Файл: Фрумкин, М. Л. Технологические основы радиационной обработки пищевых продуктов.pdf

Скачать файл (50,07Мб)

Заказать решение

ВУЗ: Не указан

Категория: Не указан

Дисциплина: Не указана

Добавлен: 14.10.2024

Просмотров: 78

Скачиваний: 2

ВНИМАНИЕ! Если данный файл нарушает Ваши авторские права, то обязательно сообщите нам.

Страна	Т и п у с т а н о в к и	Назначение установки	Источник излучешш	Активность облучателя, кюри

С С СР
н о с . Б о г у ч а р о в о , Т у л ь -	С т а ц и о н а р н а я	М н о г о ц е л е в а я	С о 0	0	300
е к а я обл .
П о д о л ь с к	С т а ц и о н а р н а я	Д е з и н с е к ц и я з е р н а	С о 0	0	35
Н а у ч н о - п р о м ы с л о в о е	П е р е д в и ж н а я	О б л у ч е н и е р ы б ы и м о р е	C s 1 3 7		91
с у д н о « А к а д е м и к К п и -		п р о д у к т о в
п о в и ч »

В Н Р , Б у д а п е ш т

П Н Р , Л о д з ь

С т а ц и о н а р н а я	М н о г о ц е л е в а я	С о 0	0	80
G B L - 1
С т а ц и о н а р н а я	»	Со»0		100
G B L - 2
С т а ц и о н а р н а я	М н о г о ц е л е в а я	С о 0	0	100

П р о д о л ж е н и е

облучения, П р о и з в о д и т е л ь ность установки

Дозакрад

—	100—200
	к г - М р а д / ч

10 400 к г / ч

250100 к г / ч

—200 к г - М р а д / ч

—150 к г - М р а д / ч

100 к г - М р а д / ч

О Г Л А В Л Е Н И Е !

В в е д е н и е

ЧА С Т Ь

ПЕ Р В А Я

Г л а в а 1

Г л а в а 2

Г л а в а 3

404

Р А Д У Р И З А Ц И Я П Л О Д О В , Я Г О Д I I О В О Щ Е П						9
В л и я н и е и о н и з и р у ю щ и х и з л у ч е н и й н а в о з б у д и						•12
т е л е й п о р ч и п л о д о в ,	я г о д и	о п о щ е й
Р а д и о у с т о й ч н в о с т ь	д р о ж ж е в ы х		и	п л е с п е в ы х
г р и б о в и ф а к т о р ы , о п р е д е л я ю щ и е ее						13
И з м е н е н и е ф и з и о л о г и и р о с т а н р а з в и т и я д р о ж
ж е в ы х п п л е с н е в ы х г р и б о в п о с л е о б л у ч е н и я						20
В л и я н и е и о н и з и р у ю щ и х и з л у ч е н и й н а у с т о й ч и
в о с т ь п л о д о в к ф н т о п а т о г е и н ы м			м и к р о о р г а н и з
м а м						34
Ф а к т о р ы , в л и я ю щ и е н а с о п р о т и в л я е м о с т ь п л о д о в
р а з в и т и ю м и к р о о р г а н и з м о в						36
П р и ч и н ы о с л а б л е н и я у с т о й ч и в о с т и				о б л у ч е н н ы х		44
п л о д о в к м и к р о о р г а н и з м а м
И з м е н е н и я д ы х а т е л ь н о г о г а з о о б м е н а и э н е р г е т и
ч е с к о г о о б м е н а о б л у ч е н н ы х		п л о д о в в о т в е т			н а	52
з а р а ж е н и е
И з м е н е н и е с п о с о б н о с т и о б л у ч е н н ы х п л о д о в к об
р а з о в а н и ю з а щ и т н ы х в е щ е с т в			п р и к о н т а к т е		с
в о з б у д и т е л е м п о р ч и						55
В л и я н и е и о н и з и р у ю щ и х и з л у ч е н и й н а п р о ц е с с ы ,
х а р а к т е р и з у ю щ и е	п о с л е у б о р о ч н о е			д о з р е в а н и е
п л о д о в , я г о д и о в о щ е й						63
И з м е н е н и е о к р а с к и п л о д о в , я г о д н о в о щ е й в п р о
ц е с с е о б л у ч е н п я и х р а н е н и я						64
И з м е н е н и е п л о т н о с т и т к а н е й п л о д о в , я г о д и о в о
щ е й п р и о б л у ч е н и и п х р а п е н и и						80

