Барлық сервировкаларды жасап болған соң, орындықтарды қояды. Орындықтардың асханалық құралдарға қарама – қарсы және бір сызыққа орналасуы керек. Орындықтардың шеті дастарханның қырына жақындап тұруы қажет.

Орындықтарды ешқашан үстелдің аяғына қарсы қоюға болмайды.Орындықтардың арасында қонақ өтетін орын қалуы керек.

Үйлену тойында үстелге қойылатын асханалық құралдардың бокал, рюмкалардың орналасу реті ас мәзіріндегі ұсынылатын тағамға басытқыға жіне шарапқа байланысты.

Үйлену тойында үстелге ең бірінші, тәрелкелердің астына қойылатын кішкене тәрелкілер қойылады. Бұл ыдыстарды орналастыру реті мынадай: Даяшы үстелді ойша екі жартыға бөліп, оның ортасын тауып негізгі тәрелкені орналастырады. Тәрелкенің оң және сол жағына ара қашықтары 0,8-1 м болатындай етіп, басқа тәрелкілерді орналастырады. Тәрелкілердің саны қонақтардың орналасуына қарай қойылады. Даяшы екінші жақтағы тәрелкілерді осы ретпен бір – біріне қарама – қарсы орналастырады.

Үйлену тойында үстелді сервировкалаудың басқа да түрі, ол бірінші орындықтарды қонақтардың орналасуына байланысты қойып, үстелдің екінші жағына шығып, орындықтардың бойымен тәрелкелерді қойып шығады.

Үйлену тойында үстелге тәрелкелерді қою ережелері:

• 
  Тәрелкілерді үстелдің қырына 1-2 см жетпей қояды;
  
• 
  Тәрелкіде белгі немесе мейрамхананың эмблемасы болса, онда ол белгіні қонақтың отырған жағына бұрып қойылады;
  
• 
  Тәрелкілерді үстелдің аяғының үстіне қоймаған дұрыс, өйткені, қонақтарға ондай жерде отырған ыңғайсыз;
  
• 
  Құрметті қонақтарға арналған үстелдің сервировкасы, басқа орналасқан тәрелкіге қарағанда ара қашықтықтары алшақ орналасады.
  

Сервировканы әр қарай асханалық тәрелкілерді қоюмен жалғастырамыз, олардың сол жағына 10-15 см тәтті нандар, самса салынатын тәрелкілер қойылады. Асханалық тәрелкінің оң жағына өткір жағы тәрелкіге қаратылып асханалық пышақ қойылады. Оңға қарай балыққа арналған пышақ, шұңғыл бөлігі жоғары келтірілген сорпа ішетін қасық, өткір бөлігі тәрелкіге қараған басытқылық пышақ орналасды. Асханалық тәрелкінің сол жағында тісті бөлігі тәрелкінің астына орналастын асханалық шанышқы тұрады. Балықтық және басытқылық шанышқы тістерін жоғары қаратып орналастырады. Даяшы асханалық құралдардың саптарының ұштарының бір сызықта тұруын қамтамасыз етуі керек. Қасықты, шанышқыны және пышақты асханалық тәрелкенің аржағына бірінен соң жаққа қаратып қояды. Үйлену тойында үстелге фужерлерді қойғанда 3-5 см қашықтықпен тәрелке мен фужердің аяғын есептейді. Олардың оң жағына шарапқа, суға арналған рюмкалар орналасады. Фужермен шарап ішетін рюмкалардың арасына шампан ішетін бокал қойылады. Коняк ликер құйылатын рюмка коняк пен ликер құйылатын кезде ғана дастарханға әкелінеді.

---

Үйлену тойында үстелдің тағы бір атрибуты, бастықылық тәрелкенің үстіне орнатылған, әдемі бүктелген сулықтар.

Жаңа кесілген гүлдерді су құйылған вазаға салып қояды. Даяшы вазамен гүлдердің ұзындығы биік болмауын қадағалауы қажет, өйткені, олар биік болса қарама-қарсы отырған қонақтардың бір-бірін көруіне және әңгіме айтуына кедергі жасайды. Егер үйлену тойында үстел дөңгелек болса онда вазамен гүлді үстелдің ортасына орналастырады. Үйлену тойында үстелде ешқандай артық нәрсе болмауы қажет.

