Общая характеристика предприятия ООО «Гамма» Кафе «Family» - юридическое наименование: общество с ограниченной ответственностью «Гамма». Юридический адрес: г. Мытищи, ул. Коммунистическая, д. 1 Общество с ограниченной ответственностью «Гаммa» действует в соответствии с Гражданским кодексом Российской Федерации, Федеральным законом «Об обществах с ограниченной ответственностью», иным действующим законодательством Российской Федерации, а также уставом предприятия для осуществления хозяйственной и коммерческой деятельности на территории г. Москвы и за ее пределами на основе самофинансирования и самоокупаемости. ООО «Гамма» работает каждый день без выходных с 12:00 до 24:00. Главной целью предприятия является удовлетворение потребности гостя, то есть радушно встретить, правильно и красиво обслужить гостя, быстро и вкусно накормить свежими морепродуктами, и свежеиспеченной пиццей только из печи, и создать все условия для полноценного отдыха.

---

1.03 2023

Цеха подразделяют на заготовочные, и доготовочные. В каждом цехе организуют технологическую линию – участок производства, оснащенный необходимым оборудованием для определенного технологического процесса. В заготовочном цехе ресторана производят механическую обработку мяса, рыбы, птицы, овощей и выработку полуфабрикатов для снабжения ими других доготовочных цехов предприятия. В доготовочном цехе производят салаты, холодные и горячие закуски из мяса, рыбы, овощей, нарезка, роллы. Готовят бульоны, вторые блюда, гарниры, супы, доводят до готовности полуфабрикаты.

2.03 2023

Предприятие имеет линейно-функциональную организационную структуру, основу которого составляет специализация управленческой деятельности по функциональным подсистемам компании. Организационную структуру ООО «Гамма» можно увидеть на рисунке. Шеф-повар организует и контролирует работу производства. Основными направлениями его деятельности являются: формирование меню; планирование и отбор необходимого сырья и материалов; контроль качества приготовления и подачи блюд; контроль хранения сырья, полуфабрикатов и готовой продукции; проведение тренингов с персоналом производства и зала; внедрение изменений в работу производства. Менеджер зала является организатором всей работы в торговом зале ресторана. Основная задача менеджера по обслуживанию заключается в доброжелательном приеме гостей, в своевременном им предоставлении всего, чем располагает ресторан- уют, вкусные блюда, приятная музыка, и, конечно же, высокий уровень сервиса. Бар-менеджер организовывает барменов и их рабочие места для эффективной работы на протяжении всей смены.

3.03 2023

Трудовой коллектив наряду с администрацией принимает участие в управлении рестораном и представляет собой совокупность людей, связанных между собой единством целей, совместным трудом по производству продукции, реализации и организации ее потребления. Если нарушится баланс единого целого, то гости будут ощущать себя в не комфортном месте для них, и их время препровождение окажется негативным, что в последствии скажется на репутации кафе ООО «Гамма», персонала и дальнейшем отказе посещать заведение. В таблице 2.1 и на рисунке 2.2 представлены основные технико-экономические показатели деятельности кафе ООО «Гамма». Показатели 2019 г., тыс. руб. 2020 г., тыс. руб. 2021 г., тыс. руб. 2021/2019 ∆, тыс. руб. Относительное, % Оборот 11390 14626 21264 6638 145,38 Валовой доход 8361,5 11192,7 16723 5530,3 49,41 Издержки 1299,65 2599,3 2283,4 -315,9 -12,15 Валовая прибыль 1728,85 3433,3 4541 1107,7 32,26 Прочие операционные расходы - 100 180 80 80,00 Прибыль до налогообложения 1728,85 1049,9 1761,8 711,9 67,81 Налог на прибыль 345,75 210 352,4 142,4 67,81 Чистая прибыль 1383,1 839,9 1409,4 569,5 67,81 Выработка, руб./час. 6,2 6,59 7,84 1,25 18,97 4-5 марта – выходные дни

---

6.03 2023

Тема 2 Организация и управление торгово-сбытовой деятельностью. Организация и управление торгово-сбытовой деятельностью – это процессы, связанные с руководством сбытом, обменом и продвижением товаров и услуг между производителем и потребителем в целях удовлетворения спроса и получения прибыли в максимальном размере. Для производственных предприятий организация сбытовой деятельности – это одна из ключевых составляющих функционирования. Основные технико-экономические показатели кафе ООО «Гамма»

7.03 2023

Валовая прибыль от реализации продукции увеличилась в 2021 г. по сравнению с 2019 г. на 1107,7 тыс. руб. или 32,26%. Прочие операционные расходы увеличились в 2021 г. по сравнению с 2019 г. на 80 тыс. руб. или 80%. Под влиянием всех вышеуказанных факторов в 2021 г. по сравнению с 2019 г. увеличилась чистая прибыль на 569,5 тыс. руб., темп роста составил 67,81%. В целом видим, что деятельность кафе ООО «Гамма» дает положительные результаты, все основные показатели деятельности увеличиваются. Далее проведем анализ товарооборота кафе в разрезе ассортимента, данные анализа представим в виде таблицы 2.2. Из данных таблицы видим, что увеличение товарооборота кафе в 2021 г. на 6638 тыс. руб. произошло за счет: - увеличения товарооборота от реализации безалкогольных напитков на 1967 тыс. руб., - товарооборота по горячим закускам на 1931 тыс. руб., - товарооборота по спиртным напиткам на 1517 тыс. руб. и товарооборота по первым блюдам на 2355 тыс. руб.

8.03 2023

Структура товарооборота кафе ООО «Гамма» в разрезе ассортимента. Товарные группы 2020 2021 Отклонение Темп прироста, % тыс. руб. % тыс. руб. % тыс. руб. % Безалкогольные напитки, в т.ч. слабоалкогольные 2934 20,06 4801 22,58 1967 2,52 67,04 Холодные закуски 2056 14,06 1824 8,58 -232 -5,48 -11,28 Горячие закуски 2404 16,4 3020 14,2 616 -2,2 25,6 Вторые блюда 2405 16,48 3020 14,2 617 -2,28 25,6 Спиртные напитки 3478 23,78 4895 23,02 1517 -0,76 43,62 Первые блюда 1349 9,22 3704 17,42 2355 8,20 174,57 Итого 14626 100 21264 100 6638 - 45,38 Однако на общем фоне увеличение товарооборота реализации по всем товарным группам, наблюдается снижение оборота по холодным закускам на 232 тыс. руб. В структуре товарооборота реализации продукции кафе ООО «Гамма» значительных изменений не произошло. В 2021 г., как и в 2020 г. наиболее удельный вес занимает оборот по горячим закускам с удельным весом 32,88% и 28,4% соответственно. Практически равную долю занимают безалкогольные напитки (20,06%) и спиртные напитки (23,78%), однако в 2021 г. спиртные напитки составляли 23,02% от всего оборота реализации, а безалкогольные напитки занимали 22,58%.

---

Смотрите также файлы

• Денежные доходы предприятия.docx

• Лекция Промышленные центрифуги. Декантерные системы.docx

• Кні 12. 10. 2016 жыл Сынып 5 А Малімі.docx

• гномики в экномике.docx

• Шифрование информации. Практическая работа.docx