Файл: Методические рекомендации по выполнению курсовой работыпроекта.docx

5. 
   ПРОЦЕДУРА ЗАЩИТЫ КУРСОВОЙ РАБОТЫ
   

Курсовая работа, выполненная с соблюдением рекомендуемых требований, оценивается и допускается к защите. Защита должна производиться до начала экзамена по дисциплине и/или профессионального модуля.

Процедура защиты курсовой работы/проекта включает в себя:

• 
  выступление студента по теме и результатам работы (5-8 мин),
  
• 
  ответы на вопросы членов комиссии, в которую входят преподаватели дисциплин профессионального цикла и/или междисциплинарных курсов профессионального модуля.
  

Также в состав комиссии могут входить: методист, мастера производственного обучения. На защиту могут быть приглашены преподаватели и студенты других специальностей.

При подготовке к защите Вам необходимо:

• 
  внимательно прочитать содержание отзыва руководителя работы/проекта,
  
• 
  внести необходимые поправки, сделать необходимые дополнения и/или изменения;
  
• 
  обоснованно и доказательно раскрыть сущность темы курсовой работы/проекта;
  
• 
  обстоятельно ответить на вопросы членов комиссии.
  

ПОМНИТЕ, что окончательная оценка за курсовую работу/проект выставляется комиссией после защиты.

Работа оценивается дифференцированно с учетом качества ее выполнения, содержательности Вашего выступления и ответов на вопросы во время защиты.

Результаты защиты оцениваются по четырехбалльной системе: «отлично», «хорошо», «удовлетворительно», «неудовлетворительно». Положительная оценка по той дисциплине/профессиональному модулю, по которой предусматривается курсовая работа, выставляется только при условии успешной сдачи курсовой работы на оценку не ниже «удовлетворительно».

Если Вы получили неудовлетворительную оценку по курсовой работе, то не допускаетесь к квалификационному экзамену по профессиональному модулю. Также по решению комиссии Вам может быть предоставлено право доработки работы в установленные комиссией сроки и повторной защиты.

К защите курсовой работы предъявляются следующие требования:

1. 
   Глубокая теоретическая проработка исследуемых проблем на основе анализа экономической литературы.
   
2. 
   Умелая систематизация цифровых данных в виде таблиц и графиков с необходимым анализом, обобщением и выявлением тенденций развития исследуемых явлений и процессов.
   
3. 
   Критический подход к изучаемым фактическим материалам с целью поиска направлений совершенствования деятельности.
   
4. 
   Аргументированность выводов, обоснованность предложений и рекомендаций.
   
5. 
   Логически последовательное и самостоятельное изложение материала.
   
6. 
   Оформление материала в соответствии с установленными требованиями.
   
7. 
   Обязательное наличие отзыва руководителя на курсовую работу/проект.
   

---

Для выступления на защите необходимо заранее подготовить и согласовать с руководителем тезисы доклада и иллюстративный материал.

При составлении тезисов необходимо учитывать ориентировочное время доклада на защите, которое составляет 8-10 минут. Доклад целесообразно строить не путем изложения содержания работы по главам, а по задачам, то есть, раскрывая логику получения значимых результатов. В докладе обязательно должно присутствовать обращение к иллюстративному материалу, который будет использоваться в ходе защиты работы. Объем доклада должен составлять 7-8 страниц текста в формате Word, размер шрифта 14, полуторный интервал. Рекомендуемые структура, объем и время доклада приведены в таблице 5.

Структура, объем и время доклада

Таблица 5

№	Структура доклада	Объем	Время
1.	Представление темы работы.	До 1,5 страниц	До 2 минут
2.	Актуальность темы.
3.	Цель работы.
4.	Постановка задачи, результаты ее решения и сделанные выводы (по каждой из задач, которые были поставлены для достижения цели курсовой работы/ проекта).	До 6 страниц	До 7 минут
5.	Перспективы и направления дальнейшего исследования данной темы.	До 0,5 страницы	До 1 минуты

.

В случае неявки на защиту по уважительной причине, Вам будет предоставлено право на защиту в другое время.

В случае неявки на защиту по неуважительной причине, Вы получаете неудовлетворительную оценку.

Приложение 1
Примерный перечень тем курсовых работ.

1. 
   Организация и ведение процессов приготовления, оформления и подготовки к реализации горячих блюд из мяса говядины при французском способе подачи
   
2. 
   Организация и ведение процессов приготовления, оформления и подготовки к реализации горячих блюд из оленины в ресторане класса люкс
   
3. 
   Организация и ведение процессов приготовления, оформления и подготовки к реализации горячих национальных супов сложного ассортимента
   
4. 
   Организация и ведение процессов приготовления, оформления и подготовки к реализации горячих блюд приготавливаемых в воке
   
5. 
   Организация и ведение процессов приготовления, оформления и подготовки к реализации горячих блюд из рыбы жирных пород
   
6. 
   Организация и ведение процессов приготовления, оформления и подготовки к реализации горячих супов на грибном бульоне русской кухни
   
7. 
   Организация и ведение процессов приготовления, оформления и подготовки к реализации горячих закусок для банкета-фуршета
   
8. 
   Ассортимент, приготовление и способы оформления и подачи горячих блюд из рыбы в «соляной корочке», в пергаменте
   
9. 
   Организация и ведение процессов приготовления, оформления и подготовки к реализации горячих блюд из овощей, грибов, сыра, для выездного обслуживания (кейтеринг).
   
