Файл: Реферат (оставить необходимое) Организация производственных и трудовых процессов при изготовлении полуфабрикатов из мяса.docx

ВУЗ: Не указан

Категория: Реферат

Дисциплина: Не указана

Добавлен: 03.05.2024

Просмотров: 19

Скачиваний: 0

ВНИМАНИЕ! Если данный файл нарушает Ваши авторские права, то обязательно сообщите нам.


  1. Строго соблюдать правила личной гигиены и санитарии:

  1. Перед началом работы тщательно вымыть руки со щёткой и мылом и ополоснуть осветлённым раствором извести (3%).

  2. Надеть чистые спецодежду и спец. обувь, коротко остричь ногти (под ними скапливается грязь, яйца глистов и разные микробы).

  3. Снять кольца, брошки, часы и другие украшения.

  4. Не выходить в спецодежде.

  5. Во время работы мыть руки.

  6. В карманах спецодежды может быть только чистый носовой платок.

  7. По окончанию работы убрать рабочее место, стол вымыть содой, спецодежду оставить в шкафу

  1. Выполнять только те трудовые операции, которые закреплены за работником.

  2. Строго соблюдать правила техники безопасности и пожарной безопасности.

  3. В случае травмирования работника или нарушения технологического процесса поставить в известность мастера.

  4. В случае несчастного случая оказать первую медицинскую помощь, при необходимости доставить в медицинское учреждение.

Запрещается:

  1. Находиться на рабочем месте в состоянии алкогольного опьянения, наркотического, курить;

  2. При наличии гнойных заболеваний приступать к работе;

  3. Невыполнение настоящей инструкции влечёт к наложению дисциплинарного взыскания.

Перед началом работы:

  1. Приступать к работе только с разрешения мастера;

  2. Осмотреть инвентарь, убедится в его исправности;

  3. Проверить санитарное состояние рабочего места;

  4. Надеть спецодежду.

Во время работы:

  1. При приготовлении комплексных блюд соблюдать осторожность при работе на электрическом оборудовании.

  2. Не использовать посуду со сколотыми краями или трещинами;

  3. При работе на электрооборудовании стоять на диэлектрическом коврике.

  4. Инвентарь использовать по назначению

  5. Не ставить горячие продукты в холодильник;

  6. Следить, чтобы на поверхности плиты не попадала жидкость, продукты, жир;

  7. Передвигать по поверхности плиты осторожно, без рывков;

  8. Не использовать ножи с тупыми лезвиями;

  9. Следует пользоваться противнями, которые свободно входят без наклонов в духовку.

  10. Не браться руками за горячую крышку посуды.


По окончанию работы:

  1. Отключить электроустановки;

  2. Очистить инвентарь и инструменты, произвести санитарную обработку рабочего места;

  3. Снять спецодежду, убрать в шкаф и тщательно вымыть руки.

В аварийной ситуации:

К аварии могут привести несоблюдение правил Т.Б.

  1. При возникновении несчастного случая немедленно прекратить работу и сообщать мастеру;

  2. Оказать первую медицинскую помощь пострадавшему;

  3. Обесточить оборудование.


Заключение


Стать хорошим специалистом - значит обрести уверенность в завтрашнем дне. Стать хорошим поваром - значит быть всегда востребованным, ценным и высокооплачиваемым работником.

Повар высокой квалификации не только уважаемый и нужный всем человек - это ещё и творческая личность.

Настоящий повар превратит любые продукты в нечто необыкновенное, полезное, питательное и доставляющее эстетическое наслаждение.

Настоящий повар простое насыщение сделает праздником вкуса и удовольствия.

Настоящий повар умеет организовывать работу предприятия. От простого к сложному, от азов до секретов мастерства.

В процессе выполнения письменной экзаменационной работы я изучила кулинарный разруб туш свинины, а так же изучила ассортимент полуфабрикатов из неё, их кулинарную характеристику, требования к качеству и условиям хранения, а так же научилась технологически правильно выполнять схемы обработки мяса и приготовление этих полуфабрикатов.





Список используемой литературы


1. Г.Н. Кругляков, Г.В. Круглякова "Товароведение продовольственных товаров" Минск "Ураджай" 2018 г. 396 ст.

2. В.А. Барановский "Повар" Современная школа 2016 г. - 448 ст.

3. Н.А. Анфимова "Кулинария" Экономика 2017 г. - 368 ст.

4. Н.И. Ковалёв, Л.К. Сальникова "Технология приготовления пищи" Экономика 2018 г. - 303 ст.

5. З.П. Матюхина, Э.П. Коралькова "Товароведение пищевых продуктов" ПрофОбрИздат 2017 г. - 272 ст.