Файл: Степанянц Р.С. Прием и определение качества винограда.pdf

Способы хранения. Известно несколько спо­ собов длительного хранения свежего винограда.

Продолжительность хранения винограда за­ висит главным образом от правильного выбо­ ра лежкоспособных и транспортабельных сор­ тов, которыми обычно бывают сорта позднего периода созревания.

Большое значение в хранении винограда также имеет строгое соблюдение всех правил сбора, сортировки, упаковки и транспортиров­ ки его до места хранения.

Решающими факторами, влияющими на длительность хранения винограда, являются: тщательная подготовка помещений, инвентаря и тары; побелка, окуривание и дезинфекция хранилищ; дезинсекция тары и упаковочных материалов; соблюдение правил складиро­ вания винограда в помещении; уход за ви­ ноградом; поддержание в хранилище опреде­ ленной температуры и относительной влажно­ сти воздуха.

Из существующих способов длительного хранения винограда наиболее простой — х р а ­ н е н и е на с у х и х г р е б н я х , который за­ ключается в следующем.

Гроздь винограда при сборе срезается вме­ сте с небольшой частью однолетнего побега, за который гроздь подвешивается в вертикаль­ ном положении. При этом грозди не долж­ ны соприкасаться одна с другой. Гроз­

154

тару—ящики, без пересыпки или с пересыпкой пробковой крошкой, торфяной крошкой или рисовой шелухой. При этом главным условием являются дезинфекция, побелка и окуривание серой помещений и дезинсекция тары, в кото­ рой виноград закладывается на хранение, а также соответствующая дезинфекция упако­ вочного материала.

В период хранения необходим надлежащий уход за помещением — окуривание серой из

воздуха.

Этот способ длительного хранения виногра­ да может быть применен не только в виногра­ дарских хозяйствах, но и на базах, складах и холодильниках торгующих организаций в круп­ ных городах и промышленных центрах. По­ этому указанный способ является перспектив­ ным для организации хранения винограда в крупных масштабах и тем самым для решения проблемы круглогодового снабжения населе­ ния городов свежим виноградом.

Одним из перспективных способов длитель­ ного хранения винограда является способ хра­ нения винограда при п о н и ж е н н ы х т е м ­ п е р а т у р а х с п р и м е н е н и е м х и м и ­

че с к и х а н т и с е п т и к о в .

Втечение нескольких лет научно-исследова­ тельская плодоовощная лаборатория Москов­

156

ского института народного хозяйства имени Г. В. Плеханова, руководимая доктором тех­ нических наук профессором А. А. Колесником, изучала возможности длительного хранения винограда, с применением метабисульфита калия.

Обработанные указанным препаратом боль­ шие партии винограда сортов Нимранг, Тайфи, Асма и Шабаш были доставлены в Моск­ ву и хранились до апреля—мая на базах Мосгорплодоовощ. Отходы к концу периода хране­ ния составили лишь 6—7%. При этом качест­ во и внешний вид винограда не изменились.

В результате этих опытов была разработа­ на специальная методика упаковки и заклад­ ки на хранение свежего винограда с приме­ нением метабисульфита калия.

Сущность способа хранения винограда с применением метабисульфита калия заклю­ чается в следующем.

Метабисульфит калия—это белый кристал­ лический порошок, легко растворимый в во­ де. В чистом виде обладает острым запахом сернистого газа.

Порошкообразный метабисульфит калия постепенно разлагается с выделением сер­ нистого ангидрида. Сернистый ангидрид или сернистая кислота в небольших концентра­ циях сильно действует на микроорганизмы, задерживает их развитие или уничтожает их.

157