Үйлену той басталуына 4 сағат қалғанда, метродотель дастарханға сусындарды кіргізеді. (шампаннан, коняктан және ликерден басқаларын). Шишалар шүберек сулықтармен жабылып тұруы керек.

2.4Үйлену тойының көрсеткіштерімен шығындары

Мейрамхана қызметін талдау туралы айтатын болсақ, онда: мейрамхананың өміршеңдігі мен іс-әрекетке қабілеттілігіне ықпал ететін факторларды ескеру қажет. Талдауға кіретіндер: Мейрамхана бейіні, орналасу орыны, атмосфера, мезірет, баға, ас үй, қызмет көрсету, интерьер, жиһаз, асхана ыдысы, ас жаулықтары, т.б

Мейрамхана бейіні оның әлуеттік келемендері туралы оймен әзірленуі керек. Көп жағдайларда керісінше болады: біреуге бір бейімдегі, біраздан соң-ақ жаңа мейрамхананың өміршеңдігін қамтамасыз ету үшін, келермендердің өте аз екендігіне көз жетеді.

Соңғы бірнеше онжылдықтарда, өте ұтымды болған, мейрамхана бейінін анықтаушы бірнеше тұжырымдамалар әзірленеді.

Мейрамхана үшін орынды таңдаудың басты критерияларының ішінде келесілерді көрсетуге болады:

• 
  Демография – мейрамхана тұрғызылатын ауданда қанша адам тұратыны;
  
• 
  Ол адамдардың табысының орташа деңгейі;
  
• 
  Бұл аудан дамушы ауданба, әлде құлдыраушыма, мейрамхана қандай аймақта орналасады, арна жүргізу, су ағыны жолы, дәретханалар қандай жағдайда екені;
  
• 
  Қолайлылық – адамдардың мейрамханаға жетуі қиын еместігі;
  
• 
  Көрнетілік- жүргіншінің мейрамхананы жеңіл көре алуы;
  
• 
  Автомашиналар үшін тұрақтар – меншікті тұрақтың болу қажеттілігі.
  

Егер тұрақ қажет болса, онда қанша орынды және ол қанша тұрады:

• 
  Тартымдылық – жанынан өткен автомобилистер үшін мейрамхана қаншалықты қонақжайлы болып көрінеді;
  
• 
  Тұрған жері – көрші үйлердің қаншалықты тартымды болуы.
  

Рестораторлар көзқарасымен қарағанда ең келешекті жерлер келесідей орындар болады:

• 
  Мейрамхана өз бетінше жалғыз тұрады;
  
• 
  Мейрамханалар немесе мейрамханалар қатарының жиынтығы;
  
• 
  Сауда орталығы;
  
• 
  Бай қала маңындағы аудан.
  

---

Мейрамхана атмосферасы. Мейрамханалармен жасалатын атмосфера келушілерге тез арада әсер етеді – саналы да, аңдаусыз да деңгейде. Саналы эффект – мейрамхананы таңдау процесінің өзіне әсер етеді, өте шулы ма ? Столдар бір – біріне өте жақын орналасқан ба ? Зал өте кең емес пе ? Аңдаусыз эффект – барынша нәзік құралдармен жасалады – жарықпен, жиһаз типімен және дастархан түсімен, музыкамен.

Мейрамхана келермендері интерьердің дизайнына үлкен көңіл бөледі, сондықтан ол қаншалықты көңіл күй жасауға көмектесетін болса, соншалықты жақсы болғаны.

Мәзірді құрастыру кезінде ас үй өнімділігі мен оларды орналастыруды ескеру қажет. Көптеген аспазшылар қолдағы бар жабдыққа үйреніп алады және оларда өте сапалы тағамдар дайындайды. Кейбіреулер, әртүрлі тағамдарды бастамас бұрын, ненің қандай мөлшерде дайындалуы керек екенінің егжей – тегжейлі әдістемесін әзірлейді. Ал енді біреулері оданда ары кетіп, жартылай дайындалған тағамдарды жасап қойып қояды, ал тапсырыс түскен кезде оны тез арада толық дайындыққа жеткізе салады. Әрине, әрбір аспазшының өзіңдік басты тағамы болады, ол барлық уақытта сұранысқа ие және өңдірістік желі жұмысының қызуы кезін жеңілдетеді.