		П р и ч и н ы и з м е н е н и я п л о т н о с т и						т к а н е й п л о д о в ,			86
		я г о д п о в о щ е й п р и о б л у ч е н и и и х р а н е н и и									86
		И з м е н е н и е б и о х и м и ч е с к и х п р о ц е с с о в , о б у с л о в л и
		в а ю щ и х п о с л е у б о р о ч н о е д о з р е в а н и е п л о д о в , я г о д
		и о в о щ е й									91
Г л а в а	4	Р а д у р и з а ц н я	плодов,		я г о д и		о в о щ е й		и	факторы,	103
		о п р е д е л я ю щ и е сроки			и х	х р а н е н и я и			качество		103
		В ы б о р д о з ы о б л у ч е н и я в з а в и с и м о с т и от ф и з и о
		л о г и ч е с к и х о с о б е н н о с т е й с ы р ь я и р а д п о у с т о й ч н -									104
		в о с т и о с н о в н ы х в о з б у д и т е л е й					п о р ч и				104
		П р и ч и н ы п о р ч п с ы р ь я в п о с т р а д и а ц и о н н ы й п е
		р и о д									107
		Ф а к т о р ы , в л и я ю щ и е н а с р о к и х р а п е н и я с ы р ь я в									109
		п о с т р а д и а ц и о н н ы й		п е р и о д							109
		В л и я н и е р е ж и м о в х р а н е н и я и а к а ч е с т в о с ы р ь я в									129
		п о с т р а д и а ц и о н н ы й		п е р и о д							129
		В л п я п п е к о м б и н и р о в а н н ы х с п о с о б о в								о б р а б о т к и	133
		п а с р о к и х р а н е н и я		н к а ч е с т в о				с ы р ь я			133
		Х и м и ч е с к и й с о с т а в о б л у ч е н н ы х п л о д о в , я г о д и
		о в о щ е й									138
Г л а в а	5	Д е й с т в и е и о п н з н р у ю щ и х				и з л у ч е п и н н а				сокоотда -
		ч у плодов, я г о д и		о в о щ е й и качество					соков		143
		О с в е т л е н н ы е	с о к и								144
		С о к и с м я к о т ь ю									153
		С п и с о к и с п о л ь з о в а н н о й				л и т е р а т у р ы					155

ЧА С Т Ь

ВТ О Р А Я

Г л а в а 1

Р А Д А П П Е Р Т И З А Ц И Я П Р О Д У К Т О В И З П Л О Д О В , Я Г О Д I I О В О Щ Е Й

С т е р и л и з а ц и я п л о д о в ы х и о в о щ н ы х п р о д у к т о в и о н и з и р у ю щ и м и и з л у ч е н и я м и

Р а д и о х и м и ч е с к и й и б и о х и м и ч е с к и й б о м б а ж В ы б о р доз с т е р п л п з а ц и п

П о к а з а т е л и , х а р а к т е р и з у ю щ и е к а ч е с т в о с в е ж и х о в о щ е й и о в о щ н ы х п а т у р а л ь п ы х к о н с е р в о в , и т е х н о л о г и ч е с к и е с х е м ы п о д г о т о в к и п о б л у ч е н и я п х

П о к а з а т е л и , х а р а к т е р и з у ю щ и е к а ч е с т в о с в е ж и х

п л о д о в и я г о д п п л о д о в о - я г о д н ы х к о н с е р в о в ,			и
т е х н о л о г и ч е с к и е с х е м ы п о д г о т о в к и	и	о б л у ч е
н и я п х

163

166

173

176

191 405.

Г л а в а 2	С т е р и л и з а ц и я	с о к о в		и о н и з и р у ю щ и м и			и з л у ч е
	н и я м и							207
	Д е й с т в и е и о н и з и р у ю щ и х и з л у ч е н и й и а о с н о в н ы е
	в о з б у д и т е л и	п о р ч и	с о к о в —		д р о ж ж и			209
	В л и я н и е с п о с о б о в о б р а б о т к и					н а и н т е н с и в н о с т ь
	м и к р о б и о л о г и ч е с к о й		п о р ч и		с о к о в			210
	В л и я н и е с п о с о б о в о б р а б о т к и					н а к а ч е с т в о	с о к о в	213
	С п и с о к и с п о л ь з о в а н н о й			л и т е р а т у р ы				224

