Файл: Бизнес план Кофейня У дяди Паши Выполнили студенты группы э419.docx

Скачать файл
Заказать решение

ВУЗ: Не указан

Категория: Не указан

Дисциплина: Не указана

Добавлен: 19.03.2024

Просмотров: 20

Скачиваний: 0

ВНИМАНИЕ! Если данный файл нарушает Ваши авторские права, то обязательно сообщите нам.



Бизнес план

Кофейня «У дяди Паши»

Выполнили студенты группы Э-419

Филатов В.Н.

Воробьев П.А.

Петельгузов Н.С.

Проверил преподаватель МДК 03.01

Волкова Л.А.

2023

Содержание

1. Краткий инвестиционный меморандум 3

2. Описание бизнеса, продукта или услуги 4

3. Описание рынка сбыта 8

4. Продажа и маркетинг 11

5. План производства 17

6. Организационная структура 20

7. Финансовый план 23

8. Факторы риска 27


1. Краткий инвестиционный меморандум

Бизнес-проект предполагает открытие кофейни со следующей концепцией:

  • Помещение площадью от 90 кв. м с кухней и залом для 14 посадочных мест

  • Меню состоит из кофе и напитков, популярных блюд, десертов и выпечки, есть предложения для детей. Меню адаптируется под сезон

  • Целевая аудитория посетителей: мамы с детьми, студенты, люди из ближайших офисов

  • Лицензия на продажу алкоголя отсутствует

  • Дополнительные услуги: проведение мастер-классов, доставка еды

  • Средний чек 600 руб.

Планируемые показатели эффективности проекта:

Показатель
Значение

Ставка дисконтирования, %
15%

Дисконтированный срок окупаемости – DPB, мес.
17

Чистый дисконтированный доход – NPV, руб.
2 053 455

Индекс прибыльности – PI
1,41

Внутренняя норма рентабельности – IRR, %
41%

Рентабельность продаж, %
22%

Инвестиции для запуска:

Регистрация ООО
4 000

Дизайн-проект помещения
72 800

Ремонт
1 365 000

Вывеска
40 000

Разработка меню и ТТК (технико-технологических карт)
87 500

Спецодежда
13 712

Маркетинг перед запуском
62 000

Лабораторные исследования
20 000

CRM-система (тариф на год)
23 940

Аренда помещения
91 000

Резерв заработной платы
323 573

Закупка оборудования
2 509 521

Запас продуктов
200 000

Хозяйственные расходы
150 000

Итого
4 963 046


2. Описание бизнеса, продукта или услуги

Сформировавшаяся культура потребления кофе и кофейных напитков в России позволила закрепиться на рынке такому формату заведений, как кофейни. Причем их формат разнообразен: от мини-форматов, к которым можно отнести киоски «кофе с собой» и фудтраки, до полноценных кофеен с собственной кухней, фишкой которых часто являются авторские блюда, сладости и выпечка.



От концепции зависит площадь, проходимость, и, соответственно, уровень продаж. Расположение кофейни влияет на то, какая аудитория вас посещает и какой процент постоянных клиентов вы имеете.

Например, если кофейня расположена в спальном районе или на территории жилого комплекса, и готова предложить завтраки по утрам, с большой долей вероятности постоянными посетителями будут жители данного района.

При расположении на центральных улицах города, аудитория будет шире: работники ближайших офисов, жители ближайших ЖК, студенты, туристы и пр. Однако доля постоянных посетителей здесь будет ниже.

Ассортимент меню и сопутствующие услуги тоже могут значительно разниться в зависимости от месторасположения и предпочтений целевой аудитории.



Концепция бизнес-модели неразрывно связана с уникальностью торгового предложения (УТП)

Для формирования УТП необходимо проанализировать какая конкуренция существует в городе, а также оценить незакрытые потребности его населения.

Примерами УТП могут служить:

  • Завтраки с 6:00;

  • Уникальные сиропы и топинги;

  • Кофе с фотопечатью на пенке, рисунок на стаканчике;

  • Фиксированная цена на напитки (например, как у Cofix);

  • Доставка до двери завтраков/подарочных наборов с цветами;

  • Торты и выпечка по авторским рецептам.

В рамках данного бизнес-плана будет рассматриваться полноформатная кофейня с посадочными местами и кухней. Площадь будет зависеть от планируемого количества посадочных мест.

Например, для кофейни с 14 местами для посетителей нужно помещение площадью около 90 кв. м.

Помещения кофейни
Площадь, кв. м

1. Кухонная зона
30

2. Склад для продукции и полуфабрикатов
6

3. Зал с витриной и кассой (на 14 мест)
28

4. Комната отдыха для сотрудников
7

5. Кабинет
9

6. Хозяйственный блок
5

7. Туалет для персонала
3

8. Туалет для посетителей
3

Итого
91

Ассортимент меню будет содержать следующие разделы:

  • Кофе и авторские напитки

  • Десерты/выпечка

  • Горячие/холодные блюда

На этапе регистрации предприятия необходимо определиться будут ли посадочные места или вся продукция продается только навынос. От этого будет зависеть выбор кодов ОКВЭД.

Бизнес в области общественного питания строго регулируется законами и регламентами: большинство из них связано с санитарным нормами.

Также нужно учитывать, что есть список действий и документов, без которых невозможно будет получить разрешение на открытие кофейни:

  • Получение заключения пожарной инспекции в местном ГУ МЧС

  • Отправка уведомления для Роспотребнадзора о начале работы через «Госуслуги» или МФЦ;

  • Получение разрешения на установку рекламной вывески

Бизнес-модель кофейни строится на бизнес-процессах, которые созданы для того, чтобы сохранять высокие стандарты продукции и обслуживания.

