20. Вид молока наиболее приближенного по составу к материнскому молоку

21. Это кисломолочный продукт производное от топленого молока продукт, который сначала топят, а потом квасят.

22. Учёный, назвавший молоко изумительной пищей, приготовленной самой природой
По вертикали

2. Кисломолочный напиток, вырабатывается из пастеризованного молока, заквашенного чистыми культурами болгарской палочки и термофильного стрептококка

3. Вид жира в молоке

5. Догадайтесь, кто такая Белоснежная, густая. Сливки взбили утром рано. Чтоб у нас была

7. Это замороженная сладкая масса из молочных продуктов с различными добавками. Это высококалорийный продукт, некоторые сорта мороженого содержат до 20 % жиров и до 20 % углеводов

10. Молоко, произведённое в результате термической обработки сырого молока – нагреванием до температуры 74 – 76 градусов в течение 15 – 30

14. Белок, находящийся в молоке в виде казеино -кальциевой соли

15. Полезный питательный пищевой продукт, который получают из цельного коровьего молока путем удаления из него части воды и дальнейшей обработки

16. Кислота, которая входит в состав молочного жира и способствует повышению сопротивляемости организма к инфекциям

22. Холодный десерт, готовится из сливок взбитых с сахаром и ванилью, а затем замороженный
Самостоятельная работа № 6

Раздел 1.

Основы микробиологии в пищевом производстве

Тема 1.1: Микробиология овощей, плодов и продуктов их переработки; микробиология зернопродуктов, картофельные болезни.

Цель: Проверить знания студентов по изучению микробиологии овощей, плодов и продуктов их переработки; микробиологии зернопродуктов, картофельных болезний.

Используемая литература:

1. 
   З.П. Матюхина «Основы физиологии питания, микробиологии, гигиены и санитарии»
   

2.А.Н. Мартинчик, А.А. Королев, Ю.В. Несвижский «Микробиология, физиология питания, санитария»

Задание №1. Используя учебный материал, заполните таблицу №10: Название микробов, вызывающих порчу продуктов: свежих овощей; квашенной капусты; крупы, муки; хлебопродуктов.

---

Таблица №10

Вид продукта	Источник заражения	Пути обсеменения	Виды микробов, обитающих в продукте	Виды порчи продуктов	Меры предупреждения микробных заражений

Задание №2. Используя учебный материал, заполните таблицу №11: Название болезней хлеба и их характеристика.

Таблица №11

№п/п	Название болезни	Характеристика болезни
1
2
3
3

Контрольная работа №1

Раздел 1: Основы микробиологии в пищевом производстве

Вариант №1

Задание №1. Заполнить таблицу.

Возбудители каких заболеваний могут находиться в:
почве?	воде?	воздухе?	на теле человека?

---

Задание №2. Письменно ответьте на вопросы:

1. 
   Как можно обеззараживать воду, предназначенную для питья?
   
2. 
   Какие части тела человека наиболее благоприятны для обитания микробов?
   
3. 
   Какие микробы могут находиться в воздухе, и от каких факторов зависит их количество?
   

Задание №3. Выберите правильный ответ:

1. 
   Какой свет губительно действует на микробы?
   

а) дневной

б) вечерний

в) солнечный.

2. 
   Какая максимальная температура ведёт к гибели микробов?
   

а) +35° С

б) +50° С

в) +80° С

г) +120°

3.По форме бактерии бывают:

а) шаровидные

б) прямоугольные

в) квадратные

г) овальные

4. Какие микроорганизмы находятся в воздухе:

а) грибы

б) бактерии

в) патогенные микроорганизмы и вирусы

г) дрожжи

5. Каковы основные виды микробов, загрязняющих муку и крахмал:

а) бактерии кишечной палочки

б) молочно-кишечные бактерии

в) вирусы

г) бактерии, дрожжи, микроскопические грибы

Контрольная работа №2

Раздел 1: Основы микробиологии в пищевом производстве

Вариант №2

Задание №1. Заполнить таблицу.

Название микробов, вызывающих порчу
Мясо?	Рыбу?	Молоко?	Яйцо?

Задание №2. Письменно ответьте на вопросы:

1. 
   В производстве, каких пищевых продуктов участвуют микробы?
   
2. 
   В чем причина длительного хранения квашенной капусты и маринованных огурцов?
   
3. 
   Назовите болезнетворные микробы, которые сохраняются в воде длительное время?
   

Задание №3. Выбрать правильный ответ:

1. 
   Основоположником современной микробиологии считают:
   

а) советского ученого Я.Я.Никитинского

б) советского ученого Д.И.Ивановского

в) советского ученого И.И.Мечникова

г) французского ученого Луи Пастера

2.В брожении теста из пшеничной и ржаной муки принимают участие икроорганизмы:

---

а) бактерии

б) дрожжи-сахаромицеты

в) грибы

г) вирусы

3. Творог и сметану необходимо хранить в холодильнике при температуре:

а) 2- 4°С

б) 6-8°с

в) 8-10°С

г) 10-12°С

4. Какой свет губительно действует на микробы?

а) дневной;

б) вечерний;

в) солнечный.

5. Благодаря чему бактерии живут в самых неблагоприятных (экстремальных) для них условиях существования?

1. 
   Высокая способность к размножению.
   
2. 
   Упрощенная организация структуры белка.
   
3. 
   Примитивное строение тела.
   
4. 
   Совершенство организации
   

Самостоятельная работа № 7

Раздел 1.

Основы микробиологии в пищевом производстве

---

---

Смотрите также файлы

• Курсовая работа по мдк 01. 01 Право социального обеспечения.docx

• Установите логическую последовательность этапов урока открытия нового знания, путем переноса соответствующих цифр в элемент схемы.docx

• 1блім. Сндік олданбалы нер Мектеп Айдарлы ом мдшо.doc

• Практическая работа Использование встроенных функций.docx

• Высшего образования академия труда и социальных отношений.docx