ҚАЗАҚСТАН РЕСПУБЛИКАСЫ БІЛІМ ЖӘНЕ ҒЫЛЫМ МИНИСТРЛІГІ
АҚТӨБЕ ТЕХНИКА-ТЕХНОЛОГИЯЛЫҚ КОЛЛЕДЖІ
“Бекітемін”

Директордың оқу ісі

жөніндегі орынбасары

___________Болтенко Г.П.

“ ____ “ _____________2020ж.
КУРСТЫҚ ЖОБА

ТАПСЫРМА
Студент Қамай Арай Нұрмұханбетқызы

Тақырыбы: : «Үйлену тойы банкетін 100 адамға ұйымдастыру»

Мамандығы: 1226000 «Тамақтандыру кәсіпорындарының өнім өндіру технологиясы және оны ұйымдастыру»
Зерттеу кезінде қарастырылатын мәселелер:
Кiрiспе

І. Технологиялық бөлім

1.1 Уйлену тойын өткізуге тапсырысты қабылдау

1.2 Үйлену тойында мән беретін жағдайлар

1.3 Үйлену тойын ұйымдастыру ерекшеліктері

ІІ. Есептеу бөлімі

2.1 Үйлену той өткізу барысында үстел басындағы әдепті сақтау

2.2 Үстел дайындығы мен сервировкасы

2.3 Үйлену тойының көрсеткіштерімен шығындары

ІІІ. Еңбек қауіпсіздігі және өңдірістік санитария

3.1 Еңбек қауіпсіздігі

Қорытынды

Негізгі әдебиет:

1.Андреева И.Т Технология КДД. Учебник Москва 2002

2. Үстел сервировкасы//2007г-№1-6// Пайдалы кезең -16 б

3. Золотая книга этикета,-М. Вече -2005-309 стр

Жетекші :__________________ Каратаева Ж.А

_________________________ПЦК

отырысында каралды және келісілді

Хаттама № _____

ПЦК төрайымы

______________________________

«_____»_________________20____ж.

Тапсырманы беру күні: «_____»___________________20_____ж
Курстық жұмысты қорғау күні «_____»___________________20_____ж
Бөлім меңгерушісі __________________ «_____»___________________20_____ж

ҚАЗАҚСТАН РЕСПУБЛИКАСЫ БІЛІМ ЖӘНЕ ҒЫЛЫМ МИНИСТРЛІГІ

АҚТӨБЕ ТЕХНИКА –ТЕХНОЛОГИЯЛЫҚ КОЛЛЕДЖІ

Мамандығы: 1226000 «Тамақтандыру кәсіпорындары өнім

өндіру технологиясы және оны ұйымдастыру»

Курстық жоба

Пәні: «Тамақтандыру кәсіпорындарында қызмет көрсетуді ұйымдастыру»

Тақырыбы: Үйлену тойы банкетін 100 адамға ұйымдастыру

Орындаған: Қамай А.Н.

Тексерген: Қаратаева Ж.А.

Ақтөбе, 2020

МАЗМҰНЫ

Кiрiспе..................................................................................................................3

І. Технологиялық бөлім

1.1 Уйлену тойын өткізуге тапсырысты қабылдау..........................................5

1.2 Үйлену тойында мән беретін жағдайлар...................................................10

1.3 Үйлену тойын ұйымдастыру ерекшеліктері.............................................13

ІІ. Есептеу бөлімі

2.1 Үйлену той өткізу барысында үстел басындағы әдепті сақтау...............17

---

2.2 Үстел дайындығы мен сервировкасы........................................................21

2.3 Үйлену тойының көрсеткіштерімен шығындары....................................24

ІІІ. Еңбек қауіпсіздігі және өңдірістік санитария

3.1 Еңбек қауіпсіздігі........................................................................................27

Қорытынды........................................................................................................30

Пайдаланылған әдебиеттер тізімі...................................................................32

Кіріспе

Тақырыбының актуалдылығы: Еліміз тәуелсіздік алған жылдардың ішінде қоғамызда, елімізде жеке тұлғаға көзқарас түбегейлі өзгереді. Еліміздегі халықтардың тұрмыс-жағдайы, хал -ахуалы жоғарылып келеді. Әртүрлі салатанатты жағдайларды атап өту, демалысты ұйымдастыру мәселелері бүгінгі таңда өзекті мәселенің бірі болып отыр. Сондықтан егемен еліміздің, қоғамдағы жеке тұлғаның бос уақытын, демалысын дұрыс ұйымдастырудың маңызы зор. Мейрамхана, кафе, бар т.б қоғамдық тамақтану орындары тұрғындардың демалысын ұйымдастыруда маңызы өте зор. Онда тек тамақ ішуге ғана емес, сонымен қатар, мерейтой немесе басқада өмірдегі маңызды мерекелерге байланысты салтанаттарды атап өтетін, той салтанатты, ұжымдық тойлар, іскерлік немесе ресіми кездесулерді өткізу, жақын адамдар арасында жай демалыс өткізетін орын. Осындай демалыс орындарында үйлену той өткізу туралы осы курстық жұмысты жазу барысында зерттеу жасалады.