  • Для соблюдения производственного процесса необходимо разработать технико-технологические карты для каждого вида напитков и блюд.

  • Качество обслуживания будет зависеть от прописанных должностных инструкций, системы мотивации и системы контроля.

Средства, потраченные на технолога и специалиста по описанию бизнес-процессов на начальном этапе, позволят избежать в будущем многих рисков и сэкономить бюджет.

3. Описание рынка сбыта

Определенные тенденции в потреблении кофе могут наблюдаться в разрезе городов и регионов, но стабильно кофе является одним из самых популярных напитков.

По последним опросам, проведенным компанией «СДЭК» и «САМОКАТ», 64% людей называют себя кофеманами, а 40% тратят на кофе более 1 тыс. руб. в месяц. Стоит отметить, что уровень трат на кофе выше в регионах с наибольшей средней заработной платой.

Со временем некоторые форматы бизнеса могут исчезать, и на смену им приходят новые концепции. Бизнес в сфере кофеен относится к такому виду деятельности, который будет востребован всегда, так как кофе – это особый вид напитка, который выращивают и потребляют уже в течение нескольких тысячелетий.

Спрос на продукт может незначительно варьироваться в силу изменения предпочтений или экономической ситуации, однако потребность будет оставаться на должном уровне в долгосрочной перспективе. Рынок конечного продукта защищен в силу специфики товара.


Аудитория кофейни довольно широка - посетителями могут стать люди любого возраста и пола, но всё-таки контингент во многом зависит от выбранной изначально концепции и расположения.
Стек клиентов кофейни зависит и от ценовой политики. На российском рынке имеют место быть 3 сегмента:



Ценовой сегмент зависит от качества используемого кофейного зерна и от сырья для изготовления закусок. Однако, повышенный прайс может быть обусловлен не только качеством продукции, но и брендом (например, когда он строится на личности известного человека), месторасположением, дорогим интерьером.

Кофейни премиум-сегмента посещают преимущественно люди с высоким достатком и возрастом от 30 лет.

Целевая аудитория нижнего и среднего сегмента одинаковая:

  • Активные молодые люди от 18 до 30 лет (они посещают кофейни в любое время: утром, во время обеда и вечерами для встречи с компанией);

  • Работники офисов возрастом от 22 до 35 лет, которые заходят в кофейню в основном во время ланча;

  • Люди из сферы бизнеса, которые используют кофейни как место для проведения переговоров;

  • Домохозяйки, женщины в декретном отпуске или работающие удаленно, которые приходят встретиться с подругами, провести время с детьми или провести деловую встречу.

Чем шире аудитория, тем более разноплановые потребности у посетителей, и тем сложнее их удовлетворить, т.к. конкурентами могут стать любые кафе и рестораны.
Чтобы отстроиться от конкурентов, выделите их сильные и слабые стороны. Выделите в своем меню и обслуживании вещи, из-за которых люди захотят приходить именно к вам и с помощью которых вы завоюете свободную долю рынка.

Какие конкурентные преимущества может предложить кофейня?

  • Адаптация меню под сезон (например, летом предлагать закуски с сезонными овощами и фруктами, расширить ассортимент холодных напитков);

  • Запоминающийся интерьер, среди которого захочется сделать фото и выложить в сеть;

  • Внимательный к деталям персонал, который постоянно повышает свою квалификацию;

  • Система повышения лояльности гостей: наличие приятных бонусов и подарков постоянным гостям;

  • Проведение социальных мероприятий (например, творческие мастер-классы или лекции по утрам за чашкой кофе).



4. Продажи и маркетинг

Драйвером развития кофейни будет прописанная маркетинговая стратегия.Поставьте конкретные и достижимые цели, которые возможно будет оценить после запуска рекламы и системы лояльности.

Например:

  • Цель №1: за первые 3 месяца работы получить выручку минимум 600 тыс. руб.;

  • Цель №2: в течение 6 месяцев подключить к системе лояльности не менее 400 клиентов;

  • Цель №3: получить отзывы с общей оценкой не ниже 4,8.

В основании маркетинговой упаковки лежит выбранная концепция и понимание своей аудитории. Разработка брендбука позволит клиентам узнавать вас из тысячи других заведений через фирменные цвета и элементы:

  • Сайт и социальные сети;

  • Интерьер кофейни;

  • Меню;

  • Кофейные стаканы, боксы для еды, пакеты;

  • Рекламные брошюры и баннеры.


Зная аудиторию и её поведение, вы сможете подобрать самый эффективный способ продвижения (рекламные каналы + посыл вашего предложения).

Точки касания с посетителем кофейни, который зашел полноценно перекусить и отдохнуть могут быть такими:



Точек касания с гостем, который проходил мимо и зашел по пути за кофе или выпечкой, будет меньше:



Для этого нужно разобраться из каких источников ЦА получает новую информацию. Их может быть несколько:

  • Социальные сети;

  • СМИ;

  • Советы друзей или коллег;

  • Контекстная реклама;

  • Реклама на баннерах возле дома или работы, через листовки.

Сформировать уникальный посыл поможет понимание интересов и «болей» вашей аудитории. У студентов, сотрудников офисов и семей с детьми они могут быть очень разнообразны:

Интересы и «боли» ЦА
Предложения кофейни

Найти место для удаленной работы

  • Бесплатный Wi-Fi

  • Столики с розетками

Экономия денежных средств

  • Скидка на вторую позицию меню

  • Бонусы

Быстро пообедать

  • Комплексные предложения

Сделать красивое фото для соц. сетей

  • Авторский интерьер

  • Эстетичная подача кофе и блюд

Провести время с детьми

  • Детская зона

  • Детское меню

Смотрите также файлы