Қызмет көрсету. Қазіргі күндерде мейрамхана келермендері жақсы көрсетілетін қызметті көргісі келеді. Мейрамханалар қолданатын қызмет көрсетудің үш әдісі бар.

• 
  Қызмет көрсетудің ағылшын әдісі: дербес қызмет көрсету кезіндеде, қонақтардың шағын компаниясы болғандада, ұжымдық шаралар кезіндеде қолданылады.
  

Ағылшын әдісі даяшының қосымша столды міндетті түрде қолдануын қарастырады, ол столда келесі әрекеттер жасалады: келермендер тарелкасына тамақты сыбағалы салу, салаттарды дайындау, коктейлдерді және басқа аралас сусындарды дайындау. Даяшының қосымша столында қыздыруға арналған электр плитасы болады, ол оған тамақ салынған ыдысты қояды, содан соң қонақтар тарелкаларына сыбағалы бөліп салады.

Сыбағалау келесі тәртіпте орындалады: ет немесе балық; тұздық; картоп; көкөніс гарнир; көркемдеуші жасыл шөп. Сыбағалау кезінде тәрелкаға келесі ретпен орналастырады: көк шөп, картоп, көкөніс гарнир, негізгі компонент, тұздық. Сыбаға салынған тарелканы даяшы қонаққа оның оң жағынан түрегеп тұрып береді.

Көпшілік шараларына қызмет көрсету. Алдымен бұл ұлан – асыр той деп, кейіннен банкет деп аталып жүр, бірақ шараның мәні біреу – қожайын қонақтарға өзінің сыйластығын көрсетіп, оларды шақырады, ал қонақтар шақыруды қабыл алып оған өздерінің сыйластығын білдіреді. Қаншалықты қожайынның қолы кең болса, соншалықты той сәтті өтеді.

---

2.4.1 кесте

Мерекеге қызмет көрсетуге арналған тапсырыс тізімге алу кітабы

Тапсырыс №	1
Тапсырысты қабылдау күні	15.12.2020
Тапсырыс беруші	Болатова Н.
Тапсырыс қабылдаушы	Қамай А.
Мереке атауы	Үйлену той
Банкеттің өткізілу күні	25.12.2020
Қонақтар саны	100
Банкет мәзірінің бағасы	270580
Қызмет көрсету 10%	27058
Баннер	20000
Банкеттің жалпы бағасы	300000
1 адамға шаққанда банкет бағасы	4500
Алдын-ала төлем 50 %	150000

III Еңбек қауіпсіздігі және өндірістік санитария

3.1 ЕҢБЕК ҚАУІПСІЗДІГІ

Жұмыс орындарының қауіпсіздік талаптары

1. Жұмыс орындары орналасқан ғимараттар (құрылыстар) өздерінің құрылысы бойынша олардың функционалдық мақсатына және еңбек қауіпсіздігі мен еңбекті қорғау талаптарына сәйкес келуге тиіс.

2. Жұмыс жабдығы осы жабдық түрі үшін белгіленген қауіпсіздік нормаларына сәйкес келуі, тиісті ескерту белгілері болуы және жұмыс орындарында қызметкерлердің қауіпсіздігін қамтамасыз ету үшін қоршаулармен немесе қорғау құрылғыларымен қамтамасыз етілуі тиіс.

3. Авариялық жолдар мен қызметкерлердің үй-жайдан шығатын жолдары бос болып қалуы және қауіпсіз аймаққа шығарылуы тиіс.

4. Жұмыс сипатына байланысты қызметкердің өмірі мен денсаулығына қатер төндіретін жұмыс орындары тәуекел дәрежесін ескере отырып, оларға бөгде адамдардың қол жеткізуіне кедергі жасайтын (шектейтін) құрылғылармен нақты белгіленуге және жарақтандырылуға тиіс.

5. Жұмыс уақыты ішінде жұмыс орындары орналасқан үй-жайдағы температура, табиғи және жасанды жарық, сондай-ақ желдеткіш қауіпсіз еңбек жағдайларына сәйкес келуге тиіс.