Курстық жұмыстың мақсаты:

Үйлену той техникалық ұйымдастыру, оны өткізу барысында демалысты көңілді өткізу қажетті шараларды зерттеу.

Курстық жұмыстың міндеті:

• 
  Тойды өткізуге тапсырысты беру;
  
• 
  Тапсырыс берушінің міндеттері мен құқықтарын;
  
• 
  Той өткізу барысында үстел басындағы этиканы сақтаудың маңыздылығы;
  
• 
  Үстел сервировкасы;
  
• 
  Тамақ, талғам мәселесі;
  

Зерттеу объектісі халықтың мәдени-демалысын ұйымдастыру, салтанатты жағдайларда мерейтойларға, үйлену тойларына, көңілді кештерге байланысты үйлену той ұйымдастыру әдістемесі.

Курстық жұмыстың субъектісі: үйлену тойға шақырылған қонақтар олардың талғамы, дастархан мәдениетін меңгеруі.

I Технологиялық бөлім

1.1 Үйлену тойын өткізуге тапсырысты қабылдау

Салтанатты жағдайларда қызмет көрсету.

Мейманханаларда қабылдаулар, мерейтойлар мен басқа да салтанаттар кезінде үйлену тойтер ұйымдастырылады.

Үйлену тойтер:

1. 
   Үйлену той – фуршет
   
2. 
   Үйлену той – коктейль
   
3. 
   Үйлену той – шай
   
4. 
   Стол басында толық қызмет ету
   
5. 
   Аралас үйлену той
   

---

Үйлену той өткізу дайындық ең алдымен:

• 
  Тапсырысты қабылдау
  
• 
  Үйлену тойын өткізуге дайындық
  
• 
  Қызмет көрсетуді ұйымдастыру
  

1. 
   Тапсырысты қабылдау
   

Берілген тапсырысты дұрыс қабылдау, соның ішінде, барлық қажетті жағдаймен үйлену тойын өткізу тәртібін үйлену тойын жасаушы мен мейманхана әкімшілігі арасында нақтылап алуы керек. Ең алдымен, метродотель тапсырыс берушіні үйлену той өтетін залмен таныстырып, столдардың орналастыру ретімен таныстырылады. Соның ішінде, құрметті қонақтарды орналастыру ретімен таныстырылады. Соның ішінде, құрметті қонақтарды орналастыру реті жөнінде келісіледі, сонымен қатар, оператив берілеме, жоқ па, музыкалық сүймелдеушілер, билейтін орын т.б мәселелер келісіледі. Сонымен қатар, мейманхананың ережелері, қызмет көрсету тәртібі, келтірілген шығынның орны қалай толтырылатын т.б мәселелер шешіледі. Үйлену той өткізілетін күн, уақыты, салтанат өткізілетін орын, қатысатын адам саны, ас мәзірі, тапсырыстың құны шешіледі.

Тапсырыс арнайы белгіленген үлгі бойынша (1 қосымша)

«Тапсырыс кітабына» тіркеледі. Алдымен келісілген келісім бойынша тапсырыс беруші кассаға тапсырыстың 50% кем емес құнын (бухалтерия есептеген кіріс ордері бойынша) төлеп, түбегейлі алады. Кейін салтанат басталудан 2 күн бұрын метрдотель тапсырыс берушіні бірге тапсырыс жүргізеді.

Ол бес дана жазылып, мейрамхана меңгерушісі бекітіп, кассаға тапсырылады. Қалған сомасы төйленгеннен кейін «төленді» деген мөр қойылып, қол қойылады.

1. 
   дана: тапсырыс берушіге
   
2. 
   дана: кассирге
   

3,4,5- дана: официанттар бригадиріне, асхананың материалдық жауапкершілік жүктелген меңгерушісіне, буфетшіге беріледі. Кіріс ордерінің нөмері мең құны тапсырыс кітабының 9 графасына кіргізіледі.