Ч А С Т Ь

ТР Е Т Ь Я

Р А Д У Р И З А Ц И Я

М Я С А

I I

М Я С О П Р О Д У К Т О В

228

Г л а в а

Р а д у р н з а ц н я

о х л а ж д е н н о г о м я с а

228

Ф а к т о р ы ,

о б у с л о в л и в а ю щ и е

с р о к и

х р а п е н и я

о х л а ж д е н н о г о

м я с а

228

М и к р о б и о л о г и ч е с к и е а с п е к т ы

р а д у р и з а ц п и о х

л а ж д е н н о г о

м я с а

231

Б и о х и м и ч е с к и е и т е х н о л о г и ч е с к и е

о с о б е н н о с т и

р а д у р н з а ц н п

с ы р о г о

м я с а

243

В л и я н и е и о н и з и р у ю щ и х и з л у ч е н и й н а р а н

н и е а в т о л и т п ч е с к н е

п р о ц е с с ы

243

В л и я н и е р а д у р н з а ц н п н а к а ч е с т в о м я с а

п р о ц е с с е

д л и т е л ь н о г о

х р а п е н и я

248

С т а б и л и з а ц и я

к а ч е с т в а

о б л у ч е н н о г о

м я с а

в п р о ц е с с е

х р а н е н и я

2G6

Р а д у р н з а ц н я

м я с а п т и ц ы

283

Г л а в а

Р а д у р н з а ц н я

к у л и н а р н ы х

к о л б а с н ы х

и з д е л и й

288

У д л и н е н и е с р о к о в х р а н е н и я о б ж а р е н н ы х до п о -

л у г о т о в и о с т н

м я с н ы х п о л у ф а б р и к а т о в

288

У д л и н е н и е с р о к о в х р а н е н и я м я с н ы х к у л и п а р п ы х

и з д е л и й

295

У д л и н е н и е с р о к о в х р а н е н и я с о л е н о - к о п ч е н ы х п

к о л б а с н ы х

и з д е л и й

309

Г л а в а

П и щ е в а я и б и о л о г и ч е с к а я ц е н н о с т ь м я с а , п о д

в е р г н у т о г о р а д у р н з а ц н п

312

И з м е н е н и е а м и н о к и с л о т н о г о

с о с т а в а

312

И з м е н е н и е а т а к у е м о с т и п р о т е о л п т и ч е е к п м и ф е р

м е н т а м и б е л к о в

м я с н ы х

и з д е л и й

316

406

И з м е н е н и е в и т а м и н н о г о

с о с т а в а

319

С п и с о к и с п о л ь з о в а н н о й

л и т е р а т у р ы

323

ЧА С Т Ь

ЧЕ Т В Е Р Т А Я

		Р А Д А П П Е Р Т И З А Ц И Я				М Я С А	И	М Я С О П Р О -
		Д У К Т О В							333
Г л а в а	1	Р а д а п п е р т и з а ц и я		с ы р о г о		м я с а			333
		О р г а н о л е п т п ч е с к и е я ф и з и к о - х и м и ч е с к и е							и з м е -
		п е ш г я с ы р о г о м я с а ,				о б р а б о т а н н о г о			с т е р и л и
		з у ю щ и м и д о з а м и							333
		П у т и з а щ и т ы м я с а			от н е ж е л а т е л ь н ы х				о р г а н о -
		л е п т п ч е с к н х	и з м е н е н и й			п р и о б л у ч е ш ш			346
		И з м е н е н и е о б л у ч е н н о г о м я с а в п р о ц е с с е х р а п е
		н и я							349
		С п о с о б ы у л у ч ш е н и я о р г а н о л е п т п ч е с к и х с в о й с т в
		о б л у ч е н п о г о	м я с а	в	п р о ц е с с е х р а н е н и я				358
Г л а в а	2	К о м б и н и р о в а н н ы е			с п о с о о ы		р а д а п п е р т и з а ц н и
		м я с о п р о д у к т о в							364
		У с л о в и я и н а к т и в а ц и и п р о т е о л и т п ч е с к п х ф е р м е н
		тов							364
		Ф и з и к о - х и м и ч е с к и е и з м е н е н и я					т е р м и ч е с к и об
		р а б о т а н н о г о	м я с а	в п р о ц е с с е			р а д а п п е р т и з а ц н и 367
		Т е х н о л о г и ч е с к и е о с о б е п п о с т п					р а д а п п е р т н з а ц п п
		о т д е л ь н ы х	в и д о в к у л и н а р н о				п о д г о т о в л е н н о г о
		м я с а							375
		Р а д а п п е р т п з а ц и я с о л е н о - к о п ч е н ы х и к о л б а с н ы х
		и з д е л и й							384
		С п и с о к н с п о л ь з о в а п н о й				л и т е р а т у р ы			386
		З а к л г о ч е п н е							392
		П р и л о ж е н и е	1						400
		П р и л о ж е н и е	2						402

Смотрите также файлы

Цапенко, М. П. София. Тырново. Пловдив.pdf

Шарфман, В. С. Структуры кислых вулканитов.pdf

угол альфа.docx

1.pdf

POLIKLINIKA.docx

Файл: Фрумкин, М. Л. Технологические основы радиационной обработки пищевых продуктов.pdf

Смотрите также файлы

Информация

Списки файлов

Дополнительно