Файл: Менеджмента качества.docx

Рег. № __

1. Приказ №122/9-ОД

От 29.08.2019г.

Экз. № 1_

Пересмотрена на заседании педагогического совета ГБПОУ «СТОТиС» Приказ № 100/7 - ОД от 31.08.2020. Приказ № 117/14 - ОД от 31.08.2021. Приказ № 119/24 - ОД от 01.09.2022

УТВЕРЖДАЮ Директор ГБПОУ «Сахалинский техникум отраслевых технологий и сервиса» _______________ /Д.А Мартынов/ «29» августа 2019г.

РАБОЧАЯ ПРОГРАММА

Система менеджмента качества	Версия № 2
МДК 06.04 КОНТРОЛЬ КАЧЕСТВА ПРОДУКЦИИ И УСЛУГ в соответствии с требованиями МС ИСО 9001:2008	Введено с «___»___________20____г.
ФГОС – ППССЗ. 43.02.15-МДК 06.04	Количество листов: 21

__________________________________________________________

(название дисциплины/предмета/модуля)


43.02.15 Поварское и кондитерское дело

код, наименование специальности(ей) / профессии

Холмск

2022 г.

Информационные данные

1. 
   РАБОЧАЯ ПРОГРАММА РАЗРАБОТАНА – преподавателем Гаспаровой А. С
   
2. 
   Программа соответствует ISO 9001:2015: требования к документированию, в части требований к построению, изложению, оформлению, обозначению организационными нормативными документами системы менеджмента качества.
   

3. СРОК ПЕРЕСМОТРА – ежегодно.

4. РАБОЧАЯ ПРОГРАММА является интеллектуальной собственностью ГБПОУ «Сахалинский техникум отраслевых технологий и сервиса» и не может быть полностью или частично воспроизведено, тиражировано и распространено в любом виде вне ГБПОУ «Сахалинский техникум отраслевых технологий и сервиса» без разрешения высшего руководства ГБПОУ «Сахалинский техникум отраслевых технологий и сервиса».

---

Экз № 1	-	ЦМК ОСГ И ЕН циклов
Экз № 2	-	ЦМК профессионального цикла
Экз № 3	-	Библиотека
Экз № 4	-	Методический кабинет

ОДОБРЕНА __________________________________ название ЦМК Председатель ЦМК __________________________________ «_____»_________________20___г.

Разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта по специальности 43.02.15 «Поварское и кондитерское дело» Заместитель директора по УР ________________________________ «_____»______________20____ г.

РАЗРАБОТЧИКИ:
Гаспарова Анжелика Сергеевна, преподаватель ГБПОУ «СТОТиС»

ФИО, должность
РЕЦЕНЗЕНТЫ:

Сафина Валентина Германовна, зам. директора по НМР ГБПОУ «СТОТиС»

ФИО, должность внутреннего рецензента


Эксперты:

____________________ ___________________ _________________________

(место работы) (занимаемая должность) (инициалы, фамилия)

____________________ ___________________ _________________________

(место работы) (занимаемая должность) (инициалы, фамилия)

СОДЕРЖАНИЕ

1. ПАСПОРТ РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ	стр. 5
2. СТРУКТУРА и содержание профессионального модуля	8
3. условия реализации ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ	12
4. Контроль и оценка результатов освоения профессионального модуля (вида профессиональной деятельности)	15

---

1. 
   Пояснительная записка ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛя
   

1.1. Область применения программы профессионального модуля

Программа профессионального модуля является частью основной образовательной программы в соответствии с ФГОС СПО по специальности 43.02.15 Поварское и кондитерское дело.
1.2. Цель и планируемые результаты освоения профессионального модуля :

С целью овладения указанным видом профессиональной деятельности и соответствующими профессиональными компетенциями обучающийся в ходе освоения профессионального модуля должен:

иметь практический опыт:

- контроля соблюдения требований нормативных документов,  наличия поверенных средств измерения и правильности проведения измерений при производстве продукции и оказании услуг;

- участия в проведении производственного контроля качества продукции и услуг  в организациях общественного питания;

- контроля наличия и правильности оформления документов, подтверждающих соответствие;

уметь: 

- анализировать структуру стандартов разных категорий и видов, выбирать номенклатуру показателей качества;

- работать с нормативно-правовой базой;

- пользоваться измерительными приборами и приспособлениями;

- проверять правильность заполнения сертификатов и деклараций соответствия;

- контролировать качество продукции и услуг в соответствии с требованиями нормативных документов и федеральных законов в области контроля качества продукции и услуг общественного питания;

- идентифицировать продукцию и услуги общественного питания, распознавать  их фальсификацию, осуществлять меры по предотвращению фальсификации;

- применять рациональные методы контроля и оценки сырья, полуфабрикатов, готовой продукции, оказания услуг;

- применять правовые нормы, регулирующие защиту прав потребителей, предприятия, трудового коллектива.

знать: 

- цели, задачи, объекты, субъекты, средства, принципы и методы, нормативно-правовую базу технического регулирования, стандартизации, метрологии, оценки и подтверждения соответствия;

---

- основные понятия в области контроля качества продукции и услуг, назначение, виды, подвиды, средства, методы, нормативно-правовую базу  проведения контроля качества продукции и услуг общественного питания, понятие, виды, критерии, показатели и методы идентификации;

   - способы обнаружения фальсификации, ее последствия и меры предупреждения.

   - требования к качеству услуг и обслуживающему персоналу;

   - требования к качеству сырья, полуфабрикатов и готовой продукции, виды дефектов, причины возникновения, меры предупреждения;

  - особенности контроля качества полуфабрикатов, кулинарных и кондитерских изделий, напитков;

Результатом освоения программы профессионального модуля Контроль качества продукции и услуг общественного питания является овладение обучающимися видом профессиональной деятельности Контроль качества продукции и услуг общественного питания, в том числе профессиональными (ПК) и общими (ОК) компетенциями:

Код	Наименование результата обучения
ПК 4.1	Контролировать соблюдение требований нормативных документов и правильность проведения измерений при отпуске продукции и оказания услуг.
ПК 4.2	Проводить производственный контроль продукции в организациях общественного питания.
ПК 4.3	Проводить контроль качества услуг общественного питания.
ОК 1	Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.
ОК 2	Организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество.
ОК 3	Принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях и нести за них ответственность.
ОК 10	Соблюдать действующее законодательство и обязательные требования нормативно-правовых документов, а также требования стандартов и иных нормативных документов.

---

1.3. Рекомендуемое количество часов на освоение рабочей программы профессионального модуля:

всего – 46 часов, в том числе:

обязательной аудиторной учебной нагрузки обучающегося – 26 часов;

практических работ – 20 часов;


3. СТРУКТУРА и содержание профессионального модуля

---