Файл: Попов С.А. Организация заготовок и хранения масличных культур.pdf

Р е ц е н з е н т Л. Р.

Лалиев, заместитель начальника

Главного

управления элеваторной

промышленности Министерства

заготовок

РСФСР.

изложен!^! основные

действующие

инструкции и положения по вопро­

сам планирования

п

организации

заготовок этих

культур.

Приведены

требования, предъявляемые к качеству заготовляемых

государством

семян масличных

культур, методы

определения

их качества, способы

хранения. Рассказано об условиях расчетов с

колхозами и совхозами,

мерах материального

стимулирования колхозов

п совхозов,

а

также

колхозников и рабочих совхозов в увеличении

производства

и

загото­

вок семян масличных

культур.

40600—086

6П9.83

П

035(01)—74 169—74

ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА

СЕМЯН

МАСЛИЧНЫХ КУЛЬТУР

Группа растений, семена которых богаты

жиром, —

самая

р а з н о о б р а з н а я

по своему ботаническому

составу.

В

нее

входят:

подсолнечник, клещевина,

соя,

горчица,

леи масличный,

арахис,

рыжик,

кунжут,

сафлор,

рапс,

м а к масличный, перилла,

л я л л е м а и ц п я .

Эти

культуры

дают от

18 до 60% ж и р а . Ж и р н ы е масла

до.бывают

так­

ж е

из

семян

многих

прядильных

культур':"-льна--долгун-

ца,

конопли, хлопчатника,

канатника,

кенафа .

Ж и р ы

по пищевому достоинству

ценятся

очень

высо­

ко

и при

сгорании д а ю т

больше

энергии,

чем

углеводы

и

белки. При

сгорании 1 г жирного

масла

дает

вдвое

больше

калорий

(9500),

чем I г углеводов

(4180)

пли

белков

(4400). Растения,

отлагая

ж и р ы

в

семенах, со­

средоточивают в них

максимальный

з а п а с

энергии

для

дыхания

зародыша

при

прорастании

и

материал

для

построения новых органов.

В растительных маслах представлены ж и р ы в наи­

более

концентрированной

форме,

благодаря

чему

они

имеют

высокие

питательные достоинства. И х

употребля­

ют в пищу без предварительной обработки,

а

т а к ж е дл я

лучения поташа

(подсолнечник),

бумаги

и

грубых тка­

ней (лен-кудряш,

к л е щ е в и н а ) , а

т а к ж е

на

корм скоту

(земляной орех, соя) .

В Советском Союзе на масличные культуры, так

ж е

как и на все другие сельскохозяйственные продукты

и

шение качества

продукции.

Содержание

масла

в

семенах

масличных

растений,

а т а к ж е

некоторые

его

физико-химические

показатели

приводятся

в таблице

1.

Качество

и состав

масла

в значительной

мере

зависят

от географических районов

возделывания, почвенпо-клп-

матическпх

условий,

а

т а к ж е от

сорта

и

приемов

агро­

техники. И з

климатических

факторов

наибольшая

роль

принадлежит теплу. В

условиях теплого климата в ра­

стительном

масле увеличивается

содержание

насыщен­

ных

кислот;

такое масло характеризуется низким йод­

ным

числом. Наоборот,

в

условиях холодного

климата

в составе масла повышается содержание

ненасыщенных

кислот и

йодное

число

масла . При высокой

агротехнике

приготовлении

красок

и лаков . Способность раститель­

ных масел

высыхать является одним из важнейших по­

казателей их качества. В лабораторных

условиях

этот

показатель

определяется

й о д н ы м

ч и с л о м ,

которое

показывает,

сколько граммов

йода

могут

присоединить

к себе

100

г

исследуемого

масла .

Ч е м

выше

йодное

число,

тем

быстрее

высыхает,

затвердевает

масло.

Растительные масла по способности высыхать раз­

деляются на три группы.

В ы с ы х а ю щ и е — с

йодным

числом

выше

130.

К

ним относятся преимущественно

технические

масла,

используемые в

лакокрасочной

про­

арахиса

(пищевое) и клещевины

(техническое).

Высококачественные

пищевые

и

технические

масла

д о л ж н ы

содержать

наименьшее

количество

свободных

ж и р н ы х

кислот.

П о к а з а т е л е м

содержания

свободных

ж и р н ы х кислот является

к и с л о т н о е

ч и с л о .

Это

число показывает, какое количество

едкого

калия

(в мг)

идет д л я нейтрализации

свободных

жирных

кислот,

со­

д е р ж а щ и х с я в

1 г масла .

Некоторые

жиры,

в

том числе

и

ж и р ы растительно­

го происхождения, являются

сырьем

для

мыловаренной

промышленности. Ж и р ы

имеют

различную

способность

к омылению.

Способность

ж и р а

к

омылению

определя­

ется ч и с л о м

о м ы л е и и я,

показывающим,

какое

ко­

личество

едкого

калия

(в

мг)

идет

на

нейтрализацию

как свободных, так и связанных с глицерином

жирных

кислот,

содержащихся

в

1 г

масла . Д л я

большинства

жиров растительного

происхождения

число

омыления

лежит м е ж д у

160 и 200.

В дореволюционной России масличные культуры со­

средоточивались

преимущественно

на

Северном

Кавказе,

в центрально-черноземных областях,

П о в о л ж ь е

и

в

вос­

точных областях Украины. З а

годы

Советской

власти

масличные культуры

возделываются

в З а п а д н о й

Сиби­

р и — в Омской,

Новосибирской

областях

и

Краснояр -