Тапсырыс-есепке түзету енгізуге болмайды.

Егер мейрамхана өзіне байланысты емес себептермен үйлену тойын өткізе алмаса, салтанатты жақын жердегі басқа мейрамханада өткізу мәселесін шешеді де, тапсырыс берушіге бұл туралы 7 күн бұрын хабарлайды. Мейрамхана салтанатты белгіленген ережеге сәйкес музыкамен сүймелдеу жасайды. Бірақ тақырыптық кештерді өткізудегі мейрамхана әкімшілігі концерт қоюшы мерекеге салтанаттық музыканың бөліміне өзгеріс енгізуге рұқсат етеді.

2. 
   Тапсырыс берушінің міндеттері мен құқықтары.
   

Тапсырыс беруші өзінің тапсырысынан қызмет көрсетілуден 1 тәулік бұрын бас тартуына болады. Үйлену тойға келушілер түгел келмейтін болса, тапсырыс беруші өзінің жазбаша өтініші ( қызмет көрсетуден 4 сағат бұрын) бойынша ақшасы кейін қайтарып беріледі. Берілген өтініште қатысушылардың саны азайғаны көрсетілсе ыстық тамаққа, сусынға, кондитер өнімдеріне берілген тапсырыстың саны қысқартылады. Ақша қайтарылғаны жөнінде шығынның кассалық ордері беріледі. Тапсырыс беруші мейрамханаға ұштындалып қойылған, пайдалынылмаған тағамның құның төлейді.

---

Пайданылмаған тағамға 3 данадан акт жасалады:

1-ші дана мейрамхана меңгерушісіне

2-ші дана материалдық жауапты адамға

3-ші дана тапсырыс берушіге беріледі

Актілеуге сусындар, тапсырыс-есепке кіргізілген, бірақ үстелге қойылмаған ыстық тағам, салқын тағам, кондитер өнімдері кіреді. Актке енгізілген тағамдарды тапсырыс- беруші не істесе де ерікті.

1.2 Үйлену тойында мән беретін жағдайлар

Үйлену той -фуршет. « Фуршет»- сөзі француз тілінен аударғанда, «шанышқыға» деген мағына береді. Фуршетке арналған үстел сервировкасы «шведтік» үлгідегі секілді, түрлі салқын басытқыларды шанышқымен немесе қолмен жейді. Фуршеттік ас мәзіріне кіретін тамақтар: түрлі салқын басытқылар, кондитерлік өнімдер және жемістер. Ол тағамдардың бәрі мол болуы керек. Қалыпты жағдайда үйлену той-фуршет 17:00-ден 20:00- ге дейін үш сағат созылады. Егер үйлену той фуршетке он күн қалғанда жасалынатын шаруа. Егер үйлену той фуршетке арналған үстел үлкен бөлмеде әзірленсе, онда үстелді П, Ш, Т әріптері секілді орналастыруға болады. Үстелдерді қойғанда, қонақтардың еркін қозғалуын қамтамасыз ету үшін, олардың арасына 1,5 м орын қалдыру қажет. Үйлену той – фуршет кезінде қонақтар тағамды тұрып жейді, оларға орындықтар берілмейді. Үйлену той – фуршеттің ас мәзірінің ерекшелігі, онда салқын тағамдар мен басытқылар, ыстық басытқылар, десерттер және ыстық сусындар кіреді.

Салқын басытқыларға кіретін тағамдар:

• 
  Салаттар (көкөністен, балықтан, еттен, жемістен және аралас заттардан )
  
• 
  Уақталған жұмыртқаның түрлі тамақтағы қоспасы
  
• 
  Балық қосылған басытқылар
  
• 
  Еттен жасалған басытқылар
  
• 
  Ірімшік қосылған басытқылар
  
• 
  Канап, бутерброд және т.б
  

Жиhаздарды орналастыру:

Үйлену той – фуршетке арналған үстелдер, қалыпты жағдайдағы үстелдерге қарағанда 90-100 см биік болу керек. Үстелдердің ені- 1,5 м. Барлық үстелдерге препендикуляры орналасқан үстел кедергі қонақтарға арналады. Фуршеттік үстелдерді арнайы үйлену тойының дастарханмен жабады.

Үйлену той – шай. Бұл үйлену той – шай сағат 16:00-ден 18:00-ге дейін өтетін екі сағаттық жеке қабылдау. Мұндай қабылдауларда үстелді үлкен қонақ бөлмелерінде немесе ас үйлерде дайындайды. Түрлі түсті немесе ақ түсті дастархан жаюға болады.

