Файл: Реферат (оставить необходимое) Организация производственных и трудовых процессов при изготовлении полуфабрикатов из мяса.docx
Добавлен: 03.05.2024
Просмотров: 19
Скачиваний: 0
ВНИМАНИЕ! Если данный файл нарушает Ваши авторские права, то обязательно сообщите нам.
-
Строго соблюдать правила личной гигиены и санитарии:
-
Перед началом работы тщательно вымыть руки со щёткой и мылом и ополоснуть осветлённым раствором извести (3%). -
Надеть чистые спецодежду и спец. обувь, коротко остричь ногти (под ними скапливается грязь, яйца глистов и разные микробы). -
Снять кольца, брошки, часы и другие украшения. -
Не выходить в спецодежде. -
Во время работы мыть руки. -
В карманах спецодежды может быть только чистый носовой платок. -
По окончанию работы убрать рабочее место, стол вымыть содой, спецодежду оставить в шкафу
-
Выполнять только те трудовые операции, которые закреплены за работником. -
Строго соблюдать правила техники безопасности и пожарной безопасности. -
В случае травмирования работника или нарушения технологического процесса поставить в известность мастера. -
В случае несчастного случая оказать первую медицинскую помощь, при необходимости доставить в медицинское учреждение.
Запрещается:
-
Находиться на рабочем месте в состоянии алкогольного опьянения, наркотического, курить; -
При наличии гнойных заболеваний приступать к работе; -
Невыполнение настоящей инструкции влечёт к наложению дисциплинарного взыскания.
Перед началом работы:
-
Приступать к работе только с разрешения мастера; -
Осмотреть инвентарь, убедится в его исправности; -
Проверить санитарное состояние рабочего места; -
Надеть спецодежду.
Во время работы:
-
При приготовлении комплексных блюд соблюдать осторожность при работе на электрическом оборудовании. -
Не использовать посуду со сколотыми краями или трещинами; -
При работе на электрооборудовании стоять на диэлектрическом коврике. -
Инвентарь использовать по назначению -
Не ставить горячие продукты в холодильник; -
Следить, чтобы на поверхности плиты не попадала жидкость, продукты, жир; -
Передвигать по поверхности плиты осторожно, без рывков; -
Не использовать ножи с тупыми лезвиями; -
Следует пользоваться противнями, которые свободно входят без наклонов в духовку. -
Не браться руками за горячую крышку посуды.
По окончанию работы:
-
Отключить электроустановки; -
Очистить инвентарь и инструменты, произвести санитарную обработку рабочего места; -
Снять спецодежду, убрать в шкаф и тщательно вымыть руки.
В аварийной ситуации:
К аварии могут привести несоблюдение правил Т.Б.
-
При возникновении несчастного случая немедленно прекратить работу и сообщать мастеру; -
Оказать первую медицинскую помощь пострадавшему; -
Обесточить оборудование.
Заключение
Стать хорошим специалистом - значит обрести уверенность в завтрашнем дне. Стать хорошим поваром - значит быть всегда востребованным, ценным и высокооплачиваемым работником.
Повар высокой квалификации не только уважаемый и нужный всем человек - это ещё и творческая личность.
Настоящий повар превратит любые продукты в нечто необыкновенное, полезное, питательное и доставляющее эстетическое наслаждение.
Настоящий повар простое насыщение сделает праздником вкуса и удовольствия.
Настоящий повар умеет организовывать работу предприятия. От простого к сложному, от азов до секретов мастерства.
В процессе выполнения письменной экзаменационной работы я изучила кулинарный разруб туш свинины, а так же изучила ассортимент полуфабрикатов из неё, их кулинарную характеристику, требования к качеству и условиям хранения, а так же научилась технологически правильно выполнять схемы обработки мяса и приготовление этих полуфабрикатов.
Список используемой литературы
1. Г.Н. Кругляков, Г.В. Круглякова "Товароведение продовольственных товаров" Минск "Ураджай" 2018 г. 396 ст.
2. В.А. Барановский "Повар" Современная школа 2016 г. - 448 ст.
3. Н.А. Анфимова "Кулинария" Экономика 2017 г. - 368 ст.
4. Н.И. Ковалёв, Л.К. Сальникова "Технология приготовления пищи" Экономика 2018 г. - 303 ст.
5. З.П. Матюхина, Э.П. Коралькова "Товароведение пищевых продуктов" ПрофОбрИздат 2017 г. - 272 ст.