4. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС
4.1 Подготовка сырья к производству блюда (изделия)			Салат овощной с курицей
			производится в соответствии со "Сборником
рецептур и кулинарных изделий для предриятия общественного питания" (1996 г.)
4.2 Подготовленный,промытый салат латук нарезать полосками,
овощи: помидоры-полукольцами,огурцы-кружочками, свежий перец болгарский красный-соломкой.
Нарезанные овощи хранит отдельно в холодильнике в функциональных емкостях при температуре
+2+4 гр.С
Обжаренные куриные грудки нарезать тонкими брусочками.
5. ОФОРМЛЕНИЕ, ПОДАЧА, РЕАЛИЗАЦИЯ И ХРАНЕНИЕ
5.1На салатник выкложить нарезанный салат горкой, по бокам салатника выкложить помидоры,
сврху положить перец болгарский, по краям выклжить кружочки свежих ргурцов
сверху уложить лук красный, нарезанный тонкими кольцами,далее блюдо оформить ожаренными
куриными грудками.
5.Соус к салату подают в маленьких пиалах.
		6. ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ
6.1 Органолептические показатели блюда:
Внешний вид	Овощи в салате неувядшие,тщательно нарезаны,форма нарезки однородная
Консистенция	упругая,хрустящая,салат сочный без отделения свободной жидкости,
Цвет	консистенция обжаренных куриных грудок мягкая
Вкус	вкус и аромат сежих овощей и других инградиентов,входящих в салат
Запах	хорошо выражен.
ПРИМЕЧАНИЕ: Технологическая карта составлена на основании акта проработки. По физико-химическим
показателям соответствует требованиям ГОСТ Р 50763-95 "Кулинарная продукция, реализуемая населению".
По микробиологическим показателям соответствует требованиям СанПин 2.3.2.560-96 (п.6.9.15.6.)
		Руководитель проекта				подпись
ВЕРНО:		Шеф повар				подпись
		Технолог				подпись

---

---

Смотрите также файлы

• Апта сабаты таырыбы.docx

• Л, Нв 140 гл, цп 0,9, лейкоц. 8,2х10.docx

• Модуль оректік заттарды сііру (метаболизм) Жне гомеостаз.docx

• Практикум по мдк. 03. 02 Безопасность функционирования информационных систем.docx

• Программа среднего профессионального образования 44. 02. 01 Дошкольное образование Дисциплина Культурология Практическое занятие 2.docx