10. 
    Организация и ведение процессов приготовления, оформления и подготовки к реализации блюд из рыбы осетровых пород
    
11. 
    Организация и ведение процессов приготовления, оформления и подготовки к реализации сложных горячих блюд из птицы при подачи английским способом
    
12. 
    Организация и ведение процессов приготовления, оформления и подготовки к реализации горячих блюд из кролика для диетического питания
    
13. 
    Организация и ведение процессов приготовления, оформления и подготовки к реализации горячих блюд современной кухни из разных видов стейков мраморного мяса в ресторане
    
14. 
    Организация и ведение процессов приготовления, оформления и подготовки к реализации горячих дип-соусов для фондю для посетителей баров.
    
15. 
    Организация и ведение процессов приготовления, оформления и подготовки к реализации горячих блюд для вегетарианской кухни
    
16. 
    Организация и ведение процессов приготовления, оформления и реализация сложных горячих блюд из натурального рубленого мяса с гарниром
    
17. 
    Организация и ведение процессов приготовления, оформления и подготовки к реализации горячих блюд сложного ассортимента из экзотических пород рыб
    
18. 
    Организация и ведение процессов приготовления, оформления и подготовки к реализации горячих блюд и закусок из морепродуктов в специализированном кафе
    
19. 
    Организация и ведение процессов приготовления, оформления и реализация яично-масляных соусов для отпуска сложных блюд из мяса, птицы
    
20. 
    Организация и ведение процессов приготовления, оформления и подготовки к реализации сложных горячих фаршированных изделий рыбы для банкета.
    
21. 
    Организация и ведение процессов приготовления, оформления и подготовки к реализации горячих блюд и закусок для Рождественского стола
    
22. 
    Организация и ведение процессов приготовления, оформления и реализация сложных горячих блюд из мяса медведя в специализированном ресторане.
    
23. 
    Организация и ведение процессов приготовления, оформления и подготовки к реализации горячих прозрачных бульонов-консоме с гарниром.
    
24. 
    Организация и ведение процессов приготовления, оформления и реализация супов-бисков из ракообразных стран Западной Европы
    
25. 
    Организация и ведение процессов приготовления, оформления и подготовки к реализации горячих блюд, кулинарных изделий с использованием технологий направления «Молекулярная кухня».
    
26. 
    Организация и ведение процессов приготовления, оформления и реализация горячих блюд сложного ассортимента с доготовкой в присутствии гостя.
    

---

Приложение 2
Форма календарного плана выполнения курсовой работы/проекта
ГАПОУ МО «Губернский колледж»
КАЛЕНДАРНЫЙ ПЛАН
выполнения курсовой работы
Обучающегося (ейся) ___курса_______группы __________________________________________

Ф.И.О.
По теме _________________________________________________________________

__________________________________________________________________________

№ этапа работы	Содержание этапов работы	Плановый срок выполнения этапа	Планируемый объем выполнения этапа, %	Отметка о выполнении этапа

Обучающийся И.О. Фамилия

подпись

Приложение 3
Пример разработки введения курсовой работы.
Введение

Общественное питание-отрасль народного хозяйства, которая есть и будет самой рыночной сферой деятельности. Общественное питание одной из первых отраслей народного хозяйства встало на рельсы преобразования, приняв груз острейших проблем переходного периода на рыночные отношения. Быстрыми темпами прошла приватизация предприятий, изменилась организационно-правовая форма предприятий общественного питания. Для выживания в новых экономических условиях предприятия вынуждены для достижения поставленных целей внедрять новые современные технологии, способствующие повышению качества кулинарной продукции. Поэтому эта проблема выбрана в качестве темы настоящего исследования.

Актуальность темы определяется тем, что успешность деятельности предприятия в современных условиях зависит от способности его руководителя, в том числе среднего звена, грамотно анализировать продукцию и товарооборот, рационально использовать оборудование, рассчитывать сырье, продукцию, разрабатывать новые фирменные блюда.

Цель работы заключается в конструктивном, факторном анализе экономических показателей продукции на предприятии общественного питания, разработке новых блюд, нормативно-технологической документации на новые виды кулинарной продукции, что обеспечит эффективное функционирование современных организаций общественного питания.

---

Объект работы: предприятие общественного питания определенного типа (горячий цех для приготовления сложных горячих блюд).

Предмет работы: организация приготовления и приготовление сложных горячих блюд.