6. Қызметкерлерге, егер еңбек қауіпсіздігі және еңбекті қорғау саласындағы нормативтік құқықтық актілерге сәйкес еңбек қауіпсіздігі және еңбекті қорғау жағдайлары талап етсе, демалыс бөлмесі немесе тиісті демалыс аймағы берілуге тиіс.

---

Тыйым салынады:

1) Мемлекеттік сынақтардан, тексеруден, метрологиялық аттестаттаудан өтпеген, бекітілген типке сәйкес келмейтін өлшем құралдарын қолдану;

2) санитариялық-эпидемиологиялық қағидалар мен нормаларға сәйкес келмейтін тауарларды, материалдарды, шикізатты қолдануға тыйым салынады.

Қауіпсіздік талаптары өнімнің өмірлік циклі процестерінің адам өмірі мен денсаулығы үшін қауіпсіздігін қамтамасыз ету мақсатында осы Заңның талаптарына сәйкес техникалық регламенттерде белгіленеді.

Еңбек қауіпсіздігі және еңбекті қорғау мониторингі

Жұмыс орындарындағы еңбек жағдайларын кешенді бағалау, өндірістік жарақаттануды азайту және өндірістегі жазатайым оқиғалардың алдын алу мақсатында уәкілетті орган мен оның аумақтық бөлімшелері еңбек қауіпсіздігі және еңбекті қорғау мониторингін ұйымдастырады.

Облыстағы мемлекеттік бақылау еңбек қауіпсіздігі және еңбекті қорғау

Осы Заңның және еңбек қауіпсіздігі және еңбекті қорғау туралы өзге де нормативтік құқықтық актілердің сақталуын мемлекеттік бақылауды Қазақстан Республикасының Үкіметі бекіткен ережелерге сәйкес уәкілетті органдар мен олардың аумақтық бөлімшелері жүзеге асырады.

Мемлекеттік еңбек инспекторына тексеру жүргізуге жол бермеуден, жұмыс берушінің еңбек қауіпсіздігі және еңбекті қорғау мәселелері жөніндегі қызметі туралы қажетті құжаттар мен ақпаратты беруден бас тартудан көрінетін өз құзыретіне сәйкес қызметтік міндеттерін орындауына кедергі келтіретін адамдар Қазақстан Республикасының заңдарына сәйкес жауаптылықта болады.

Өндірістік гигиена. Санитарлық киім, оның түрлері, пайдалану және сақтау ережелері. Аспазшы, кондитер, даяшы, бармен, буфетшінің сыртқы түріне қойылатын талаптар.

Таза санитарлық киім үлкен маңызға ие: халаттар, курткалар, алжапқыштар және т.б., бұл өнімдерді жұмысшылардың жеке киімдерінен микробтармен ластану мүмкіндігінен қорғайды.

Санитариялық киім ақ, жеңіл жуылатын материалдан жасалуы және жүйелі түрде дезинфекциялануы, ал жуғаннан кейін ыстық үтікпен үтіктелуі тиіс.

Аспазшылар күн сайын сан-киімді ауыстыруы керек, өйткені ластанған жағдайда ол тағамды микробтармен, соның ішінде жұқпалы аурулардың қоздырғыштарымен себу көзі бола алады. Санитарлық киімде дәретхананы пайдалануға рұқсат етілмейді. Ылғал көп болатын жуу және көкөніс цехында жұмыс істейтін адамдарға арнайы киім — алжапқыш және клеенкалы материалдан жасалған жеңқап, резеңке аяқ киім және т. б. беріледі.

---

Смотрите также файлы

• Широта (Кш) ШдШб100% 7760100% 128,33% 128 Полнота (Кп).docx

• Систем путем правильного выбора напряжений, определения электрических нагрузок и требований к бесперебойности электроснабжения.docx

• 9 псч псо фпс гпс гу мчс россии по Сахалинской области (наименование подразделения) дневник учета индивидуально воспитательной работы.docx

• Методические указания по подготовке, защите и оценке курсовых работ по направлениям подготовки и специальностям высшего образования.pdf

• Борисов, О. Г. Экструзии и связанные с ними газо-гидротермальные процессы.pdf