Файл: Модулю 1 Общие вопросы гиигены и экологии Содержательный модуль Введение в гигиену и экологию.docx

Скачать файл
Заказать решение

ВУЗ: Не указан

Категория: Не указан

Дисциплина: Не указана

Добавлен: 29.04.2024

Просмотров: 370

Скачиваний: 2

ВНИМАНИЕ! Если данный файл нарушает Ваши авторские права, то обязательно сообщите нам.

Задание 15.

При исследовании концентратов на их поверхности обнаружен белый налет, слабо выраженный затхлый запах. Какое исследование необходимо провести для решения вопроса о пригодности в питании концентратов?

  1. * Пробная варка.

  2. Определение влажности.

  3. Определение кислотности.

  4. Определение металлопримесей.

  5. Определение насекомых-вредителей.

Задание 16.

Продукты войскового ассортимента упакованы в ящики из плотного картона, герметично закрыты. Оцените защитные свойства тары от загрязнения капельножидкими ОВ, парами ОВ и БС.

  1. * Уменьшает загрязнение капельножидкими ОВ и предохраняет от загрязнения ОВ и БС.

  2. Уменьшает загрязнение от БС.

  3. Предохраняет от проникновения капельножидких ОВ.

  4. Уменьшает загрязнение парами ОВ.

  5. Надежно защищает продукты от капельножидких ОВ, паров ОВ и БС Задание 17.

На лабораторные исследования отобраны пробы продуктов, хранящихся в картонных коробках. Отбор осуществлен из десяти разных мест, по 100 г продукта из поверхностного слоя глубиной 10 см.

Оцените правильность отбора проб:

  1. * Пробы отобраны правильно.

  2. Пробы отобраны неправильно.

  3. Отбор проб пористых продуктов производится из глубинного слоя.

  4. Отбор проб пористых продуктов проводится из поверхностного слоя глубиной 3 см.

  5. Отбор проб проводится из поверхностного слоя глубиной 5 см.

Задание 18.

Среди личного состава подразделения МЧС, участвующего в ликвидации последствий стихийного бедствия, участились случаи гиповитаминоза. Что из нижеперечисленного не может служить причиной гиповитаминозов в полевых условиях:

  1. Применение консервированных продуктов питания.

  2. Применение концентрированных продуктов питания.

  3. * Снабжение питанием по установленным нормам.

  4. Продолжительное воздействие высокой температуры на продукты питания во время доставки.

  5. Повышенная потребность организма в витаминах при интенсивной работе.

Задание 19.

В подразделении МЧС, участвующем в ликвидации последствий стихийного бедствия, назначена экспертиза продуктов питания. Какой из комплектов целесообразно использовать для определения химического состава продуктов питания:

  1. ПХР-МВ.

  2. * ЛГ-1, ЛГ-2.

  3. ТУФ-200.

  4. ДП-5А.

  5. РЛУ-2.

Задание 20.

При осмотре партии баночных консервов выявлены консервы с подтеками на поверхности банки, свидетельствующие о нарушении герметичности. Предложите простой метод определения герметичности баночных консервов.

  1. Вдавливание пальцами донышек банки.

  2. Термостатная проба.

  3. Погружение консервной банки без этикетки в холодную воду.

  4. * Погружение вымытой консервной банки без этикетки в воду с температурой 80-85°.

  5. Бактериологический анализ консервов.

Задание 21.

На снабжение войскового подразделения поступила партия баночных консервов. При внешнем осмотре выявлены отдельные экземпляры банок, имеющих вздутия донышек и крышек. Механических повреждений и нарушений герметичности не выявлено. При проведении термостатной пробы установлен истинный бомбаж. Дайте рекомендации по использованию консервов.

  1. Можно использовать в питании военнослужащих без ограничения.

  2. Можно использовать в питании после термической обработки.

  3. Консервы подлежат переработке.

  4. * Консервы подлежат уничтожению.

  5. Можно использовать в питании здоровых лиц.

Задание 22.

Необходимо определить кислотность сухарей, концентратов. Выберите метод. Ответ обоснуйте.

  1. Объемный, т.к. необходимо определить объем содержащихся кислот.

  2. * Титрометрический, т. к. кислотность в градусах Тернера соответствует количеству мл 1н раствора щелочи, идущей на нейтрализацию кислот в 100 г сухого вещества.

  3. Нефелометрический, т.к. определение по степени помутнения вытяжки из сухарей и концентратов.

  4. Колориметрический, т.к. кислотность определяется путем сравнения окраски вытяжки из сухарей и концентратов с серией стандартных пробирок.

  5. Электрометрический, т.к. от кислотности сухарей и концентратов зависит электропроводность вытяжки из них.

Задание 23.


На продовольственный склад поступила партия ржаных сухарей. Укажите показатель для объективной оценки качества сухарей.

  1. * Кислотность.

  2. Процент лома.

  3. Процент горбушек и мелочи.

  4. Наличие и глубина трещин.

  5. Толщина.

Задание 24.

Лабораторный анализ концентратов показал, что нарушена целостность упаковки, на упаковке жирные пятна. Срок реализации концентратов не истек. Пробная варка показала органолептические свойства, характерные для концентрата. Дайте рекомендации по реализации данных концентратов.

  1. Реализация без ограничения.

  2. Реализация не допускается.

  3. Реализация до сроков, указанных на обертке.

  4. * Реализация с ограниченным сроком.

  5. Техническая утилизация.

Задание 25.

Продукты полевого ассортимента герметично упакованы в пищевую фольгу. Оцените защитные свойства упаковки:

  1. Снижает степень загрязнения радиоактивной пылью.

  2. Уменьшает загрязнение капельно-жидкими ОВ.

  3. Уменьшает заражение продуктов БС.

  4. Уменьшает загрязнение парами ОВ.

  5. *Полностью обеспечивает защиту от БС, ОВ, радиоактивной пыли, а также капельно-жидких ОВ.

Задание 26.

При медицинском осмотре врач заподозрил у нескольких военнослужащих гиповитаминоз витамина С. Проба на резистентность капиляров у 3 военнослужащих дала положительные результаты. Какой комплект применяется для лабораторной диагностики С витаминной недостаточности:

  1. ПХР-МВ.

  2. ДП-5А.

  3. *ЛГ-1.

  4. РЛУ-2.

  5. ПОУ.

Задание 27.

При лабораторном исследовании пшеничных сухарей установлен светло­коричневый цвет поверхности, отсутствие посторонних примесей и трещин, при разжевывании не ощущается хруст на зубах. Лома и горбушек около 20%. Намокаемость - 5 минут, кислотность - 13 ° Т. Оцените качество сухарей.

  1. * Сухари доброкачественные. Все показатели в пределах нормы.

  2. Кислотность выше нормы.

  3. Кислотность ниже нормы.

  4. Сухари недоброкачественные.

  5. Намокаемость выше нормы.

Задание 28.

При проведении санитарной экспертизы концентратов установлено нарушение целостности упаковки, поверхность концентратов покрыта плесенью, на этикетке отсутствуют срок годности, состав концентрата и способ приготовления. При проведении пробной варки отмечается посторонний запах, не свойственный данному продукту. Дайте рекомендации по использованию концентратов в питании.

Смотрите также файлы