Майшам: кешкілік мерекені әрлеу әдемелеу үшін қолданады. Оларды түр-түсін тарлеркілер мен фуржирларға, салфеткаларға ұқсастырып алынады. Ақ майшам салтанатты ерекше сән береді. Майшамды қонақтарға столға шақырғанға дейін(жағып), кеш бойы жағып қояды.

---

Столға қоятын гүлдер: столға гүлдер қою өте қажет. 20-25 см биіктегі көлеміндегі вазаларға бір немесе бірнеше гүлдер әр түстен қоюға болады, бірақ столды жауып тұрмауы қажет. Кейбір салтанатты отырыстарды столдың жапқышына іргелік әдемі гирляндалармен әдемелейді.

Столға отырғызу: салтанатты кеште қонақтарды столға отырғызу жауаптысы және маңыздысы. Үлкен салтанатты қадірлі қонақтарға үй иесі алдымен столдан бастап, ер адамдар отырғызады. Қарама-қарсы немесе столдың ең соңына үй иесі, он жағына бастап ең қадірлі қонақтардың теңіндегі әйел адам отырғызылады. Әр уақытта есте қалатын ереженің бірі арнайы шақырылатын қадірменді қонақтар шығатын есікке қарсы отырғызу керек.

1.3 Үйлену тойын ұйымдастыру ерекшеліктері

Басқару бернелеріне кіретіндер:

• 
  Өндірісті қызмет көрсетуге технологиялық және техникалық дайындау;
  
• 
  Техникалық-экономикалық жоспарлау;
  
• 
  Есеп және қаржы қызметі;
  
• 
  Техникалық және азық-түліктік қамтамасыздану;
  
• 
  Кәсіпорынның өндірістік-қаржылық қызметінің экономикалық талдауы;
  

Мейрамхананы басқару құрылымы- белгілі бір қызмет атқаратын, өзара байланысты ұйымдастыру бірліктері немесе буындарының жиынтығы мен бағыныштылығы.

Құрылым элементі болып кәсіпорын әкімшілігі тұлғасындағы басқару органы табылады.

Әкімшілік мейрамхана директоры бастаған лауазымды тұлғалар тобы. Ол өзінің міндеттері мен құқықтарына сәйкес ұжымның қызметіне басшылық жасайды.

Басқарушы аппараттың құрылымы мен кәсіпорынның әкімшілікті-басқару қызметкерлерінің саны оның қуатына, жұмыс жағдайына, сыныптылығына және т.б тәуелді болады. Басқарушы аппараттың барлық қызметі мейрамхана жұмысының ритмін үздіксіз қамтамасыздандыруға бағытталған. Кәсіпорынды басқаруда жауапты рөлді өндіріс меңгерушісі атқарады, ол бүкіл өндірістік цехтардың жұмысы үшін жауап береді және цехтардың бастықтары арқылы оларды басқарады. Цехсыз құрылым болған кезде ол бригадирлер арқылы жеке бөлімшелерді басқарады.

Жылдам түскі астарды ұйымдастыру ерекшеліктері.

Мейрамхана жұмысын ұйымдастыру ерекшелігі көрсетілетіе қызметтер сапасымен, деңгейімен және қызмет көрсету жағдайларымен анықталады. Адамдардың үлкен санына бір мезгілде қызмет көрсету үшін және түскі астар жасалады, уақытын қысқарту үшін, мейрамханаларда кешенді түскі астар жасалады, олар суық жеңіл тамақтардан, бірінші, екінші тағамдардан және тәттіден тұрады. Жылдам түстену үшін мейрамханаларда жеке столдар немесе экспресс-залдар жабдықталады, сервиздеу қарапайымдалады. Мейрамханалардағы мұндай столдар мен залдар вокзалдар, поездарда, аэропорттарда, кемелерде және қонақ үйлержанында кеңірек тараған.

---

Смотрите также файлы

• Широта (Кш) ШдШб100% 7760100% 128,33% 128 Полнота (Кп).docx

• Систем путем правильного выбора напряжений, определения электрических нагрузок и требований к бесперебойности электроснабжения.docx

• 9 псч псо фпс гпс гу мчс россии по Сахалинской области (наименование подразделения) дневник учета индивидуально воспитательной работы.docx

• Методические указания по подготовке, защите и оценке курсовых работ по направлениям подготовки и специальностям высшего образования.pdf

• Борисов, О. Г. Экструзии и связанные с ними газо-гидротермальные процессы.pdf