Задачи:

- провести анализ применяемых технологий при приготовлении сложных горячих блюд

- изложить сущность новых приемов обработки сырья;

- разработать технико-технологическую карту;

- определить продажную цену блюда;

- выполнить расчет калорийности блюда

Теоретическая значимость: для правильной оценки и анализа использования продуктового перечня предприятию общественного питания необходимо руководствоваться научным подходом к исчислению основных экономических показателей.

Практическая значимость: устранение выявленных недостатков, дальнейшее улучшение качества готовой продукции и ее безопасности, обслуживания населения.

Методы работы: анализ, графический метод.

Структура работы: соответствует логике исследования и включает в себя введение, теоретическую часть, практическую часть, заключение, список литературы, приложения.

Приложение 4

Требования по оформлению списка литературы

Законодательные материалы

1. 
   Российская Федерация. Законы. О качестве и безопасности пищевых продуктов [Электронный ресурс]: федер. закон: [принят Гос. Думой 1 дек.1999 г.: одобр. Советом Федерации 23 дек. 1999 г.: в ред. на 13.07.2019г. № 213-ФЗ].
   

2. Российская Федерация. Постановления. Правила оказания услуг общественного питания [Электронный ресурс]: постановление Правительства РФ: [Утв. 15 авг. 1997 г. № 1036: в ред. от 10 мая 2007 № 276].

3. Российская Федерация. Законы. О качестве и безопасности пищевых продуктов [Электронный ресурс]: федер. закон: [принят Гос. Думой 1 дек.1999 г.: одобр. Советом Федерации 23 дек. 1999 г.: в ред. на 13.07.2019г. № 213-ФЗ].

4. Российская Федерация. Постановления. Правила оказания услуг общественного питания [Электронный ресурс]: постановление Правительства РФ: [Утв. 15 авг. 1997 г. № 1036: в ред. от 10 мая 2007 № 276]. Стандарты Сборники без общего заглавия

5. ГОСТ 31984-2012 Услуги общественного питания. Общие требования.- Введ. 2015- 01-01. - М.: Стандартинформ, 2014.-III, 8 с.

6. ГОСТ 30524-2013 Услуги общественного питания. Требования к персоналу. - Введ. 2016-01-01. - М.: Стандартинформ, 2014.-III, 48 с.

---

7. ГОСТ 31985-2013 Услуги общественного питания. Термины и определения.- Введ. 2015-01-01. - М.: Стандартинформ, 2014.-III, 10 с.

8. ГОСТ 30390-2013 Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению. Общие технические условия – Введ. 2016 – 01 – 01.- М.: Стандартинформ, 2014.- III, 12 с.

9. СанПиН 2.3.2. 1324-03Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов [Электронный ресурс]: постановление Главного государственного санитарного врача РФ от 22 мая 2003 г. № 98.

10. СП 1.1.1058-01. Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-эпидемиологических (профилактических) мероприятий [Электронный ресурс]: постановление Главного государственного санитарного врача РФ от 13 июля 2001 г. № 18 [в редакции СП 1.1.2193-07 «Дополнения № 1»]. – Режим доступа: http://www.fabrikabiz.ru/1002/4/0.phpshow_art=2758.

11. Сборник технических нормативов – Сборник рецептур на продукцию диетического питания для предприятий общественного питания/ под общ. ред. М.П. Могильного, В.А.Тутельяна. - М.: ДеЛи плюс, 2018.- 808с.

12.Новейший Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания: ООО «Дом Славянской книги» 2018г

13. Ботов М.И. Оборудование предприятий общественного питания: учебник для студ.учреждений высш.проф.образования / М.И. Ботов, В.Д. Елхина, В.П. Кирпичников. – 1-е изд. – М. : Издательский центр «Академия», 2019. – 416 с.

14. Володина М.В. Организация хранения и контроль запасов и сырья : учебник для учащихся учреждений сред.проф.образования / М.В. Володина, Т.А. Сопачева. – 3-е изд., стер. – М. : Издательский центр «Академия», 2020. – 192 с

15. Золин В.П. Технологическое оборудование предприятий общественного питания: учеб.для учащихся учреждений сред.проф.образования / В.П.Золин. – 13-е изд. – М. : Издательский центр «Академия», 2020. – 320 с

16. Кащенко В.Ф. Оборудование предприятий общественного питания: учебное пособие/В.Ф. Кащенко, Р.В. Кащенко. – М.: Альфа, 2019. – 416 с.

17. Лутошкина Г.Г. Техническое оснащение и организация рабочего места: учеб.для учащихся учреждений сред.проф.образования / Г.Г. Лутошкина, Ж.С. Анохина. – 1-е изд. – М. : Издательский центр «Академия», 2019. – 240 с

18. Мартинчик А.Н. Микробиология, физиология питания, санитария : учебник для студ. учреждений сред.проф.образования / А.Н. Мартинчик, А.А.Королев, Ю.В.Несвижский. – 5-е изд., стер. – М. : Издательский центр «Академия», 2021. – 352 с.

19. Радченко С.Н Организация производства на предприятиях общественного питания: учебник для нач. проф. образования /С.Н. Радченко.- «Феникс», 2020 – 373 с.

---